Ce Sunt Petiscurile și Pe Care Să Le Comanzi în Portugalia

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 09:11

Mâncare + băutură

Este ușor să apelezi la toate micile tapasuri de farfurii, fie că te plesnești pe brățări patate sau pe pielea de cartofi. Este chiar mai ușor în Portugalia, unde veți vedea mese de prânz și cină încărcate cu mușcături partajabile numite petiscuri, multe dintre ele împărtășind profilul bucatariei iberice spaniole.

Totuși, nu lăsați localnicii să-i audă că îi chemați așa. Petiscurile pot fi puțin și la fel de gustoase precum tapasele, dar referirea la plăcile mici din Portugalia prin bucătăria iconică a națiunii vecine este o modalitate rapidă de a vă asigura că nu veți fi invitați să participați la sărbătoare. Nu numai că felurile de mâncare diferă, dar consumul de petiscuri este o experiență de masă diferită, una cu propria sa etichetă.

Tapas-urile au o istorie întunecată. Unele povești urmăresc tradiția culinară înapoi regelui Alfonso al X-lea din Castilia, despre care se spunea că nu a reușit decât să ingere porții mici în timpul recuperării unei boli. Alții leagă gustările spaniole de hanuri și taverne, unde era obișnuit să servești felii subțiri de pâine cu băuturi pentru ca patronii să se așeze deasupra paharelor pentru a-și proteja vinul de praf și zboară între înghițituri. Aceasta ar putea explica etimologia cuvântului tapas, care provine de la verbul tapar, care înseamnă „a acoperi”.

Acum o tendință culinară în întreaga lume, tapasul era servit în mod tradițional ca gustări de bar în Spania, adesea gratuit pentru oricine stătea în preajmă, cu o băutură în mână. Este rar să vezi tapasuri gratuite în aceste orașe, în special în orașele cu turism greu, dar în general sunt considerate în general ca morcovi meniți să stârnească pofta de mâncare, mai degrabă decât săraci.

Petiscurile sunt concepute pentru a fi comandate deodată și împreună includ o masă completă, mai degrabă ca un platou mezzo mediteranean. Majoritatea mâncărurilor sunt porțiuni mai mici din ceea ce altfel ar putea fi comandate sub formă de farfurii, oferindu-le șansa să probeze tot ce este mai bun din bucătăria portugheză în mușcături mici, în timp ce se umple în continuare. La rândul lor, acestea sunt servite în restaurante și tascas, sau mese de casă, mai degrabă decât în baruri și sunt destinate să încurajeze masa în stil familial.

Carnea și fructele de mare se caracterizează foarte mult pe meniurile petisco, alături de alimente cu degetele, cum ar fi măsline, brânzeturi și carne întărită care pot fi scoase cu pâine proaspătă. Cele mai multe capse sunt servite în toată țara, dar asigurați-vă că întrebați despre specialitățile regionale, în funcție de locul unde luați masa. Acestea sunt cele mai bune petiscuri pentru a comanda în Portugalia.

Bolinhos de bacalhau

Codul de sare sau bacalhau este peste tot în Portugalia. În ceea ce privește petiscurile, nu puteți părăsi țara fără să încercați aceste fritturi, numite bolinhos în nord și pasteis de bacalhau în centrul și sudul Portugaliei, în special în jurul Lisabonei. Prăjiturile de cod crocante pe dinafară, cremoase la interior, combină cartofii, ouăle, usturoiul, ceapa și pătrunjelul înainte de a fi croite în ulei și probabil că vor apărea în aproape fiecare meniu petisco pe care îl vedeți..

Salada de polvo

O salată simplă, răcoritoare de caracatiță, aruncată într-o vinetă ușoară, garnisită cu pătrunjel și servită la rece. Ceapa și usturoiul rotunjesc vasul, deși roșiile, ardeii roșii sau verzi și cilantro sunt uneori adăugați pentru adâncime de aromă și textură.

Camarão al ajillo

Asemănător faimosului fel de creveți din Spania, acest petisco pe bază de creveți vine înotând în ulei de măsline mătăsos și ambalează un pumn de usturoi. Unele preparate adaugă un strop de sherry sau o stropire de paprika pentru o lovitură suplimentară. Majoritatea se termină cu un spritz de suc de lămâie și un vârf de pătrunjel.

Moelas

O tocană de pui de găină, tradițională în nordul Portugaliei, unde bucătăria este mai plină de viață, deși este servită și în toată Portugalia centrală. Moelele sunt gătite lent într-un bulion ierbos, pe bază de roșii, care uneori capătă căldură din ardeii piri piri.

Amêijoas à Bulhão Pato

Numit pentru poetul, autorul și intelectualul Raimundo António de Bulhão Pato, despre care se spune că a menționat pentru prima dată rețeta în scrierile sale, acest fel de mâncare își scoate aroma din vinul alb, usturoi, lămâie, ulei de măsline și cilantro. Este consumat în mod obișnuit în Lisabona, precum și de-a lungul coastei de sud în regiunea Algarve, unde fructele de mare și crusta sunt standarde petisco.

Peixinhos da horta

Un fel de mâncare vegetariană cu fasole verde prăjită într-o tocăniță asemănătoare cu tempura și asezonată cu praf de usturoi. Veggies precum ardeii clopot sunt, de asemenea, aruncați în amestec. Peixinhos da horta se traduce prin „pește mic în grădină”, deoarece leguminoasele lungi seamănă cu sardine, o altă capsă portugheză, după ce au fost batute și prăjite.

Caracois

Răspunsul Portugaliei la escargot. Acești melci sunt mai mici decât cei serviți în Franța și vin într-un bulion delicios, sălbatic, mai degrabă decât într-un sos bogat, cu unt. Semnele de publicitate caracóis apar în afara ceea ce pare ca fiecare restaurant litoral de-a lungul lunilor de vară. Pentru un gust cât se poate de bun, urmăriți o tască în orașul port Setúbal, la aproximativ 45 de minute de Lisabona peste Tagus și înmuiați bulionul rămas cu pâine prăjită după ce ați plecat în oraș pe scoici cu scobitori.

Pica pau

Înțelegând „picătoare de picior”, pica pau se face cu cuburi de carne de porc mușcate prăjite în unt, bere, chili sau ardei și frunze de dafin. Muștar și brandy sau vin alb sunt adesea adăugate pentru un pic de tang, la fel și muraturile și măslinele pentru o mușcătură sărată în plus.

Favas guisadas com chouriço

O tocană de fasole fava care este grea pe carne. Tocanele prezintă nu numai chouriço, un cârnat de porc asemănător cu chorizo, dar și suplimente precum mezeluri, slănină și presunto sau șuncă vindecată. Fasolea Fava este o gustare populară în timpul festivalurilor portugheze, în special în Azore, unde nu numai că sunt gătite cu pastă de roșii și vin alb, dar sunt vândute și obținute pe scobitori.