Călătorie
Toate fotografiile lui Jorge Santiago Wendell Berry spuneau că consumul este un act agricol. Aici îl găsim și ca un act de călătorie, o reconectare a locului.
PASILA CHILĂ ESTE FAVORITUL MEU, un violet adânc, închis, culoarea întristării sau amintirii intense. Este încrețită și împodobită, o oglindă a feței îmbătrânite a femeii care îmi înmânează schimbarea și chile mele și spune, după obiceiul Oaxacan, „Que te vaya bien”
Pasila de chile se sprijină deasupra unui buchet de flori de dovlecei, ale căror aspecte aerisite, florale - portocalii delicate și crini verzi - trădează aroma bogată de legume pe care o iau atunci când sunt puse în ulei.
Întotdeauna am crezut că florile de dovlecel sunt legume jenant de sex. Ei încep destul de inocent, corpuri mici care se plimbă cu migală în flori în formă de stea, dar al doilea se lovește de căldura tigaiei pe care o dau complet, pierzându-și forma și scufundându-se în ulei, până când sunt limpezi și leneși. Pistoanele lor rămân crocante, dar restul florii merge moale.
Florile de dovlecei încă virginale acoperă un strat de mușchi de avocado verde și bolboros, ușor împletit între vârfurile degetelor, pentru maturare. Guayabas-ul de avocado, guavas mic mexican, cu o aromă ca un semn de exclamație galben.
Guayabas se odihnesc ușor lângă cecina enchilada, carne de porc tăiată subțire, care a fost frecată cu chile. Toate - cecina, guayabas, avocado, flori de dovlecei, pasile de chile - sunt așezate de un perete de tortillas. Tortilele sunt calde și plictisitoare un pic, emit vapori umedi cu un miros slab de amidon.
Este Oaxaca conjurat printr-o mână de ingrediente, o oră în fața sobei, o jumătate de oră de mestecat și râs și exclamând.
Aceasta este cina mea. Pastila din Chile s-a înmuiat până când este moale încă o dată (amintirea și mâhnirea eliberată) și s-a măcinat într-o salsa pământească, afumată, fumată. Flori de dovlecei aruncate în tigaie ca să poftească și să se ofune. Avocado se taie curat in jumatati si se taie felii in crescente. Cecina a prăjit, lăsând valuri de mirosuri bogate, roșii, de animale, frecarea cu enchilada condimentată care se strecură în nas. Guayabas s-a amestecat pentru a face margarite groase, acide, de tipul care face ca ochii să-și bâlbâie și limba să dureze un pic înainte ca dulceața și alcoolul să intre.
Acest proces - călătoria în jurul pieței, zarzavatul de legume din pungă, senzația de carne caldă de tortilă apăsată în mâna cuiva, felierea prin avocado moale, culorile și mirosurile care se estompează în tigaie, fumul de pasilă care se taie prin condimentul de udare a nasului din carne de porc, este evocarea locului.
Este Oaxaca conjurat printr-o mână de ingrediente, o oră în fața sobei, o jumătate de oră de mestecat și râs și exclamând.
Dacă nu pot fi mexican (pentru cât de mult îmi plac grele sentințe spaniole și spiked din spaniolă, pământul de aici, oamenii, mai am un șir de americanitate incontestabilă care împiedică asimilarea deplină), pot literalmente să-mi bag țara în sângele meu.
Și, probabil, jalapenos-urile înmuiate în oțet alb și căni de crinchy ominy cu maioneză alimentează nu numai capacitatea mea de a merge și de a respira și de a mă gândi, dar, de asemenea, furnicatul îmi cobor coloana vertebrală trecând o biserică a cărei religie nu am mai practicat-o, nostalgie Mă simt trecând pe lângă zidurile luminoase decolorate ale unui oraș în care nu am crescut, valul de dor care mă apucă când merg pe fugă pe pământul prăfuit al unei țări străine.
Salman Rushdie scrie în Copii de la miezul nopții despre felul în care un personaj îi gătește pofta, ura, amărăciunea, pasiunea în preparatele pe care le pregătește pentru familia ei. Încă îmi amintesc de romanul ăsta când trec peste o tigaie de legume înmuiate, stropindu-le cu chimen, le trag pe tortillas.
Nu doar mâncarea, dar gătitul este un lucru intim și uneori periculos (afacerile de dragoste care apar dintr-o bucătărie aburită și toate acele arome înfiorătoare, aruncarea și transformarea stomacului nord-american confruntat cu mirodenii îndepărtate) se confruntă cu un anumit loc și cu oamenii săi.
Ceea ce mă aduce la punct - chiar dacă nu ați răbdat niciodată dorul înainte ca rafturile de condimente din magazinul alimentar sau să rapsodizați despre posibilitățile unui chayote, s-ar putea să fiți surprinși de sentimentul de conectare cu care veți petrece puțin timp cu ingrediente locale într-o bucătărie locală (hostel sau hotel inclus).
Gândiți-vă la legume, pâine și mirodenii ca o extensie a peisajelor și a personalităților cu care întâlniți și sperați să dezvoltați relații cu. Ce modalitate mai bună de a te simți și de a cunoaște un loc decât să-l mănânci?
Acest lucru include mâncarea de la distanță - îmi amintesc că am găsit Chinese Five Spice într-un magazin american și aproape că scăpam de șapcă pentru a ajunge la mirosurile delirante de anason stelar și allspice. Mi-am făcut un amestec de legume puternic infuzate cu anason și am putut aproape să scot zgomotele aglomerate de rickshaws și biciclete care trec în aerul uscat al Beijingului.
Toate acestea înseamnă că, în acea căutare uneori înnebunitoare și ocazional îmbucurătoare de a te simți conectat la un anumit loc de pe Pământ, uneori cel mai bun lucru de făcut este să te poți face pe o tigaie cu arome locale, să inhalezi, să te lași și să lași mâncarea să te ghideze..
