Mâncare + băutură
Mulți oameni sunt fani ai scenei culinare spaniole: tapas, paella, churros, dar există mâncăruri spaniole mai puțin cunoscute, în fiecare zi, la fel ca, dacă nu chiar mai delicioase. Iată câteva dintre alimentele mele de confort din copilărie pe care cred că întreaga lume trebuie să le guste.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
„Lentejas” se traduce literalmente prin „linte” și îmi amintesc de serile răcoroase din casa abuelei mele; cu toții ne-am aglomerat în jurul mesei aruncându-ne într-o tocană caldă și picantă, cu o „barra” de pâine crustă și o sticlă roșie. Lentejas este o tocană de linte gătită la foc mic, cu bucăți de chorizo cel mai fin din Spania, un bulb întreg de usturoi, ceapă, morcovi, cartofi și ierburi.
Pipas Tijuana
Aceasta ar putea fi doar cea mai bună gustare din lume. Data viitoare când sunteți în Spania, aruncați o privire la podea: veți vedea coji de semințe de floarea soarelui sau pipă - împrăștiate peste tot. Pipele au fost de multă vreme o gustare preferată pentru spanioli să se îmbrace în parcuri în timp ce bârfeau cu vecinii. În mod tradițional, sunt prăjite în tone de sare. În 2004, Pipas G a introdus o nouă aromă gustării preferate a națiunii: Tijuana, picantă, lipicioasă, bbq-ey, semințe de floarea-soarelui infuzată cu ardei. Vă provoc să spargeți pipele fără a vă folosi mâinile, a crăpa semința sau a obține o coajă în gingiile dvs.; (o abilitate care mi-a luat peste 10 ani la perfecțiune, dar merită total).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
„Leche frita” nu se găsește în multe restaurante turistice, dar este un desert clasic (și vechi de secole) spaniol. Are un centru dulce, ferm, rece și lăptos (obținut prin prepararea laptelui, zahărului și a florii până se transformă într-un aluat) și o coajă crocantă și caldă la exterior praf cu scorțișoară. Este deosebit de gustoasă cu o lingură de înghețată de vanilie și o ceașcă de cafea neagră.
fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Cu Spania având în jur de 20 de soiuri de fasole (unele dintre ele chiar având statut geografic protejat!), Vedem pe masa noastră o mulțime de tocanite de fasole. Fabada, un fel de mâncare originar din regiunea Asturia de nord-vest, este regele tocanelor spaniole de fasole. Boabele de rinichi albe spaniole (faba asturiana) se lasă la fiert cu morcilla (budincă neagră spaniolă), chorizo, umăr de porc și șofran. Adesea este gătit și servit într-o "cazuela" de lut tradițional, oferindu-i o aromă suplimentară de fum. La fel ca lentejas, se mănâncă iarna cu o baguetă de pâine crustă și cidru asturian sau o sticlă de roșu.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà miroase, arată și (aproape) are gust de paella, dar în loc de orez paella, fideuà se face cu tăiței vermiți (sau fideos în spaniolă). De asemenea, este făcut doar cu pește, mai degrabă decât cu carne. Originară de pe coasta valențiană, acesta este un succes uriaș pentru spanioli.
Migas
Doar în Spania ne-am entuziasma pentru pesmet. Migas, care înseamnă literalmente „firimituri”, este o rețetă spaniolă veche, care se spune că a început în câmpiile dure, unde fermierii nu aveau nimic altceva decât pâine neagră, usturoi sălbatic și ulei de măsline de mâncat. Tăiați pâinea moale în bucăți mici și prăjiți într-un wok mare (similar cu farfuria paella) peste o flacără deschisă împreună cu ulei de măsline, usturoi și sare. Bucătarii adaugă acum la pesmetul de pâine usturoi prăjit orice, de la chorizo și slănină, la struguri și portocale, în funcție de regiune.
morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla este un sarmal, dar are un gust mai bun decât ar trebui (are, de asemenea, un gust mai bun decât budincă neagră, așa că nu lăsați asta să vă dea jos). Carnatul de porc este preparat în mod tradițional cu ceapă sau orez și, dacă este unul bun, nuci de pin, migdale și ardei. Morcilla este atât de gustoasă, încât o poți mânca pur și simplu prăjită într-un pic de ulei de măsline și servită pe pâine crocantă, dar este folosită și pentru a aromatiza tocanele ca și cu fabada.
