Narativ
de Bruce Buschel
Sfârșitul unei ere: emblematica piață de pește Tsukiji din Tokyo, una dintre cele mai mari piețe de fructe de mare cu ridicata din lume, își încheie conducerea la Chuo Ward și se mută într-o casă mai mare în noiembrie. (Fotografii: Bruce Buschel)
După ce a funcționat ca cea mai mare piață mondială de pește și fructe de mare din 1935, Tokyo va muta piața Tsukiji într-o instalație mai modernă din Toyosu, Koto Ward, în noiembrie. Noua casă este cu 40% mai mare și va elibera imobiliare valoroase de pe litoral, care vor fi perfecte, deoarece orașul își plănuiește să găzduiască Jocurile Olimpice 2020. Am explorat care a fost una dintre cele mai populare atracții turistice din Tokyo, înainte de a dispărea.
Este ora 5 dimineața. Urmați gaikokujinul sau străinii, prin imensa piață de pește Tsukiji. Căutați cu toții faimoasa licitație de ton. Toată lumea este pierdută. Soarele nu a ars încă de pe întunericul dimineții de la Tokyo. Este prima ta zi în Japonia și luptă împotriva șocului cu jet-lag, foame și cultură. Vederea peștelui înghețat nu ajută; ton roșu la fel de mare ca bombele nucleare sunt aliniate de sute, cozile îndepărtate, burticele tăiate deschise, greutatea și proveniența lor pictate pe carnea lor cu ideograme de roșu cadmiu.
În ceața înghețată, funerară, potențialii cumpărători se află pe pui, înarmați cu lanterne, sulițe și hașee pentru a extrage puțină carne din interiorul creaturilor scăpate. Freacă delicat un mic eșantion de carne între degetele mari și aruncătorii, pentru a verifica culoarea, textura și conținutul de grăsime. Nu există nimic delicios în legătură cu această lucrare sau cu bărbații care o fac. Cu toate că Yakuza, piele cât mai lungi, cumpărătorii nefericiți sunt îmbrăcați în îmbrăcăminte de ploaie, cizme înalte și ceea ce ar putea trece pentru căptușeala hipster într-o zonă din mijlocul lumii.
Citește mai mult: Cum Jack Harries a petrecut 24 de ore la Tokyo
O notă de teatru și o încuviințare a tradiției sunt evidente în acest ritual dinainte de zor. Puține spectacole publice din Japonia sunt fără kata, căutarea străveche a perfecțiunii, fie în pictura sumi, în lupta cu sumo sau în aprovizionarea cu sushi ideal. Acest premiu aici, din păcate, este tânăr și dulce și scade dramatic în număr. Vrei să fii un oaspete bun și să-ți înghiți judecățile, dar stomacul tău se rătăcește și mintea ta se înnebunește.
Statisticile triste continuă să crească: roșul roșu atlantic și mediteranean au fost epuizate cu 60% în ultimul deceniu; Sudul roșu din Pacific s-a scufundat la aproximativ 10 la sută. Numerele sunt inexacte, alunecoase. Bluefins trece granițele la aproape 50 mph. Pescarul uită să-și raporteze capturile. Agențiile sunt laxe. Ceea ce este cert este că 80 la sută din tonul roșu al lumii este consumat de Japonia.
Japonia fără kuromaguro va fi ca jocurile yankee fără hot dog, în ziua de 4 iulie fără burgeri, zile de naștere fără prăjituri.
Japonezii cunosc scorul; ei vor suferi mai întâi și vor suferi cel mai mult atunci când tonul va fi dispărut. Japonia fără kuromaguro va fi ca jocurile yankee fără hot dog, în ziua de 4 iulie fără burgeri, zile de naștere fără prăjituri. Cu toate acestea, ei refuză să își reducă aportul pentru a salva fața sau peștele sau viitorul, susținând că consumul lor nu este mai nechibzuit decât America care construiește centrale nucleare pe linii de eroare sau alimentează antibiotice animalelor.
Optzeci la sută din tonul roșu al lumii este consumat de Japonia.
La 6 dimineața este sunat un boboc. Mai multe licitații încep simultan, ca un circ cu trei inele. Arma care fluturează și transpirația transpirației, licitatorii impulsionează acțiunea ca niște apariții excesiv de caffeinate, creând un ritm care menține prețurile în creștere constantă și culmea cu o vânzare la fiecare 5 secunde. 20.000 de dolari pentru un hon-maguro fin congelat este comun. Limba nu este; mult prea leneș. Zâmbetele și tâmpenii și mormăiala își fac treaba. Uită-ți impresiile despre licitații de oameni la Sotheby's. Acest lucru este atât mai subtil, cât și mai flamant, mai mult, vă mulțumesc, omule.
O dată, turiștii au inundat licitația ca niște salariați care se înghesuiau într-un metrou din Tokyo la ora de vârf. Apoi câțiva Aussies de randy, care au scos capătul unei nopți de toată noaptea, au fost prinși francezi sărutându-și niște cadavre roșii. Pescofilie? Aproape că îi puteți auzi spunând, în timp ce au fost escortați la bordură de gardieni cu mănuși albe, „Am făcut tot posibilul, amicule, dar ea s-a așezat acolo ca un pește mort.”
