Știri
Poate că nu trebuie să mergi la școala culinară pentru a face mâncare cu adevărat delicioasă. Poate tot ce trebuie să faci este să explodezi muzică chiar lângă mâncarea ta și asta va face toată munca pentru tine. Poate suna ridicol, dar funcționează de fapt, cel puțin atunci când vine vorba de brânză. Cheesemakerul elvețian Beat Wampfler și o echipă de cercetători de la Berna University of Arts au expus nouă roți de 22 de kilograme de brânză Emmental la bucle interminabile de muzică, timp de șase luni consecutive. Fiecare roată „a auzit” un sunet diferit, de la diferite genuri, și le-a modificat în mod semnificativ favoarea, aroma și aspectul.
O roată de brânză a fost expusă muzicii clasice cu „Flautul magic” de Mozart, una a ascultat rockul cu Led Zeppelin, iar alta a fost expusă hip hop-ului cu A Tribe Called Quest. Pentru a vă asigura că mai multe genuri muzicale sunt reprezentate, o roată a ascultat muzica techno și o altă melodie instrumentală „Monolith” de Yello. Trei roți au fost expuse la tonuri de frecvență simplă, medie și joasă și o roată îmbătrânită în tăcere.
Brânza care asculta „Jazz (We got)” de la A Tribe Called Quest avea o aromă și o aromă mai puternice. Potrivit unui comunicat al echipei de cercetare, tehnologii alimentari au examinat alimentele și au stabilit că, în general, brânza expusă muzicii avea o aromă mai blândă decât aceeași brânză care nu este expusă muzicii. După un test de gust orb de către experți culinari, aceste descoperiri au fost confirmate.
Wampfler a explicat că motivul acestor diferențe se datorează faptului că fiecare tip de muzică are propriul său efect de modificare asupra structurii bacteriene a brânzei. „Sunt convins”, spune el, „că umiditatea, temperatura sau nutrienții nu sunt singurele lucruri care influențează gustul. Sunetele, ultrasunetele sau muzica pot avea și efecte fizice.”Michael Harenberg, directorul programului de muzică al Universității Bern, susține această afirmație, spunând„ există un câmp numit sonochemie care privește influențele undelor sonore, efectul sunetului asupra corpurilor solide..“
Dacă vă întrebați ce brânză a fost favorita lui Wampfler, hip hop-ul a alungat restul din apă. El a declarat pentru SwissInfo că brânza hip-hop a fost „remarcabil de fructată, atât ca miros, cât și ca gust, și semnificativ diferită de celelalte probe.”
H / T: Smithsonian.com