Tostadas cu tomate
Foto: Lablascovegmenu
Acesta este unul dintre cele mai populare mic dejun într-o gospodărie spaniolă. Tostadas cu roșii sunt tocmai așa: pâine proaspătă crustă completată cu roșiile cele mai coapte și cele mai suculente din Spania, un vârf de sare, o picătură de ulei de măsline extra virgin și (dacă sunteți ca mine și iubiți usturoiul în orice moment al zilei) puțin freca usturoiul. După ce ați gustat tostadele cu un suc de portocale proaspăt stors sau cu un cortado puternic (cafea neagră mică cu lapte cald), terci și nuci crocante de porumb pur și simplu nu o mai tăiați.
salmorejo
Foto: Javier Lastras
Când vine vorba de supele de roșii proaspete din Spania, gazpacho fură spectacolul. Cu toate acestea, prefer de fapt luarea de mâncare din Andalucía. Salmorejo are aceeași bază de roșii, ceapă, ardei, castraveți și usturoi, dar adaugă și o mână de pesmet prajit și oțet pentru a oferi supei reci acel plus de textură. Piesa de rezistență? Salmorejo se termină cu felii de ou dur sau cu cele mai fine tăieturi de șuncă. Este un prânz ușor perfect sau un început în lunile călduroase de vară.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón în spaniolă înseamnă „hodgepodge” sau „medley”. Practic, orice lucru amestecă o mulțime de ingrediente - cum ar fi carne, pește sau legume - cu un sos. Preferatul meu este salpicón de marisco (salpicón de fructe de mare). Am descoperit asta pentru prima dată într-un mic oraș de pe malul mării, în Mallorca, unde îl vei vedea în aproape fiecare restaurant cu pește sau tapas din insulă. Un salpicon decent conține, de obicei, un amestec de creveți, crab, midii, peștișor, caracatiță și calmar, precum și niște piper fin tocat, ceapă, muraturi și măsline, finalizate cu ulei de măsline și oțet și servite la rece.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos sunt niște pătrate mici, aerisite și umede de patiserie umplute cu o porțiune generoasă de (în cazul meu) ganache de ciocolată întunecată în centru terminată cu un praf de zahăr. Alte variante includ umplutură de cremă, cremă sau fructe. Au început în orașul La Roda încă din anii 60, dar acum le puteți găsi (și le mirosi) în aproape fiecare brutărie din sat.
Cocido madrileño
Foto: Krista
După cum sugerează și numele, acest tocan delicios provine din capitala Spaniei, Madrid. Este similar cu fabada asturiană, dar în loc să folosești fasolea faba, madridul cocido este format din năut, cartofi și legume rădăcinoase. Aceasta este o altă masă caldă, plină și plină de carne, care trebuie savurată ca un prânz de 3 ore la casa abuelei tale.
Dátiles cu slănină
Foto: Like_the_grand_canyon
Dacă mi-ar fi permis vreodată să mănânc încă o tapa pentru tot restul vieții, aceasta ar fi aceasta. Dátiles cu slănină sunt date mari, extra dulce spaniole învelite în slănină crocantă. Există și alte combinații delicioase în care data este umplută cu brânză de capră cremoasă și pipă înlocuită cu o migdale. Amestecul de dulce și sărat într-o singură mușcătură este uimitor.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
În fiecare zi de 1 noiembrie, în Día de Todos los Santos (Ziua tuturor Sfântului), ferestrele de panificație din toată țara sunt umplute cu aceste mici bile zaharoase, turtite și asemănătoare cu prajeli. Sunt făcute amestecând făină, unt și ouă, modelând amestecul în bile mici și prăjind în ulei de măsline fierbinte. În mod normal, sunt umplute cu cremă, smântână sau ciocolată și praf cu zahăr. Un tratament celebrant vechi de secole.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Când vine vorba de ciorbe spaniole, ajoblanco-ul este foarte rar în centrul atenției, dar ar trebui să se întâmple. Ca și salmorejo și migas, ajoblanco este un alt fel de mâncare adânc înrădăcinat în istoria agricultorilor din sudul Spaniei, unde resursele erau scăzute, căldura era insuportabilă și viața era grea. Amestecul său de pâine, usturoi, migdale, oțet de sherry, ulei de măsline și sare este servit la rece și completat cu struguri sau pepene galben. Este delicios ca un apărător răcoritor sau un prânz ușor într-o zi fierbinte lângă mare.
