Stil de viata
Bucătarul Gabriela Álvarez este fondatorul Liberation Cuisine, o companie care „hrănește mișcările de schimbare și transformare colectivă”. Munca ei folosește „experiențe intenționate în bucătărie și la masă” pentru a confrunta problemele legate de accesul alimentar, autodeterminare și vindecare.. Aflați mai multe despre munca ei prin conversația noastră de mai jos.
Ce rol a jucat mâncarea în copilăria ta timpurie?
Familia mea își are rădăcinile în Brooklyn și, atât timp cât îmi amintesc, am făcut mereu cumpărături la Park Slope Co-Op și am văzut oameni de toate nuanțele și fundalurile diferite venind și având acces la mâncare proaspătă și ecologică. Mama a tratat și ea boala autoimună cu vitamine, minerale și alimente, spre deosebire de metodele convenționale. Asta mi-a arătat cât de puternic poate fi alimentul ca medicament.
Cum v-ați interesat pentru prima dată ideea de „bucătărie de eliberare”?
După ce am decis să studiez Sănătate Publică în facultate, mi-am dat seama repede că nu vreau să cercetez toate bolile care se întâmplau în comunitatea mea. În schimb, o întrebare crucială pe care mi-am pus-o a fost „Cum putem fi împuterniciți?” Am intrat în gătit, deoarece m-am simțit ca un mod cu adevărat concret prin care fiecare individ să poată face mâna în propria sănătate și să devină expertul bunăstării lor.
Principalele cauze de deces în întreaga lume sunt legate de dietă. O modalitate de a schimba acest lucru este prin bucătărie.
Site-ul dvs. vorbește mult despre aspectele spirituale ale gătitului. De ce este atât de important acest aspect?
Cu toții suntem de acord că mâncarea este energie. Mâncăm literalmente pentru a da energie corpului nostru. Dar, deși înțelegem cum funcționează biologic, nu recunoaștem întotdeauna cum alimentul poate deveni și energia pe care o aducem în ea. Au fost studii care arată modul în care starea noastră de spirit sau intenția noastră pot schimba alimentele pe care le consumăm. Atunci când un fel de mâncare simplu se va delecta, oamenii vor spune adesea „ingredientul secret este dragostea”, și asta este ideea. Schimbarea energiei pe care o aduci la mesele tale poate schimba cu adevărat mâncarea făcută.
Când am conversații cu oamenii despre munca mea, am realizat că multe lucruri emoționale pot veni cu oameni din bucătărie. Am auzit lucruri de genul „Eu trăiesc singur și nu vreau să trăiesc singură, iar gătitul singur îmi amintește de asta” sau „Sunt un perfecționist care simte că am încurcat o mulțime de lucruri din viața mea și gătitul se simte întotdeauna ca altceva pe care îl încurc”sau probleme legate de dinamica de gen în gătit sau legătura ei cu fatobobia societății noastre. Mulți dintre noi pur și simplu nu mai petrecem timp pozitiv în bucătărie. Deci, chiar schimbarea tonului a ceea ce simbolizează bucătăria poate fi o experiență iluminatoare.
Înainte de a găti pentru mine sau cu studenții la cursurile mele de gătit, încerc să găsesc o modalitate de a cercui pe toată lumea și de a stabili intenții și de a schimba vibrația din bucătărie către una care este iubitoare și hrănitoare.
Ce credeți că societatea noastră greșește în relația noastră cu mâncarea?
Cred că cultura noastră s-a îndepărtat departe de a fi intuitivă și prezentă cu mâncarea noastră și amintindu-ne că mâncarea este foarte legată de strămoșii noștri și de istoria noastră. De exemplu, nu întotdeauna ne dăm seama că orezul și fasolea sunt atât de des gătite împreună doar pentru că fac o proteină completă. Strămoșii noștri au știut asta, fie intuitiv, fie după experiență. Cred că este important să recunoaștem că alții dinaintea noastră au petrecut deja ani de zile să ne gândim cum să facem mâncare și cum să o combinăm.
În aceste zile, există atât de multe diete care îți spun ce este corect și ce nu este în regulă, dar petrec mai mult timp privind ceea ce și cum au mâncat strămoșii mei. Și recunosc, de asemenea, că de multe ori pot înțelege intuitiv de ce are nevoie corpul meu. Modul în care practicăm deseori medicina occidentală este crezând că medicul este întotdeauna expertul, iar pacientul nu știe nimic. Dar cred că asta ne îndepărtează puterea ca indivizi. Cineva îmi poate spune întotdeauna că ceea ce mănânc este „greșit”. Dar numai eu știu cum se simte pentru mine.
