Călătorie
Foto de xybermatthew. Fotografie caracteristică: jblyberg.
Obosit de rețetele tradiționale de păsări mari? Doriți o masă gustoasă, dar care consumă mai puțin timp? Alte părți ale curcanului fac o masă excelentă și impresionantă, fără a vă ține în bucătărie toată ziua.
Poate sunteți ambițioși și doriți să vă încercați abilitățile de gătit. POATE FI AMBITIOS ȘI VREȚI SĂ ÎNCERCAȚI ÎNTÂMPĂRILE CĂUTĂRII pentru o mulțime de mulțumire? dacă da, câteva rețete întregi de curcan sunt incluse aici.
Să începem cu câteva sfaturi.
Curcanii sunt niște pui foarte mari. Deci, dacă puteți găti pui, puteți găti curcan.
Curcanii întregi disponibili la supermarketuri cântăresc în general între 10 și 25 de kilograme. Cei care cântăresc mai puțin de 20 de kilograme sunt de obicei găini. În afară de greutate, nu există nicio diferență de gust între toms (mai mult de 20 de kilograme) și găini.
Curcanii „organici”, „free-range”, „naturali” sau „minim prelucrați” au fost congelați timp de câteva săptămâni. Curcanii „proaspeți” se păstrează mult mai puțin timp, astfel încât vor avea un gust semnificativ mai bun decât cel congelat. Fotografie de Francisco Collazo
Câteva terminologii de curcan
- Curcanii auto-basting: Acestea au fost injectate cu bulion sau ulei vegetal sau unt plus condiment pentru a îmbunătăți aroma și a crește umiditatea.
- Curcani sălbatici: sunt destul de diferiți de cei din supermarketurile comune. Găinile au aproximativ 5 - 7 kilograme, iar tomurile sunt de la 9 la 12 kilograme. Carnea este de obicei mai închisă la culoare, la fel ca o gâscă.
- Pentru a obține o curcan prăjită fragedă și suculentă, sânul trebuie să fie gătit la o temperatură internă NU mai mare de 165F, iar picioarele trebuie să fie gătite la 175-180F.
- Puteți obține de la un curcan 10 porții de o jumătate de kilogram.
Acum că aveți elementele de bază ale curcanului sub curea, iată cinci rețete pe care le-am dezvoltat inspirate din combinații de condimente din întreaga lume care vă vor amenaja pasărea.
Fotografie de Julie Schwietert
TURCIA DE FURĂ - STIL CRIOLLO
Face 10 porții.
ingrediente:
- 13 lb./5.90 kg curcan întreg
- 1TB. Sare, sau după gust
- 1 Tb. piper negru
- 2 cepe, decojite și tăiate
- 5 fl oz clarificat unt
- 12 - 15 tulpini de pătrunjel
- 1 lingură. oregano proaspăt
- 1 lingură. chimion
- 12 oz mirepoix *
- Stoc de pui de 40 oz, fierbinte
- 5 căței de usturoi
- 4 frunze de dafin
- Faina (3-5 Tb.)
Pentru Mirepoix:
Mirepoix este o combinație de legume aromate care oferă o aromă de fundal subtilă și plăcută.
- 2 părți ceapă
- 1 parte de țelină sau praz
- 1 parte morcov
(se taie toate ingredientele fin)
Mod de preparare:
- Decongelare curcan. Amestecați sare, piper, usturoi, oregano, chimen și pătrunjel; apoi condimentează cavitatea curcanului cu amestecul. Puneți ceapa și frunzele de dafin în interiorul cavității.
- Frecați pielea cu untul lămurit și zvâcniți-le cu sfoară.
- Puneți curcanul, pieptul în sus, pe un suport pe o tigaie.
- Pregătiți mirepoixul și împrăștiați-l pe fundul curcanului. Turnați și jumătate din bulion în jurul fundului tigaiei.
- Prăjiți la 350F / 177C timp de 3 ore, înrădăcinând din când în când.
- Scoateți curcanul din tigaia de prăjit și lăsați-l să se odihnească.
- Așezați tigaia prăjită pe aragaz și gătiți lichidul și mirepoixul până când mirepoixul este brun și grăsimea este limpede. Se strecoară totul, cu excepția a 1 oz. din grăsime.
- Adăugați făina în lichid și gătiți-o timp de 3 până la 2 min. Bateți-l până este neted.
- Se mai fierbe sticla timp de 20-30 min. până când atinge consistența și aroma dorite. Separați unsoarea și reglați asezonarea cu sare și piper. Se strecoară printr-o sită fină cu plasă. Tăiați curcanul în porțiuni și serviți-l cu grăsimea de tigaie.
- Scoateți curcanul din tigaia de prăjit și lăsați-l să se odihnească.
Fotografie de ninjapoodles
BREAST DE TURCIE FUMAT PAN
Face 10 porții.
ingrediente:
- 10 sâni de curcan
- 1 lingură de sare
- ½ lingură piper negru măcinat
- Așchii de lemn
- marinată
- 12 oz oțet balsamic alb
- 4 alb vin alb
- 2 oz șapițe tocate
- 3 linguri de usturoi tocat
Mod de preparare:
- Clătiți sânii de curcan, uscați, condimentați cu sare și piper. Puneți sânii de curcan într-o tigaie superficială.
