Mâncare + băutură
Americanii adoră mâncarea italiană. Adoră mâncărurile omniprezente precum pizza, pastele și lasagna și chiar le place mai greu să găsească mâncăruri tradiționale italiene de carne, cum ar fi brățatul și cotoletta alla milanese. Puteți găsi mâncare italiană în fiecare colț al țării, fiecare regiune cu propriile sale mici diferențe (luați în considerare, dacă veți dori, numeroasele tipuri de stiluri de pizza regionale din SUA). Totuși, nu există nicio diferență atât de apărători la fel de puternici, cum ar fi dezbaterea italiană a alimentelor care nu are nicio legătură cu mâncarea propriu-zisă: războiul lingvistic între numirea lucrurilor turnate peste paste „sos” sau „sos”.
În mare parte, nu este clar cine folosește termenul și de ce, dar asta nu i-a împiedicat pe pasionații de mâncare și istorie să încerce să dea un răspuns.
"Subiectul nu este nici măcar argumentat în Philadelphia de Sud, unde chiar și unii care nu sunt italieni se referă la capodopera magnifică netedă a tomatului sub formă de păsări", a scris Lorena Ranalli în cartea ei Gravy Wars. „În afara regiunii noastre, se numește de obicei„ sos”. Cât de des am auzit comentariul, „grăsimea este chestia maro pe care am pus-o pe carne”.
Pentru a face probleme mai confuze, unii italieni susțin că ambii termeni sunt greși. Iată cazul pentru amândoi, astfel încât să puteți fi judecătorul.
Oameni care o numesc „gravy”
Deși este termenul mai puțin popular, unii dintre cei mai proeminenți și faimoși bucătari din America folosesc prajituri. Luați-l pe Rachael Ray, care are o rețetă pentru Sunday Gravy, perfectă pentru porții mari de spaghete. Deși, trebuie remarcat, ea are și o rețetă pentru tipul de gravide pe care oamenii l-au pus pe curcanul de Ziua Recunoștinței, numit No Fail Gravy.
În Marea Britanie și în fostele colonii ale sale, graiul se referă la orice sos pe bază de carne. Americanii au pierdut, în general, distincția între produsele pe bază de carne și cele pe bază de carne de-a lungul timpului, dar anumite regiuni au deținut-o - inclusiv atunci când vorbim despre mâncare italiană. Ranalli a declarat pentru Slate că regiunile care spun că toarnă carne de mâncare peste pastele lor includ Philadelphia, Bronx, estul Boston și Chicago. De remarcat și: utilizarea frecventă a „gravidei” în Soprano, care este stabilit în județul Essex în nordul New Jersey.
Iată lovitorul: în Italia nu există niciun cuvânt sau fel de mâncare similar pentru gravide. Mâncarea tradițională italo-americană cu pătrunjel roșu (sau sos) se bazează pe ragu napolitan făcut cu carne, roșii și ceapă care se servește în mod obișnuit cu paste. Dacă vizitați Napoli, nu veți găsi cuvântul „gravy” în niciun meniu.
Istoricii speculează că familiile care au imigrat mai devreme foloseau „gravy” pentru a reflecta numele mâncărurilor pe care le-au văzut în America pentru a se asimila mai bine. Asimilarea a însemnat schimbarea limbii și / sau a abordării alimentare. Așa că, când au făcut un sos gros pe care l-au turnat peste o masă, l-au numit boabe. Generațiile de mai târziu au folosit adesea sosul, termenul fiind mai popular atunci când au crescut.
Oamenii care îl numesc „sos”
Sosul este termenul mai comun. Cuvântul are sens, deoarece se traduce direct în salsa, pe care italienii o folosesc mai des.
„Nu avem un„ gravy”, a declarat Franca Riccardi, directorul programelor de limbă și cultură la Societatea America-Italia din Philadelphia. Fiind o italian-americană care trăiește în Pennsylvania, am crezut că ar putea fi familiarizată cu acest termen. În schimb, a spus că salsa este cea mai bună pentru un sos pe bază de roșii.
Veți auzi termenul „sos” în orașele majore precum Denver și Miami, precum și în orașe mici precum Asheville și Orange Beach, Alabama. Tot din distribuția Jersey Shore, care se desprinde de The Soprano în nordul New Jersey, când vine vorba de sos vs. soi (și multe alte lucruri din viață). De asemenea, este mai probabil să fie folosit la meniurile restaurantelor și la spectacolele de gătit. Cu toate acestea, Riccardi a spus că este de obicei folosit pentru sosuri mai ușoare, ceea ce este un punct în care ea este de acord cu „șuvița” din echipă. Dacă folosiți carne sau alte condimente, ar trebui să spuneți „sugo” sau „ragu”.
Sosul este acceptat ca termen general de captura, care este înțeles universal. Chiar și companiile cu grăsime din denumire folosesc sos, precum Jersey Italian Gravy, care descrie produsul său ca fiind ceva care provine dintr-o „rețetă special concepută pe bază de sosuri tradiționale italiene.”
Indiferent de felul în care o spui, un lucru este clar: nu este niciodată „sos de pătrunjel” sau „soji roșu”. Alegeți o parte și lipiți-o - și, bineînțeles, asigurați-vă că potriviți sosul potrivit (sau salsa) la tipul potrivit de paste.
