Mâncare + băutură
Deși pastele sunt bune cu aproape orice ingredient, există reguli cu privire la care pastele merg cu ce sos în Italia - mai ales atunci când vine vorba de paste proaspete (făcute cu apă și apă) și paste cu ou (făcute cu ou, făină și apă). Aceste reguli sunt bine stabilite în fiecare regiune. Nu ai pus niciodată pesto pe tortellini, sau un sos de carne grea pe un fidea delicată care nu poate suporta greutatea cărnii. Și nu ai fi pus niciodată sosul alfredo pe … nimic. Când vine vorba de a-l înțelege și de a face așa cum fac italienii, este esențial să împerechezi pastele potrivite cu sosul potrivit. Așa că data viitoare când mergeți pe culoarul de paste, amintiți-vă de aceste perechi regionale de sos și pregătiți-vă să vedeți pastele într-o lumină nouă.
Din Liguria: trofie paste cu pesto
Nimeni nu știe pesto ca oamenii Liguriei. Cu un sos atât de simplu, dar elegant, doar busuioc proaspăt, nuci de pin, ulei de măsline, brânză pecorino, sare și usturoi - nu poți greși. Cu toate acestea, puteți face mai bine decât media cu împerecherea potrivită a pastelor. În mod tradițional, acest sos verde merge cu trofie, o pastă scurtă și subțire, care arată oarecum ca niște cioburi de lemn. Cei doi merg împreună mai bine decât măslinul și uleiul.
Din Emilia-Romagna: tortellini cu bulion
Tortellini de ouă servite în bulion este un fel de mâncare în bucătăria italiană. Bologna și Modena, două dintre principalele orașe din nordul regiunii Emilia-Romagna, încă luptă pentru proprietatea acesteia.
Conform legendei, tortellini au fost inspirați de Venus, zeița iubirii. Stătea la un han din Castelfranco Emilia și a atras imediat atenția hanistei. El a devenit repede un Tom care se uită și a privit prin gaura cheii în timp ce ea se dezbrăca. Butonul lui Venus era atât de perfect încât i-a adus un omagiu făcând o pastă în aceeași formă.
Nimeni nu știe numele hostelului, dar orașul îl sărbătorește în fiecare an pentru inventarea marii tortellini. Legendele deoparte, cea mai cunoscută mențiune a pastelor datează din 1570.
Umplutura constă în general din carne de porc, șuncă afumată, mortadella, parmezan, ouă, sare, piper și nucșoară. Tortellini este un favorit în perioada sărbătorilor, dar poate fi scump la prețul de cumpărare de la cei mai buni producători din țară - așa că merită să te gândești să faci singur.
Din Campania: gnocchi cu sos de roșii, cunoscut și sub numele de gnocchi alla sorrentina
Ei spun că gnocchi, o pastă făcută din cartofi, a fost inventată când primii cartofi au ajuns în Italia din America de Nord. Cel mai popular gnocchi este făcut cu cartofi, dar există și o versiune mai ușoară, făcută doar din apă și făină. Ca întotdeauna, depinde de regiune.
Gnocchi alla sorrentina este cea mai populară rețetă. Pleacă din Sorrento, un oraș mic, situat la mai puțin de o oră sud de Napoli, pe coasta Campania. Aceste nuci de bunătate sunt făcute cu cartofi, făină, ouă și sare, iar sosul este preparat din pulpă de roșii, busuioc, usturoi, ulei de măsline extravirgin și sare. Gnocchiul se acoperă cu sosul, mozzarella și parmezanul, apoi se dau la cuptor. Ceea ce iese este o mizerie cremoasă și brânză sub o suprafață semi-crocantă. Este genul de mizerie pe care vrei să-l faci din nou și din nou.
Din Toscana: pappardelle cu sos de mistreț
Pappardelle este o pastă de ouă lungă și plată, care este similară cu tagliatelle, dar puțin mai largă. În mod ideal, fiecare are o lățime de 13 milimetri și are o suprafață aspră pentru a împiedica sosul să se strecoare. Sosul care merge cu el este obținut în mod normal din mistreț sau iepură.
"Un excelent primo piatto de pappardelle cu cinghiale (mistreț) este întotdeauna un lucru perfect în toamnă", a declarat pentru Matador Network Cassandra Santoro, CEO și fondator Travel Italian Style. „Mai ales în Toscana.”
Totuși, nu te simți lăsat afară dacă ești vegan. Puteți comanda, de asemenea, pappardelle cu un sos de ciuperci.
Din Calabria: fileja și sos de roșii cu 'nduja
Mâncarea din Calabria este plină de condimente, iar mâncărurile sunt ascuțite și savuroase. Pasta tradițională pentru această regiune sudică se numește fileja, bucăți de paste de 5 centimetri lungime, care sunt rulate și uscate. Împerecherea sosului este un sos de roșii preparat cu 'nduja, care este un salam picant de porc preparat cu tăieturi de carne, ardei și condimente de calitate inferioară.
Din Emilia-Romagna: lasagna și ragù alla bologneză
Emilia-Romagna este inima foodie a Italiei, așa că nu este de mirare că există mai multe preparate iconice în regiune. Lasagna este iubită în întreaga lume, datorită în parte unei pisici de desene animate portocalii, dar și pentru că este un prim fel delicios, ușor, suculent, care plăcește toată lumea, de la bunici la nepoți.
Sosul clasic pentru lasagna este ragù alla bolognese, care se face cu carne de porc măcinată și vită, roșii, ceapă și morcovi. Pasta de ouă se întinde în straturi și fiecare strat se întinde cu sos ragù, béchamel (un sos alb pe bază de lapte) și parmezan.
