Desert
În martie 2008, m-am găsit într-un restaurant de pizza din Santa Rosa de Copán, Honduras. Am făcut parte dintr-o călătorie Habitat for Humanity și a fost prima dată în afara țării. Nu m-aș fi așteptat să găsesc o pizzerie în acest oraș rural din munții Americii Centrale, dar am fost acolo. Nu mă plângem totuși. O zi lungă în care am săpat fundații și a transportat cărucioarele de murdărie mă lăsase cu un apetit formidabil. În plus, a fost ziua mea.
Nu mă așteptam la niciun fel de recunoaștere pentru asta, în afară de o „aniversare fericită” de la tatăl meu, care a fost și el în călătorie. Și totuși, la sfârșitul mesei, au ieșit mai mulți dintre chelneriști care cântau cumpleaños feliz și duceau un tort uriaș la masă. A fost prima oară când am experimentat imensitatea ospitalității oamenilor din Honduras și a fost prima dată când încerc pastel de tres leches. În calitate de student spaniol, am adus că aceasta trebuie să fie o „prăjitură cu trei lapte”, deși habar n-aveam ce însemna asta, și uitându-mă la cubul galben-albicioasă scurger, nu prea credeam că vreau să știu. Dar am descoperit - așa cum îl încearcă oricine - că este de fapt foarte delicios și că textura umedă și spongioasă este surprinzător de reconfortantă.
Se dovedește că există multe lucruri despre care nu te-ai aștepta, de la originile sale în Europa medievală până la sponsorizarea corporativă din America Latină până la faima sa bruscă la jumătatea lumii în Turcia.
Cum a fost inventat trei lech-uri
În timp ce rețetele variază de la un loc la altul, trei leches este în esență o prăjitură înmuiată într-un amestec de lapte și completată cu frișcă sau bezea. Cele trei lapte în cauză sunt lapte evaporat, lapte condensat și lapte integral sau smântână grea. Poate suna ca o alegere ciudată a desertului pentru cei neinițiați, dar tortul este foarte popular în America Latină.
Multe țări susțin că au inventat trei praguri, dar Mexicul are cea mai puternică pretenție față de rețeta originală. Rețetele din secolul al XIX-lea există pentru anterior, sau prăjituri înmuiate de sherry cu cremă, fructe și nuci, în statele mexicane Sinaloa și Oaxaca. Nu este greu să conectați punctele din aceste timpuri la tradiția prăjiturilor înmuiate în Europa. Mâncăruri precum trifles englezesc, italian zuppa inglese sau sopa dourada portugheză au fost în urmă cu secole înainte, așa că este probabil ca înainte să fie o nouă iterație mondială a unui favorit din lumea veche.
Tradiția prăjiturii a trecut la ceea ce ar fi recunoscut drept trei praguri cu invenția laptelui din conserve. Laptele conserve - care se face prin eliminarea a aproximativ 60 la sută din conținutul de apă - a fost dezvoltat pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea și a obținut o utilizare pe scară largă ca rație de câmp militar, deoarece a fost transportat cu ușurință și a avut o durată lungă de valabilitate. Laptele conserve au fost atât de populare pentru utilizarea militară, încât în timpul Războaielor Mondiale, multe companii precum Nestlé - care conserveau lapte încă de la mijlocul anilor 1800 - au avut greutăți la curent cu cererea. Războiul a provocat probleme evidente de distribuție în Europa și Asia, astfel încât Nestlé a extins producția în America Latină, unde a înflorit afacerile. În această perioadă, poate pentru a stimula vânzările pe piața locală, Nestlé a început să tipărească rețete pentru prăjitura cu trei leches pentru a merge pe conservele lor. Așa că rețeta mexicană, cu rădăcinile sale în Europa veche, și-a găsit drumul pe rafturile pieței din toată America Latină.
În zilele noastre, trei leches este tortul de sărbătoare standard pentru o mare parte din America Centrală. Popularitatea sa s-a mutat de asemenea spre nord, deoarece a fost mult timp o serie de taquerias la modă din Austin și un articol familiar pe meniurile restaurantelor din Miami. În 2003, Häagen-Dazs și Blue Bell au debutat chiar și o înghețată cu trei gusturi. Dar popularitatea crescândă a unui fel de mâncare din America Latină nu este atât de surprinzătoare în Statele Unite, care are o frontieră de aproape 2.000 de mile cu Mexic și are peste 47 de milioane de cetățeni Latinx. Ceea ce este mai surprinzător este cea mai recentă națiune care a prins febra de trei praguri: Turcia.
Migrarea lui Tres Leches în Balcani
În jurul anului 2014, un nou desert numit trileçe a început să apară pe meniuri din Istanbul și a creat o nebunie. Deși toată lumea știa că le place, nimeni nu era foarte sigur de unde provine. Cuvântul trileçe în sine pare, cu siguranță, o bastardizare a trei păsări, iar singura diferență reală dintre mâncăruri este că în Turcia, cele trei lapte în cauză provin adesea de la trei animale diferite: vacă, oaie și capră.
Albania a fost probabil prima țară din Balcani care a adoptat trei legi. O teorie susține că de data aceasta migrația rețetei nu a avut nicio legătură cu delicatesele medievale sau cu conglomeratele de conserve din lapte. De data aceasta, a fost vorba despre telenovele. Săpunurile sunt imense în Balcani. Pe măsură ce povestea merge, Albania a început să importe telenovele braziliene pentru a ține pasul cu cererea. Un episod al unui săpun brazilian a prezentat prăjitura cu trei leches, iar spectatorii au fost fascinați și inspirați. Au început inginerie inversă a felului de mâncare în bucătăriile lor proprii și, cu mult timp înainte, rețeta - acum numită trileçe - a ajuns la cafenelele aglomerate din Istanbul.
Este o poveste fascinantă și o parabolă ciudată a globalizării moderne. Cu toate acestea, povestea de origine acceptată poate fi prea simplă pentru a fi adevărată. În primul rând, nu se menționează episodul de săpun în care au apărut trei lech-uri, cu atât mai puțin numele serialului brazilian. În plus, deși este comun pentru țările din Balcani și Orientul Mijlociu să importe telenovele, aceste importuri provin în mare parte din Turcia. Industria săpunului este imensă în Turcia. Potrivit Wall Street Journal, industria de săpun din Turcia a fost în valoare de 130 de milioane de dolari în 2012, o mare parte din cea datorată exporturilor programării sale către restul regiunii.
Dacă este ceva, există mai multe dovezi ale telenovelelor turcești care invadează America Latină decât invers. În 2014, postul de televiziune din Chile, Mega a importat săpunul turcesc Binbir Gece și l-a supranumit în limba spaniolă pentru a crea Las Mil y Una Noches. A devenit un succes major și a provocat o grabă asupra importurilor de săpun turcești. Până mult timp, seriile turcești numite în spaniolă difuzau în Brazilia, Peru, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Ecuador, Columbia, Costa Rica și multe altele.
Așadar, încă o dată, se pare, există un mister transnațional care înconjoară simplul tort de burete înmuiat. Și deși nu este clar ce cale au urmat trei lech-uri pentru a deveni trileçe, povestea ei este la fel de bogată ca felul de mâncare în sine și o amintire dulce că în lumea noastră globalizată există puține lucruri care aparțin doar unei culturi sau alteia și atât de mult care aduce noi împreună.
