Călătorie
Foto: Rob West
Uitați de blob-urile de fasole răcoritoare, brânzeturile gătite prea tare, tortilele făinoase ambalate, fâșiile pline de pui și roșiile fără aromă care trec pentru mâncarea mexicană în atâtea locuri. Iată 10 lucruri pe care trebuie să încerci să obții un gust real.
1. Tacos
Foto: Alaskan Dude
Poate credeți că știți tacul. L-ai întâlnit la Chicago sau chiar la Beijing. Dar nu știi tacul până nu stai pe colțul unei străzi inundate de soare la 7 dimineața, cu cotul la cot cu mexicanii înfometați în drum spre muncă, urmărind taquerul cioplit carnea de pe scuipă, lingură-o în porumb cald tortillas, împărțiți tortilele în lunile mici și repetați procesul, fluent, rapid.
Nu știți taco-ul până nu-l îmbrăcați cu un guacamol delicat, subțire, cilantro și, probabil, un umplutură de sos de chili roșu, și vă umple gura cu aromele de porumb, carne și condiment. Până când folosiți degetele pentru a ridica mica mușcătură de umplutură care a căzut pe placa Styrofoam. Atunci știi tacul.
2. Chilaquiles
Chilaquile sunt încă o mâncare mexicană inventată de o femeie întreprinzătoare cu care se confruntă cu o grămadă de tortilele învechite. În zilele noastre, au trecut de la resturile creative la vedeta show-ului pentru micul dejun. Ar trebui să vină șmecher, sosul verde sau roșu care se balonează într-un vas de lut, brânza albă apărând cu prospețime.
Ar trebui să existe ceapă feliată crudă, epazote (o plantă mexicană folosită în numeroase feluri de mâncare), brânză albă și smântână pentru a crea acel amestec de încurcături și cremoase care definește acest fel de mâncare.
Puteți comanda chilaquile roșii, făcute cu un amestec de roșii și chiles violet închis și roșu, sau chilaquiles verzi, făcute cu bunătatea ascuțită, zemoasă a tomatillos. Dacă sunteți în Oaxaca, trebuie să vă orientați către piața Merced pentru cele mai bune chilaquile din Mexic.
3. Tortille proaspete de pe comal
Foto: Francisco Chaves
Comalul este un grătar mexican rotund, argilos, pe care domnișoarele încălzesc tortillas proaspate manual. Urmăriți și veți vedea tortilele îmbufnându-se puțin, moment în care doamnele le vor arunca rapid. Când s-au încins și au gătit, sunt umplute sau completate pentru a face quesadillas, empanadas sau memele.
Quesadillas și empanadas sunt tortillas umplute cu ciuperci, flori de dovlecei, carne de porc freată de chile sau huitlacoche. Sunt delicioase, dar, în opinia mea, modul de a experimenta cu adevărat bucuria pur și simplu a acestei tortile este să încercați o memelă. O tortilla caldă, un strat subțire de fasole neagră și frescă de queso. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
„Mai întâi trebuie să obțineți alune, primiți sare și pâine, măcinați și prăjiți chilii, fierbeți ciocolata … luați scorțișoară și banane, obțineți cuișoare și oregano, luați cimbru și piperul cel mai negru, îl macinați in Mexic!"
Nu căutați mai departe de iubita Lila Downs din Mexic pentru o sărbătoare a molului. O specialitate autohtonă, este folosită pentru a sărbători nunți, înmormântări, zile de naștere, duminică după-amiază și bogăția vieții. Nu poți părăsi Mexicul fără un pic de molé în sângele tău.
5. Fruta cu chile
Foto: Michale
Da, știu că este destul de simplu. Luați o mango, presărați niște pudră de chili și sos pe ea, dați-o în var și ați terminat. Dar combo-ul cu arome este atât de chintesențial mexican și atât de omniprezent, încât nu îl poți transmite. Literalmente - există standuri de mango, jicamă, castraveți și orice altceva este în sezon, în fiecare colț de stradă.
Aveți dulceața vibrantă a fructului cu scânteia ușor periculoasă a chilei - o mușcătură de Mexic, într-un cuvânt.
6. Micheladas și Sueros
Foto: Sette
Cum caipirina se află în Brazilia și mojito este în Cuba, la fel și micheladas și sueros sunt în Mexic. Michelada este o combinatie de sosuri de chile amestecate cu bere. Dacă poți să-l bei și să nu bei, ești gândit să rămâi în Mexic o vreme. Un suero este berea cu suc de lime sărat.
Băi fie cu un dos Equis, Indio, Corona sau Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
„Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” merge la refren, o ululație care se desparte de urechi se blochează. Sau, uneori, când un om care pedalează un cărucior de tamale trece, „Tamales, tamales, tamales, tamales”, repetiția mecanică hipnotică atrăgând oamenii din casele lor ca niște zombi.
Tamalul, măcinat în frunze de banană sau hârtii de porumb, cu gust de porumb umed și carne și sos fiert lent, este inima tuturor lucrurilor mexicane.
Deschiderea lui este ca și cum ai deschide un secret intim, un cadou. În interior veți găsi porumb moale cu granulație și înglobat în el (în funcție de tipul de tamal pe care l-ați ales) pui cu aluniță neagră, galbenă sau verde, fasii de ardei poblano sau jalapeno, pastă de fasole groasă sau o simplă stropire de plante aromatice.
8. Elote
Foto: Sarah Menkedick
În jurul orei 5 PM, căruțele de elot se rostogolesc pe străzi. Aburită burdufurile din uriașele vase metalice, în care se gătește oțetă groasă în sucurile din plante. Comandați o elotă, care este porumb pe mazăre tocat cu maioneză, brânză albă proaspătă, pudră de chile și var, sau o esquită, care este porumb într-o cană cu aceeași concoacție.
9. Pozole
În experiența mea, toate culturile au supe tradiționale. În Franța, este ceapă franceză groasă cu brânză și balon, în China este o combinație de plante medicinale și fructe, în Rusia este borș … iar în Mexic, este pozol. Un bol aburitor de pozol ar trebui să șterge sinusurile și să vă ofere o energie plină de energie, infuzată cu var.
Puteți comanda o varietate de bulionuri, toate care ar trebui să vină cu ominiu masticat, ridichi crocante, varză rasă și multă var pentru a stoarce deasupra.
10. Barbacoa
Vrei să găsești rădăcinile de BBQ din Texas? Mergeți pe una dintre piețele din Mexic și comandați o farfurie cu barbacoa. În mod tradițional, un fel de mâncare rezervat festivalurilor și nunților satului, barbacoa se face prin prăjirea unei oaie întregi sau miel într-o groapă săpată în pământ.
Carnea se gătește lent timp de zile sub acoperirea frunzelor maguey. Nu se folosesc marinate sau sosuri. Când carnea este fragedă și se smulge, este scoasă din groapă și servită cu o varietate de sosuri, guacamole și var.
Așa că uitați-vă experiențele cu mâncare mexicană până acum și amintiți-vă - nu puteți părăsi Mexicul până când nu ați plâns de la puterea chilei și ați ținut o tortilă caldă în mână.
