Galerii
Am crescut japonez și într-o gospodărie cu produse alimentare, am fost în largul unei multitudini de tăițe de care prietenii mei nu au auzit niciodată. Mâncam udon înainte să pot spune „udon” (sau, mai bine zis, când tot ce spuneam sună de parcă încercam să spun „udon”). Imaginați-vă că încercați să explicați diferența dintre „stilul din Hong Kong”, chow mein tradițional, și uitați-vă copiilor care au crezut că mănânc viermi rămășiți pentru prânz.
Cu toate acestea, eram încă un novice cu fidea, ajunsesem târziu la phở și pad thai, și doar îmi înfundam vârfurile în apele adânci ale mâncărurilor cu tăiței reci, precum soba. La internat și, mai târziu, la facultate, a trebuit să devin creativ pentru a-mi transforma Costco în apartamentul Top Ramen în altceva decât tăiței deshidratați și un pachet de arome (nu tocmai experimentarea pe care o așteptam din adolescența mea). În timp ce am găsit câteva modalități inteligente de a reapropia acele materiale, nu aș fi putut niciodată să conceapă atât de multe rețete diferite pentru a pregăti aceste mâncăruri delicioase.
Iată 65 de feluri de tăițe, sortate după țara de origine.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (de asemenea, Myeik katkyikaik)
(prin intermediul)
Se compune din tăițe plate de orez înăbușite în sos de soia, cu varză de fasole, mazăre, piper, ceapă, creveți și calmar. Acest fel de mâncare este de obicei foarte picant.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(prin intermediul)
Această supă de tăiță de orez și pește este considerată de mulți drept mâncarea națională din Myanmar. Deși consumat de obicei pentru micul dejun, acesta poate fi găsit oriunde la orice oră a zilei. În timp ce rețeta variază de la o regiune la alta, fundația ciorbei este făina de năut, lămâia, usturoiul, ceapa, ghimbirul, pasta de pește, sosul de pește, peștele și tulpina de banană, turnată peste vermicelli de orez cu var și piper picant.
3. Kyay oh
(prin intermediul)
Servită în mod tradițional într-un vas de cupru, această supă este făcută cu tăiței de orez și chiftele marinate într-un bulion de porc, pui sau pește (deși carnea de porc este cea mai populară). Există și o versiune „uscată”, făcută cu ulei de susan în loc de bulion.
4. Ohn no khao swè
(prin intermediul)
Acest fel de mâncare este format din tăiței de grâu într-un bulion de pui curățat și lapte de nucă de cocos. Este adesea servit cu prăjituri și tăițe prăjite crocante, ceapă crudă și tei cu ou dur și sos de pește.
CAMBOGIA
5. Kuy teav
(prin intermediul)
O ciorbă de tăiței mâncată de obicei la micul dejun. Este puternic aromat cu var, usturoi și piper și are adesea verdeață crocantă precum varză, busuioc și salată.
CHINA
6. Taitei Wonton (云吞 面)
(prin intermediul)
Un fel de mâncare cantonez foarte popular, cu taitei, servit în bulion fierbinte, cu vânturi de creveți. Există o modalitate foarte strictă de a servi acest fel de mâncare, astfel încât tăiței să nu se supărească: lingura merge în fundul bolului, apoi vânturii de creveți, cu tăiței deasupra.
7. Liangpi (凉皮)
(prin intermediul)
Originar din provincia Shaanxi, acest fel de mâncare este preparat din făină de grâu sau orez și servit la rece. Denumirea se traduce literalmente prin „pielea rece” și constă dintr-o pastă asemănătoare cu clătite care se aburește și se taie în fâșii lungi, apoi se îmbracă cu ulei de ardei iute, usturoi și, uneori, oțet sau pastă de susan.
8. Banmian (板 麵)
(prin intermediul)
O ciorbă de pește chinezească cu tăițe groase de ouă. De obicei, făcute cu spanac și ciuperci, completate cu hamsii crocante și servite cu un ou crud (pentru a fi crăpate în supa fierbinte pentru a găti).
9. Taitei Dandan (担 担 面)
(prin intermediul)
Un fel de mâncare tradițional Sichuan cuprinzând sos picant, legume murate, ulei de chili, piper Sichuan și carne de porc tocată servit peste taitei - uneori se adaugă pastă de susan sau unt de arahide, dar de obicei doar în versiunea americanizată a felului de mâncare.
