Călătorie
În ultimele luni, atacul continuu de zăpadă și temperaturile de îngheț în Washington, DC, mi-au fost provocate. Cu toate acestea, nu am banii sau timpul necesar pentru a pleca în vacanță undeva cald pentru a-mi reaminti cum se simte soarele, nu doar cum arată când își aruncă capul între furtunile de zăpadă pentru a topi acumularea de pe sol în gri noroi.
Așa că, pentru a-mi vindeca bluesul de iarnă, am gătit drumul spre Mexic, în special prin cartea mea de bucate mexicană preferată, Tacos, Tortas și Tamales: Aromate din Griddles, Oale și Bucătăriile Streetside din Mexic, de Roberto Santibanez.
Rețete deoparte, ceea ce m-a atras inițial la această carte au fost fotografiile ei vii, din plastic, din viața de stradă a Mexicului: o farfurie cu tacuri care se sprijină pe o ceară de masă cu cearola; bărbați și femei toacă în mod special, agitând și tinând mâncare cu concentrația de cavaleri Jedi; cărți de stradă și mâncăruri cu gropi în perete încrustate cu semne în toate capacele care solicită atenție să fie acordate chicharronului, tortilelor de casă, chiar și „QUESO EXTRA”.
Și apoi există mâncarea: tortilele de porumb palide, turtite, completate cu pene strălucitoare de cartofi, ciuperci sau carne tocată, presărate cu un confetti de varză mărunțită și cilantro, apoi unse cu spray-uri lucioase de sos portocaliu sau verde. Tortas gros (care sună ca un fel de tort, dar sunt de fapt sandvișuri) umplute cu piure de fasole neagră, carnite de porc sau cod de sare. Tamale pufoase de porumb aburite în pachete de coajă de porumb, umplute cu pui mărunțit sau căpșuni.
În această iarnă, mi-am gătat constant drumul prin carte, descoperind câștigătorul după câștigătorul unei rețete. Preferatele mele de până acum includ mielul cu mâncăruri gătite încet, friptura de fustă marinată tangy, carnita de rață cu parfum de scorțișoară și puiul marinat adobo, care va redefini felul în care gândiți la pui.
Dar cel mai bun dintre toate sunt o serie de condimente și sosuri care pot fi ușor bătute de la zero și stau la frigider toată săptămâna pentru a te îmbrăca la micul dejun și la prânz. Într-o zi nordică deprimantă, prindeți o quesadilla pe o tigaie uscată, apoi presărați cu un pic de roșii tocate și următoarea salsa de avocado-tomatillo, ale cărei note strălucitoare au gustul soarelui la latitudinile tropicale. Închide ochii, ia o mușcătură și aproape poți crede că ești în Mexic.
O singură notă: am modificat puțin rețeta originală pentru a adăuga o notă de tei și doar o atingere de zahăr, pentru a tăia o parte din gustul tomatillo. De asemenea, las semințele jalapeno-ului meu pentru a reduce puterea de foc, dar dacă ești iubitor de mirodenii, lasă-le în toate.
Salsa verde proaspătă cu avocado
(adaptat din Tacos, Tortas și Tamales al lui Roberto Santibanez)
Randament: aproximativ 1 ½ căni
Tomatillo de ½ kilogram (5 sau 6) decojite, clătite și tocate grosier (căutați tomate care nu sunt prea înfiorate sau uscate. Puteți găsi și conserve, deși proaspete sunt mult mai bune pentru asta.)
½ ceașcă cilantro tocat grosier (eu doar smulg o mână de lucruri din buchet, îl clătesc și îl arunc. Tulpinile au la fel de multă aromă ca frunzele, așa că le puteți adăuga pe acestea, atât timp cât se toacă.)
4 chiles proaspete de jalapeno sau serrano, tocate grosier (Semințe pentru căldură, semințe pentru o salsa mai ușoară.)
1 cățel mare de usturoi, decojit (Nu greșește-mă când am făcut adăugarea de usturoi suplimentar - este o mulțime de
2 linguri de ceapă albă mărunțită (Roșul este bine.)
2 lingurițe sare kosher
½ var mediu, suculent
1 sau 2 ciuperci de zahăr după gust
½ cană de apă
1 avocado mare copt Hass
Puneți roșiile într-un blender mai întâi, apoi adăugați ingredientele rămase. Pulsați pentru a toca tomatillo-urile, apoi amestecați până când sunt foarte netede, cel puțin 1 minut. Condimentează după gust cu chile suplimentare, sare sau zahăr (aveți grijă - nu prea mult) și amestecă din nou. Sarmalele mele stau la frigider aproximativ 5-6 zile.