- Combinați ingredientele pentru marinată și turnați peste pieptul de curcan, întorcându-se să se coacă uniform. Marinați, acoperiți la frigider timp de 3 ore sau până peste noapte.
- Puneți pieptul de curcan pe un suport peste așchii de lemn de esenta tare umezite.
- Acoperiți bine și încălziți într-un cuptor de 450F / 232C până când mirosul fumului este evident, 6 până la 8 minute.
- Fumează 3 minute din acel moment. Apoi transferați sânii de curcan într-o tigaie și terminați coacerea (fără fum) într-un cuptor de 350F / 177C, până când este gătită (165F / 74C), cu 10 până la 12 minute.
Recomand ca sânii de curcan afumati în tigaie să fie serviți cu salată verde mixtă (arugula, spanac, lucerna). Pentru a compensa și echilibra aroma.
ÎNCĂRCĂTURI DE TURCIE CU MĂSURI
Face 4-5 porții.
ingrediente:
- 3 kilograme de coapse dezosate, fără piele de curcan
- ¼ cană ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- 1 cană ceapă tocată
- ¼ cană de roșii uscate la soare (scurse dacă sunt ambalate cu ulei)
- 1 lingură rozmarin proaspăt tocat, sau uscat, sfărâmat
- 1 cană stoc de pui
- 1 cană de port, sherry sau Madeira
- 1½ cani taiate Kalamata sau alte masline negre vindecate cu saramura
- 1 piper jalapeno însămânțat și tocat fin
Mod de preparare:
- Prăjiți usturoiul și coajați-l.
- Introduceți uleiul într-un cuptor olandez. Adăugați coapsele de curcan și rumeniți-le pe toate părțile.
- Amestecați toate ingredientele (cu excepția bulionului de pui, a măslinelor și a vinului) și gătiți timp de 3 minute la foc mediu.
- Adăugați puiul de pui, măslinele și vinul; se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 2 ore sau până la licitație.
- Adăugați apă dacă este nevoie.
- Se scoate de pe foc și se adaugă sare și piper după gust.
- Tăiați solzi și garnisiți.
* Recomand ca acest fel de mâncare să fie servit cu piure de cartofi și dovlecei de butternut.
Fotografie de Benimoto
TURCIA ORING-GINGER
Face 15 porții.
ingrediente:
- 20 lb / 9 kg Turcia întreagă
- 1TB. sare
- 1TB. piper alb
- 7 oz. unt clarificat
- 2 cepe
- 6 căței de usturoi
- 2 Tb. ghimbir proaspăt măcinat
- 3 Tb. suc de lămâie
- 1 cană de țelină tăiată mărunt
- 1 cană de păstârnac tocat fin
- 20 oz stoc de pui / stoc de curcan
- 30 oz. suc de portocale
- 3 Tb. făină
- 1 Tb. Miere
- 1 Tb. ardei roșu (opțional)
Mod de preparare:
- Decongelare curcan. Condimentează cavitatea curcanului cu sare, piper și usturoi. Puneți ceapa în interiorul cavității.
- Frecați pielea cu untul lămurit și zvâcniți-le cu sfoară.
- Puneți curcanul, pieptul în sus, pe un suport pe o tigaie.
- Combinați toate ingredientele rămase, cu excepția țelinei și păstârnacului și turnați pe curcan.
- Prăjiți la 350F / 177C timp de 31/2 ore, îngreunând din când în când.
- Răspândiți țelina și păstârnacul în jurul curcanului și continuați să se rumenească timp de 30-40 min, până când carnea coapsei înregistrează o temperatură internă de 180F / 82C.
- Scoateți curcanul din tigaia de prăjit și lăsați-l să se odihnească.
- Așezați tigaia prăjită pe aragaz și gătiți până când țelina și păstarul se rumenesc ușor și grăsimea este limpede. Se strecoară totul, cu excepția a 1 oz. din grăsime.
- Adăugați făina și gătiți timp de 2 până la 3 min. Bateti pana se netezesc.
- Se mai fierbe sticla timp de 20-30 min. până când atinge consistența și aroma dorite. Separați unsoarea și reglați asezonarea cu sare și piper. Se strecoară printr-o sită fină cu plasă. Tăiați curcanul în porțiuni și serviți-l cu grăsimea de tigaie.
- Garnisiți fiecare porție cu solzi verzi.
* Recomand să se servească cu orez tulpinii sau fidea.
LEGE DE TURCIE DE BBQ
Face 6-8 porții
ingrediente:
- 6 picioare întregi de curcan
- 2 căței de usturoi
- 1tb piper întreg
- 1 cană suc de portocale
- 1 cană sos de soia
- Pulbere cu cinci mirodenii
- 1tb miere sau zahăr brun
Mod de preparare:
- Clătiți și uscați prosopul cu picioarele.
- Amestecă / amestecă ingredientele. Turnați ¾ din amestec pe picioare de curcan și lăsați-l să se odihnească 3 ore la frigider.
- Setați cuptorul la 350F / 177C și gătiți 40-50 minute. Întorcându-le între ele pentru a-l găti uniform.
- Turnați restul de sos și gătiți-l pentru încă 20 de minute sau până când temperatura interioară a piciorului va citi 175-180F.
* Recomand să fie servit cu legume chinezești amestecate, precum bok choy, ciuperci, cornichon și mazăre de zăpadă.
