Mâncare + băutură
Phở este considerat mâncarea națională a Vietnamului. Alături de banh mi, este, de asemenea, felul de mâncare cu care oamenii din SUA sunt mai familiari. Sau cel puțin suficient de familiar încât se simt confortabil mergând într-un restaurant și comandând vag phở. Dar la fel cum nu ai intra într-un restaurant de pizza și ai cere pur și simplu „pizza”, nu ar trebui să fii mulțumit de un stil de phở. Există o lume întreagă de stiluri și arome.
Phở poate fi făcut cu carne de vită, coadă de pui, pui, creveți, carne de porc, legume sau orice altceva care lovește fantezia bucătarului. Poate folosi un bulion fiert timp de ore sau unul care se gătește de zile întregi. Poate fi încărcat cu condimente sau poate fi ușor cu puține capete. Phở este în bucătăria vietnameză ce sunt curry-urile la bucătăria indiană: un disc nesfârșit personalizabil și iubit.
„Un ph-ul tradițional pentru vietnamezi le va oferi, practic, o amintire a întoarcerii acasă”, spune Li Pien, coproprietar al PhoBar, un restaurant vietnamez cu două locații în New York. PhoBar, după cum sugerează și numele, se concentrează asupra tuturor lucrurilor phở cu un meniu care nu are mai puțin de 15 tipuri de phở, fiecare având opțiunea unui bulion de opt ore, bulion de 16 ore sau 25 de ore. Aceste bulionuri de phở lungi și simpatice au făcut parte din ceea ce face ca mâncarea să fie specială.
Foto: Molly Tavoletti
Există povești concurente despre momentul în care a fost introdus phở și din ce influență a atras primul phở. Site-ul oficial al turismului din Vietnam datează de la sfârșitul anilor 1800 și orașul nordic Nam Dinh. Coloniștii francezi au sporit disponibilitatea cărnii de vită în regiune, iar vânzătorii de produse alimentare au folosit excesul de oase și carne pentru a aromatiza bulionul pentru phở bò sau supa de tăiței de vită. De acolo, phở a migrat spre nord în capitala Hanoi, unde carnea de vită a luat locul bivolului tradițional de apă în xao trau, o supă de bivoliți și taitei de orez. Când Phở a plecat spre sud în anii 1950, a fost condimentat cu hoisin, ierburi și chili.
Alte povești de origine privesc numele pentru o explicație. Unul dintre statele phở a apărut ca o versiune regională a tocanii de vită franceze pot-au-feu. Un alt lucru este că s-a inspirat din tăiței de orez chinezi, care se numesc distracție în cantoneză. Indiferent de modul în care a început, nu se poate nega că există mai multe tipuri de phở ca niciodată.
În ultimii cinci ani, spune Pien, oamenii din SUA au înțeles mai bine acest fel de mâncare tradițional și istoric.
„Cred că acum, cu tehnologia și oamenii sunt mult mai experimentați în ceea ce privește alimentele, datorită Facebook și Instagram, oamenii sunt mult mai educați cu bucătăria vietnameză”, spune Pien. „Cred că Anthony Bourdain a aruncat multă lumină cu sinceritate cu episodul său pe care l-a făcut.”
Totuși, trebuie muncit multă muncă în ceea ce privește educația în domeniul doctoratului general - în special în afara orașelor cu mari comunități vietnameze precum San Jose, California și Houston, Texas.
Tipuri comune de phở
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (sau phở bắc): stilul de Hanoi sau nordic, care este pur și simplu pregătit și considerat ph-ul original. Accentul aici este pus pe calitatea bulionului limpede și ușor, astfel încât există puține garnituri sau sosuri suplimentare dincolo de feliile de chili și citrice.
Phở Sài Gòn (sau phở nam): Saigon, sau sudic, stilul ph style care vine cu o mare varietate de ierburi, sosuri și condimente, împreună cu un bol de bulion, carne și tăiței. De obicei este puțin mai dulce decât ph northern-ul nordic, cu un bulion mai puțin clar. Când mâncați, înmuiați carnea în sosurile servite pe o parte.
Phở heo: Phở de porc, cel mai frecvent în Vietnamul central. De obicei, servit cu o bucată de carne de porc mai degrabă decât felii, și vine cu o varietate de fixări, cum ar face phở nam.
Phở bò: bulion de vită phở.
Phở ga: bulion de pui phở.
Phở cá: bulion de pește phở.
Phở saté: Phở cu un bulion de condiment cu sos de arahide.
Ingrediente Phở de știut
Foto: Molly Tavoletti
Phở este o mâncare care reprezintă o sumă a multor părți ale sale. Pentru a comanda, enumerați ingredientele dorite sau căutați o opțiune de meniu care să spună ingredientele pe care doriți să le aveți în vasul dvs.
Nam: Flancul de vită.
Tái: carne de vită crudă sau rară, care este gătită atunci când este pusă în bulionul fierbinte, similar cu oala fierbinte.
Gầu sau bărbie: periță grasă sau slabă.
Gân: tendonul de vită.
Sách: Trupă de vită.
Bò viên: chiftele făcute cu tăieturi de vită și tendon.
Giá: varză de fasole.
Chanh: Lămâie.
Vôi: var.
Húng quế: Vasile.
Hành: Ceapă.
Ngò: Cilantro.
:t: Ardei iute, cel mai adesea ardei iute.
