Călătorie
Fotografie de kaktuslampa
Iată cum să transformi acele legume suflete, vechi, în ceva delicios.
Ni se întâmplă tuturor. Mergi la cumpărături cu cele mai bune intenții. Apoi trece o săptămână. Două. Poate chiar trei și te regăsești cu un sertar plin cu legume vechi. Sunt încă comestibile, din punct de vedere tehnic, dar nimeni nu vrea cu adevărat să sape în pielea lor moale și rid.
Câteva idei despre ce poți face cu tine în loc să le arunci.
Decapare
De la kimchi până la măraruri kosher, decaparea păstrează alimente de secole. Puteți citi despre știința muratului și puteți compara notele cu alți picători la Exploratorium: Muzeul Științei, Artei și Percepției Umane.
Murașul funcționează cel mai bine ca o grevă preventivă. Spuneți că ați mers pe piață, v-ați încântat și ați sfârșit cumpărând mai mult decât aveți nevoie. Este simplu, rapid de pregătit și are o durată lungă de valabilitate.
O rețetă simplă de murături
Fotografie de biskuit
3 cani de otet alb distilat
1 cană apă
2 căni de zahăr
¼ cană sare
Apoi adăugați oricare ar fi apelurile pentru condimente: mărar, condimente întregi, usturoi integral brut, semințe de țelină, semințe de muștar, boabe de piper negre întregi.
Folosiți acest lichid pentru a păstra aproape orice, de la roșii, castraveți, morcovi și ardei până la fructe precum mango și piersici. Depozitați în frigider.
Se fierbe într-o dulceață sau sos
Chutneele, conservele și sosurile oferă o ocazie amplă de a ascunde imperfecțiunile.
Sautee usturoiul, ceapa și condimentele înainte de a adăuga roșiile vechi. Gătiți-le până la farfurie. De asemenea, puteți arunca orice alte legume sau chiar fructe curățate sau întregi pentru o aromă suplimentară. Dulcețurile sunt, de asemenea, ușoare, prin faptul că pur și simplu încălziți fructele vechi cu apă și zahăr și gătiți până la gros.
Chutney, un gem de tip mai savuros, funcționează pe un principiu similar cu decaparea, cu excepția cazului în care decaparea este rece, chutney-ul este încălzit. Aruncați fructe precum mango, mere și piersici cu oțet, zahăr și condimente și gătiți.
Chutney picant de mere
Foto de Clara S.
4 mere, decojite și sferturi
2 linguri ulei vegetal
Semințe de muștar întregi
1 ceapa, tocata marunt
2 lingurițe de usturoi tocat fin
1 lingură de ghimbir proaspăt
1-2 frisoane la alegere, feliate. Includeți semințe pentru un condiment.
1 cană zahăr brun
1 cană vin roșu sau oțet de mere
1 cană apă
Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Adăugați semințe de muștar până la prăjit. Apoi se adaugă ceapa, și sare și se gătește până ce ceapa este translucidă. Adăugați usturoiul, chile și ghimbirul și gătiți încă un minut. Aceasta eliberează aroma acestor ultime ingrediente.
Adăugați ingredientele rămase și gătiți la foc moderat până când totul este moale. Durează între 30-45 de minute în funcție. Amestecați ocazional pentru a nu vă arde.
Prăjirea lor
Salvați legumele rădăcinoase - cartof, yam, morcov, napi și altele asemenea - prin prăjire.
Batatas Bravas
Tăiați orice aveți în bucăți de dimensiuni mușcate, înveliți generos cu ulei de măsline, sare și piper chile pudră. Se coace timp de 30 de minute la aproximativ 375F / 200C până la moale. Apoi întoarceți cuptorul să se rumenească și lăsați să gătească până când totul devine crocant. Adăugați mai mult ulei dacă vedeți că tava se usucă.
Acestea sunt incredibil de picante și merg perfect cu berea.
Ascunde totul într-o supă
Din nou, principiul fierberii vine la salvare. Aproape orice legume poate fi salvată de un vas cu apă, cuburi de legume sau sos de roșii și condimente.
Supa de legume
Fotografie de rusvaplauke
3 linguri ulei de măsline
4 căni din orice legume doriți să adăugați, mărunțite în bucăți de mărimea mușcăturii
1 ceapa, tocata marunt
2 căței de usturoi, tocat
2 lingurite rozmarin
1 cană de roșii zdrobite
2 cutii de apă de 16 oz
4 linguri de sos de soia întunecat (numit și sos de soia dulce)
4 linguri de sos de soia obișnuit
Încălziți uleiul până când curge ca apa în tigaie. Adăugați ceapa și gătiți până la translucid. Adăugați usturoiul și rozmarinul și lăsați la foc încă un minut. Adăugați restul de legume și gătiți.
Când legumele încep să se înmoaie, adăugați roșii zdrobite și apă și gătiți acoperite timp de o jumătate de oră. Se toarnă în ambele feluri de sos de soia și se gătește descoperit încă zece minute. Poate doriți să adăugați sos suplimentar de soia în funcție de preferințe.