Papas arrugadas cu mojo verde și roșu
Foto: Hans
Înmânează cei mai buni cartofi pe care îi vei gusta vreodată. Papas arrugadas, sau „cartofi încrețiți”, își iau numele de pe pielea încrețită care se formează în jurul lor după ce au fost gătite (în mod tradițional) în apă sărată. Se servesc cu un sos cilantro roșu și verde picant. Va trebui să faceți o excursie în Insulele Canare pentru acesta: acesta este singurul loc în care cresc cartofii antici canari și unde sosul mojo este pur și simplu imbatabil.
Empanada de atún
Empanada provine de la verbul spaniol la empanar; a înfășura sau a înveli în pâine. Aceste pâine umplute la cuptor au fost cele mai bune gustări după școală - dar trebuia să vă asigurați că sunteți primul la brutărie care v-a pus bagajul în empanada de atún. Empanada vine cu diferite umpluturi, de la carne și legume, la brânză și pește. Totuși, favorita mea este empanada de atún: o delicioasă umplutură de ton, ceapă, usturoi, ardei, roșii și ou.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Ensaimada dulce a fost folosită în sărbătorile din regiunile Baleare încă din secolul al XVII- lea. Este o pâine ușor dulce, ușor de simplă, praf cu zahăr. Încă o mănânc cu a mea cu o ceașcă de ciocolată groasă, întunecată, dar adulții tind să meargă cu un cortado (cafea cu lapte).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Vă prezentăm cea mai bună farfurie cu ardei verzi pe care i-ați gustat vreodată. Pimiento Padrón nu este piper obișnuit: cresc doar în Padrón, în Galizia și sunt păstrate la o lungime minusculă de 5 cm pentru a păstra un gust blând și dulce. Acasă, sunt prăjite în ulei și acoperite cu sare de mare de rocă. Simplu, dar extrem de captivant.
Marmitako
Avem pescarii basci pentru a mulțumi pentru această capodoperă subestimată. În limba bască, „marmitako” înseamnă „ce se află în ghiveci”. Și ce aveau pescarii în ghivece? Tonuri de ton și cartofi - și așa s-a născut marmitako. Acesta este mai mult o tocană de cartofi decât o tocană de pește, deoarece sunt cartofii care se fierb lent cu ceapă, roșii, ardei, vin alb, ierburi și condimente. Cuburile de ton proaspăt se adaugă doar în ultimul moment.
Escalivada
Totul în legătură cu acest fel de mâncare este un gust al casei: mirosurile, culorile, aromele, într-o farfurie cu sardine încărcate, hamsii, ardei, ceapă și usturoi finalizate cu o năpârlă de ulei de măsline și o stropire de sare de mare. Escalivada este o rețetă tradițională din Valencia. În catalană, escalivarul înseamnă literalmente „a găti în cenușă”. Fumosul obținut din metoda tradițională cu foc deschis este ceea ce conferă acestui fel de mâncare super ușor aroma sa. Se servește cu pâine crustă caldă.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Un alt fel de mâncare super simplu, reconfortant (deși niciodată nu pot părea să capete aceeași aromă ca și bucătarii din Cádiz). Este vorba despre spaniola sau, mai precis, pe cea de andaluză, la salată de cartofi: un amestec de piure pufos, ceapă, pimentón (paprika afumată spaniolă), pătrunjel proaspăt, oțet de sherry, ulei de măsline și sare. Este delicios mâncat alături de niște ton gras, măsline și felii de ou.
Lubina la sală
A pleca la o mare fundă de mare coapte cu sare a fost întotdeauna un deliciu pentru când am avut vizitatori. Este încă unul dintre cele mai gustoase pește topit în gură pe care le-am gustat vreodată. Pescarii din sudul Spaniei au gătit seabass într-o coajă de sare tare de secole. De ce? Face peștele în plus suculent, atinge nivelul perfect de condimentare, oferă peștilor o aromă uimitoare și este super sănătos.
