Cea mai rapidă cale în inima unei culturi ar putea fi foarte bine prin bucătăria locală.
Pe cât de mult apreciez Lonely Planet, hai să-l înțelegem: oriunde te-ai duce, Lonely Planet în mână, ai o șansă de 90% de a rula într-un grup de backpackeri americani ușor confuzi care se uită de pe aceeași pagină colorată de cafea pe care o ai aruncând o privire din sus.
Ghidurile, după un timp, ajung să simtă aceleași sfaturi înrudite cu privire la diferențele culturale, însoțite de hărți ale geografiei internaționale cunoscute a căminelor și barurilor care oferă gratuit cuba liberă.
Deci mă întreb, ce sisteme alternative de navigație există acolo? De ce să nu navigați după aromă, după mâncare, după ingredient: tradiții durabile, comestibile?
Următoarele sunt o serie de manuale alternative: cărți de bucătărie. Fiecare acționează ca un ghid nu doar către mâncare și gătit, ci către un loc anume, istoria, popoarele sale. Fiecare luminează un aspect al culturii atât de fundamental încât merită mult mai mult decât subcapitolul necesar - „Unde să mănânci?”
"Hot Sour Sweet Salty: un călător culinar prin sud-estul Asiei." De Naomi Duguid și Jeffrey Alford
Fotografie de Divine în cotidian
Subiectul unui profil recent newyorkez, acest cuplu călătorește prin Asia de peste douăzeci de ani, reglând bine rețetele de pâine neagră, mâncând, gătind și gândindu-se la modalitățile în care alimentele conectează regiunile împărțite la granițele politice.
Pentru Hot Sour Salty Sweet, Duguid și Alford s-au remarcat pe râul Mekong, scriind cărți de călătorie și rețete în timp ce au aflat cum se usucă peștele și se recoltează orezul de-a lungul malurilor sale.
Site-ul lor, o carte poștală dintr-un oraș plin de praf, inundat de soare undeva în Asia, conține informații despre cărțile lor și despre procesul de scriere a acestora.
„Land of Plenty: Un tezaur al gătitului autentic din Sichuan” și „Cartea de bucătărie revoluționară chineză: rețete din provincia Hunan” de Fuschia Dunlop
Fotografie realizată de avlxyz
Fuschia Dunlop a fost primul student occidental la Institutul de Bucătărie Superioară din Sichuan și a petrecut în ultimul deceniu călătorind prin China și studiind bucătăria variată a provinciilor sale.
Cărțile ei de bucătărie sunt ca și cum stau într-o bucătărie chineză goală cu o bătrână țărănească, ascultând povești despre a face tocană în grozava revoluției.
Dar cel mai bun lucru despre cărțile lui Fuschia Dunlop nu sunt rețetele, ci poveștile din spatele lor; povești despre călătoriile lui Dunlop printr-o țară care s-a răspândit prin schimbări importante în ultimul deceniu.
Cititorilor care au călătorit și au trăit în China le va fi greu să nu se identifice cu frustrarea, admirația și speranța tentativă care apar în aceste cărți.
„Unde se sărbătoresc oamenii: o carte de bucate a indigenilor” de Annie și Dolly Watts
Fotografie realizată de thebittenword.com
Canadieni, americani, vă întreb: de câte ori ați stat pe masă de la un prieten francez sau chilian sau chinez și ați încercat să înfruntați întrebarea „Deci, care este mâncarea dvs. tradițională?”
Poate că canadienii au mai mult noroc cu asta, dar ca american, sunt adesea într-o pierdere completă să vorbesc despre tradițiile alimentare din țara mea cu orice sentiment de certitudine.
Ce fel de tradiție continuă, venerată, aparține iubirii mele simultane față de cârnații polonezi, brânza Mac N ', enchiladas și fructele?
Dar America de Nord are o istorie alimentară lungă, puternică și continuă, care a fost în mare parte ignorată sau zdrobită împreună cu multe alte aspecte ale culturii autohtone din America de Nord.
Prin urmare, această carte este un amintire că cu mult înainte de proliferarea ciudățeniei procesate (tocilari? Tocană de vită Dinty Moore?) Multe popoare indigene din America de Nord profitau de bogăția și diversitatea ingredientelor locale.
Watt-urile sunt membre ale primei națiuni Git'skan din Columbia Britanică și conduc singurul restaurant finant al țării dedicat bucătăriei autohtone. Această carte de bucate se concentrează pe rețete autohtone folosind ingrediente de pe coasta de vest a Canadei - cobbler de afine sălbatice, ciuperci cu glazură de chokeberry, mousse de somon, friptură de ciorbă cu fructe de ienupăr.
Cartea a câștigat o serie de premii și a atras atenția nu numai asupra tradițiilor care nu sunt trecute cu vederea, dar și asupra importanței locurilor și ingredientelor locale în realizarea unor mese sănătoase și durabile.
„Turquoise: un bucătar călătorește în Turcia” de Greg și Lucy Malouf
Fotografie de blhphotography
Maloufii sunt o echipă cu estetică și vizează similar cu cea a lui Naomi Duguid și Jeffrey Alford; și-au propus luni de zile să mănânce și să călătorească, desenând hărți culinare ale locurilor și scriind despre tradiție, istorie, identitate și sandwich-uri cu pește prăjit.
Lucy Malouf scrie și gustă în timp ce Greg Malouf, un renumit bucătar australian, reunește rețetele.
Turcoazul este doar cea mai recentă dintr-o serie de cărți, care oferă fructele (și legumele, carnea și delicatesele adezive dulci) din călătoriile cuplului prin peninsula anatolică și Orientul Mijlociu.
„Anotimpurile inimii mele” de Susana Trilling
Titlul de zaharină sună neplăcut, dar cartea în sine este o privire extrem de bine informată, spirituală și intimă asupra culturii alimentare autohtone, și în special a Oaxacanului. Trilling subliniază modul în care mâncarea este profund împletită cu viziunea asupra lumii, tradiția și identitatea și modul în care hrana Oaxacan păstrează obiceiurile și cultura autohtonă care au fost sub presiune pentru a da loc culturii hispanice obișnuite.
Fotografie de Lola Akinmade
Citirea anotimpurilor inimii mele nu numai că gustă în mod vicar cacao dens pudrat de tejate, ci și simte prezența soarelui, căldurii, istoriei și culturii autohtone. Trilling conduce o școală de gătit în Oaxaca și oferă tururi culinare din istmul Oaxacan și din regiunile Mixteca și Cañada.
Și, în sfârșit, pentru fanii cărților de bucate, călătorii, food wannabies ca mine și / sau oricine iubește pur și simplu o masă bună din când în când și îi place să știe de unde a venit, există seria Culinaria.
Editura germană Konemann a început să scoată seria în urmă cu zece ani, începând cu o carte de bucate pe țară.
Rețetele sunt incredibil de detaliate și cărțile sunt de obicei defalcate în regiuni, cu descrieri ale istoriei culinare specifice și a gamei de ingrediente și stiluri de gătit găsite în acea regiune. Aceste cărți de bucate au fost un succes major și sunt acum obiecte de colecție râvnite.
Așadar, lăsați-vă ghidați, călători, de mirosul de carne de porc cu prăjire lentă și de flacăra boabelor de ardei Sichuan. Se dovedește că vechea vorbă despre inima cea mai rapidă a unui om poate fi adevărată și în cultură.