Aspectele spirituale și ancestrale ale mâncării nu sunt adesea ceea ce vedem în mass-media atunci când ne gândim la „cultura foodie”
Nu este. Și, este adesea înfățișat ca super alb și, de fapt, super masculin. Este amuzant cum, de foarte mult timp, societatea a promovat imaginea femeilor în bucătărie și, totuși, în aceste zile, oamenii care câștigă banii mari în restaurante și emisiuni de gătit la televizor sunt adesea bărbați albi.
Pot vorbi doar pentru New York City, dar în cultura alimentară aici, există și aceste faze etnice care se întâmplă. A fost mâncare italiană și mâncare chinezească, apoi am avut o fază de tapas, apoi mâncare din Puerto Rico, etc. Doar a doua zi, a apărut un articol din New York Times care susținea că tacosul mexican este „următorul lucru”.
Este prea rapid și prea concentrat pe cine urmează să obțină lumina reflectoarelor în fiecare lună. Și prea des, sunt doar bărbați albi în lumina reflectoarelor, indiferent de felul de mâncare pe care îl gătesc. În general, bucătarii mexicani și proprietarii de restaurante mexicane nu beneficiază de toată publicitatea „fazei taqueria”. În schimb, un bucătar alb va vizita o altă țară, va învăța rețete, le va aduce înapoi și va face bani din ele, fără a da înapoi țării din care a învățat. De aceea, reclamarea tradițiilor cuiva este atât de importantă pentru mine. Dacă nu o facem pentru noi înșine, altcineva o va pierde.
Pentru cei care călătoresc foarte mult și au o abordare globală a lumii, trebuie să avem în vedere că este nevoie de o familie globală pentru a ne crea produsele și mesele noastre. Ar trebui să ne gândim la toată viața care este necesară pentru ca aceste mese să se întâmple. Cred că aceasta este o componentă uriașă pentru bucătăria de eliberare.
Cine sunt unele dintre modelele dvs. de rol în linia dvs. de lucru care au contribuit la schimbarea acestei ilustrări a culturii alimentare?
Bryant Terry. Este afro-vegan și bucătărie de suflet, subliniind istoria și poveștile afro-americane care au creat acea bucătărie. Pentru mine, a-l vedea a fost prima dată când am ajuns să văd oameni care împărtășesc povești care îmbinau ideile de dreptate socială și strămoși și viața reală cu mâncarea.
De atunci, trebuie să mă conectez cu oamenii de la Soul Fire Farm și The People's Kitchen, care lucrează la demontarea rasismului în sistemele alimentare. Decolonize Your Diet a fost inițiată de doi profesori care documentează și promovează informații despre dieta americană înainte de colonialism. Toți acești oameni au făcut multe în ceea ce privește crearea conversației cu mâncare mult mai largă decât ceea ce este în mass-media.
Ce le-ai spune oamenilor care pot fi sceptici cu privire la puterea gătitului pentru a crea schimbări sociale?
Dacă putem face un act radical zilnic, este să avem grijă de viața noastră și să ne asigurăm că suntem 100% aici și prezenți și capabili să trăim pe deplin. Și de trei ori pe zi putem alege să ne hrănim bine, chiar și atunci când există atât de multe lucruri care să ne facă să credem că nu contează sau că a face ceva pentru altcineva este mai important decât să stăm jos și să mâncăm această masă pentru noi înșine. Este greu în societatea noastră, dar cred că este foarte important să ne amintim să ne ridicăm pe noi înșine dacă dorim să creăm o schimbare în lume.
Nu în ultimul rând, care este lucrul tău preferat de gătit? Cea mai mare plăcere vinovată?
Plăcerea vinovată și lucrul preferat de a găti sunt aceleași: plantainele. Tot timpul, în orice fel. Îmi place să-l pregătesc, fie că este mofongo, fie ciorbă cu plantane, canoe sau chipsuri. Dacă aș avea propriul meu restaurant, fiecare element din meniu ar implica, probabil, cumva plantane.
Pentru mai multe despre lucrările Gabrielei, consultați site-ul ei aici.