10. Furnicile care urcă un copac (蚂蚁 上 树)
(prin intermediul)
Un fel de mâncare clasic din Sichuan format din carne măcinată gătită într-un sos picant și turnată peste taitei de celofan. Bucățile de carne se lipesc de tăiței, de unde mâncarea își prinde un nume tot atât de ușor de oprit.
11. Trecerea tăiței pod (过桥 米线)
(prin intermediul)
Acest faimos fel de mâncare din provincia Yunnan este un fel de proiect DIY, servit ca un bol de bulion fierbinte, cu toate ingredientele din lateral. Există câteva teorii în spatele originii numelui: Una spune că se referă la procesul de asamblare a ciorbei; alta spune o poveste a unei femei care a conceput separarea bulionului și a ingredientelor pentru a menține supa fierbinte în timp ce traversa un pod pentru a aduce cina soțului ei.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(prin intermediul)
Tradus literal în „taitei cu sos prăjit”, acest fel de mâncare constă din tăițe groase de grâu, completate cu carne de porc special pregătită. Carnea este prăjită într-o pastă de soia fermentată numită zhajiang, care este foarte sărată. Felul de mâncare este adesea completat cu legume mărunțite, cum ar fi morcovii, castraveții și varza pentru a adăuga o crunch.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(prin intermediul)
O specialitate din orașul Liuzhou din sudul Chinei, luosifen este un fel de mâncare cu tăiței de orez fiert într-un melc de râu și cu bulion de porc puternic condimentat, cu legume murate și proaspete, alune și ardei iute. Numele său înseamnă literalmente „fidea de orez cu melc”.
14. Distracție în carne de vită (干炒 牛 河)
(prin intermediul)
Ho fun este un tip de tăițe largi de orez care se prăjesc rapid cu varză de fasole, ceapă, sos de soia și carne de vită și a devenit un fel de mâncare popular nu numai în China și Hong Kong, ci și în restul lumii.
15. Supa de taitei de vită din Taiwan (牛肉 麵)
(prin intermediul)
Acest fel de mâncare este destul de auto-explicativ. Adesea picant, este făcut cu coane de vită și o varietate de legume.
(prin intermediul)
Acest fel de mâncare este atât de popular la nivel mondial, există variații în toată America de Nord și de Sud, Caraibe, Europa și Asia. Singurul lucru care le leagă pe toate este faptul că sunt tăiței prăjiți - în caz contrar, sunt serviți cu orice fel de carne, legume și garnituri imaginabile.
17. Lo mein (撈麵)
(prin intermediul)
Fidea de făină de grâu, preparată ca supă, dar separată înainte de servire. De obicei preparat cu legume și un fel de fructe de mare sau carne. La fel ca chow mein, lo mein a câștigat popularitate globală, dar versiunea americanizată este prăjită, mai degrabă decât gătită ca supă și încordată.
18. Taitei uscate fierbinți (Reganmian, 热干面)
(prin intermediul)
Un disc de mic dejun Wuhan, adesea servit în căruțe de la 5 dimineața până la miezul nopții. Noodles numite jianmian sunt preparate puțin diferit pentru acest fel de mâncare: fierte, apoi amestecate cu uleiuri, uscate și scaldate în apă fiartă înainte de a servi cu diverse condimente, inclusiv sos de soia, legume murate, ulei de chili și pastă de susan.
19. Taitei Dan Zai (擔 仔 麵)
(prin intermediul)
Un alt fel de mâncare din Taiwan, foarte popular în Tainan, constând dintr-un bulion pe bază de creveți cu creveți, carne de porc, usturoi și coriandru. Este servit cu o varietate de garnituri, iar restaurantele din regiune își păstrează intens rețetele secrete.
20. Taitei prăjiți din Shanghai
(prin intermediul)
Mai mult din felul de mâncare occidentalizat decât majoritatea de pe această listă, tăiței prăjiți din Shanghai sunt prăjiți grozați, fideați mesteci cu tăieturi de vită, ceapă și bok choy.
INDONEZIA
21. Mie aceh
(prin intermediul)
Acest fel de mâncare este o specialitate a oamenilor Acehnese din Indonezia. O ciorbă de curry foarte picantă, este umplută cu tăiței groși de galben și felii de capră, vită sau fructe de mare și a servit fie ca supă sau încins după gătit și servită uscată.
22. Mie Kering (de asemenea taitei uscate Makassar)
(prin intermediul)
Această farfurie uscată cu tăiței este servită într-o boabă groasă cu pui, creveți, calmar, ficat și ciuperci. Istoric, rețeta pentru Kie Mie este atribuită lui Ang Kho Tjao, de origine chineză.
23. Mi-e rebus
(prin intermediul)
Numele acestui fel de mâncare se traduce literalmente prin „tăiței fierti”. Cu toate acestea, este puțin mai interesant decât asta; taitei de ou galbeni se servesc într-o boabă de cartofi curry, cu ou fiert, tofu, limes, ceapă și varză de fasole.
24. Mie celor
(prin intermediul)
Aceasta supa de taitei de la Palembang este facuta intr-un bulion de nuca de cocos si creveti uscati, servita cu ou fiert tare si legume crocante precum telina si varza de fasole. Denumirea „celor” provine din dialectul malaezian sud-sudatic și se referă la dușul ingredientelor în apă fiartă (așa se prepară tăiței înainte de a se fierbe în bulion).
25. Soto ayam
(prin intermediul)
Această ciorbă picantă de pui conține fie felii de prăjituri presate de orez, fie tăițe de vermicelli și multă turmeric pentru a-i conferi culoarea galbenă distinctivă. De asemenea, conține felii de cartof prăjit, ou fiert tare și făinuri.
26. Mie Goreng
(prin intermediul)
Fidea preferată a Indoneziei, acest fel de mâncare este prăjit cu chiftele sau fructe de mare și legume. În mod tradițional, este picant, așa că căutați-l dacă sunteți în căutarea unei lovituri!
27. Bakmi ayam (colocvial Mie ayam)
(prin intermediul)
Acest fel de mâncare foarte popular este servit în restaurante și căruțe de stradă din orașele indoneziene. Se compune din taitei de grâu galben completat cu sos de soia, ciuperci și pui tăiat cuburi, toate într-o supă de bulion de pui.
28. Mie koclok
(prin intermediul)
Numele acestui fel de mâncare înseamnă „agitare”, care se referă la metoda sa unică de preparare. Fidea de ouă se servește într-un lapte gros de cocos și sos de făină de porumb cu pui, varză, varză de fasole, ou fiert tare și ceapă. Mie koclok vine din vestul Java, unde este foarte popular cu localnicii.
JAPONIA
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(prin intermediul)
Oh, ramen. Când americanii se gândesc la tăiței, probabil se gândesc la ramen. Taitei pe bază de grâu sunt preparați în bulion de carne sau fructe de mare și completate cu lucruri precum burta de porc, alge marine, ceapă verde sau ou. Majoritatea regiunilor Japoniei au propriile versiuni ale felului de mâncare.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(prin intermediul)
Soba sunt tăiței subțiri, asemănătoare cu chine mein chinez, dar obișnuite în mod tradițional cu făină de hrișcă (deși variantele mai moderne sunt făcute cu aceeași făină ca ramen, asezonate cu ceva similar cu sosul de stridii). Taiteii sunt prăjiți de obicei cu bucăți de carne de porc, legume și un sos special de yakisoba.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(prin intermediul)
Champon este originar din Nagasaki, dar are influențe chineze. Baza de supă este obținută din oase de pui și porc, iar apoi se adaugă carne de porc, fructe de mare și legume (prăjite în untură), împreună cu tăiței rameni speciali. Acest fel de mâncare variază în funcție de sezon, în funcție de ingredientele disponibile la momentul respectiv.
32. Hōtō (ほ う と う)
(prin intermediul)
Fidea pentru acest fel de mâncare este asemănătoare cu tăiței udon, dar sunt plate - iar japonezii diferențiază de fapt între cei doi, deoarece acestea sunt preparate mai mult ca găluștele. Taiteii sunt fierti in supa miso, alaturi de legume precum ceapa, cartofii, taro, morcovii, varza si ciupercile. Unii susțin că bulionul este cel mai bun atunci când dovleacul este fiert în el înainte de prepararea supei.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(prin intermediul)
Cu un nume care se traduce literalmente în „tăiței de farfurie”, aceasta nu este, evident, o mâncare de supă. Sara udon este taitei groase pe bază de grâu, completate cu varză prăjită, varză de fasole și alte legume, precum și un fel de carne sau fructe de mare (de obicei carne de porc, creveți sau calmar).