Turistii sunt acum limitați la două schimburi, câte 60 la un moment dat, 15 minute la un clip. Sunt atenți când fac fotografii; o apariție fulgerătoare în timpul licitației este asemănătoare cu obscenitățile bătute în timpul ariei unei diva la LaScala. Japonezii pot fi ospitalieri, dar regulile sunt reguli. Șapte dintre ele sunt exclamate în cinci limbi de-a lungul Tsukiji (pronunțat skee-jee, methinks).
Nu intrați în zone restricționate personalului autorizat!
Nu împiedicați traficul!
Nu aduceți pe piață genți mari sau valize!
Nu intrați pe piață în pantofi sau sandale cu toc înalt!
Nu aduceți copii mici sau animale de companie!
Nu fumați în piață!
Nu atinge nimic!
Unul din cinci pești prinși pe planetă este vândut aici la Tsukiji (pronunțat tsu-ki-gi).
În Tokyo, nu este încă 6:30 AM. Înapoi în New York, prietenii ies doar la cină în noaptea precedentă, poate pentru sushi, poate pentru tonul care a fost pe acest doc doar ieri. Cu mult înainte ca licitația să se înfășoare, înainte ca toți peștii să fie alunecați pe podea pentru a fi hacked sau tăiați în bucăți pentru livrarea restaurantului, trebuie să mă dezactivez. Nu mă descurc.
În afara centrului de licitație se află 43 de terenuri de fotbal cu frenezie - furnizori, turiști și cumpărători și vehicule de orice formă și viteză: mașini, motociclete, biciclete, camioane, autoutilitare, stivuitoare, căruțe de mână din lemn și trei roti motorizate cunoscute sub numele de Turle. Acestea iau colțurile ca într-o scenă de alungare dintr-un film de acțiune supranumit comic. Scena este un haos controlat. Simțiți tot haosul și niciunul din control.
Blocurile de gheață de mărimea balotelor de fân sunt introduse manual cu mașini în mașini care scuipă cristale zdrobite. Ești fascinat. Un polițist vă cere să părăsiți zona restricționată pe care nu știați că este restricționată. Te înclini și te miști de-a lungul. Arătați ambele moduri înainte de a păși pe pietruire. Găsești un loc sigur. Urmăriți tunele aruncate de pe spatele unui camion, aterizând pe o anvelopă pentru a le amortiza căderea și a-i păstra integritatea. Ești înconjurat de pești săriți, morți și vii. Te simți ca un scafandru ceramic adânc în mare acvariu. Toate fructele și legumele minunate și exotice, afișate cu meticulozitate, dispar cumva în mijlocul maiestății apăsătoare a peștilor. Unul din cinci pești prinși pe planetă este vândut aici la Tsukiji (pronunțat tsu-ki-gi.)
Ai putea pierde cu ușurință un picior sau un soț și cine ar ști? Sânge și gută sunt peste tot.
Octopi roșii prinde-ți fantezia. Un polițist își învârte bastonul, semnalându-vă să vă deplasați odată, din nou. Te înclini și scoti. Autovehiculele. Toată lumea cunoaște coregrafia, cu excepția dvs. Ai putea pierde cu ușurință un picior sau un soț și cine ar ști? Sânge și gută sunt peste tot. Cu toate acestea, nu există miros discernibil. În schimb, există grătare și goluri omniprezente, iar toți se scurg tot timpul, din interior și din afară. Afacerile se desfășoară pe alei, în camioane, în birouri, în 1.700 de tarabe. Există munți de cutii goale de polistiren alb. În afară de magazinele de pește din piața interioară, în piața externă există restaurante și magazine care vând orice aveți nevoie pentru a găti sau consuma pește: ustensile, găleți, castroane, solzi, alge marine, cuțite și betisoare.
În afară de magazinele de pește din piața interioară, în piața externă există restaurante și magazine care vând orice aveți nevoie pentru a găti sau consuma pește: ustensile, găleți, castroane, solzi, alge marine, cuțite și betisoare.
Întreaga experiență Tsukiji este comparabilă cu plimbarea prin secțiunea de pește a Whole Foods devreme într-o dimineață, când LSD-ul începe și magazinul se transformă brusc în JFK Airport și începe un miting de biciclete monster și se termină o plimbare maratonă și toate mașinile au Jersey farfurii și serviciu de valet este asigurat de Hell's Angels. Ești străinul la balul anarhiștilor de pește.
Soarele răsare în sfârșit. Te afli într-o stare de suferință. Un bărbat mai mic ar dubii în mod neplăcut sindromul Turretelor. Sau spuneți că s-a simțit ca un pește din apă. Un stevedore voluntar pentru a vă ajuta. Se înregistrează faptul că puțini japonezi pot vorbi engleza sau se pot demora. Arătați-i acestui tip sărac cu întrebări. Nu se deranjează. Are un frate la Houston, îi place Barack Obama, este supărat că piața se va mișca în curând, el recomandă un joint sushi. Apoi se apleacă și se întoarce la muncă.
Asteapta o secunda. Piața se va muta în curând?
Ești singurul american din micul restaurant cu sushi. Indicați elementele din meniu și zâmbiți. Stricile vin la fel de mari ca softballs. Crevetii decapitați de-a lungul blatului. Îți păstrezi sfatul. Soția ta încearcă să păstreze conținutul stomacului în stomac. Niciunul dintre localnici nu acordă prea multă atenție. O jumătate de milion de turiști trec pe această cale în fiecare an. Tensiunea tăcută de la Tsukiji este palpabilă și nu este necunoscută rezidenților oricărui oraș de vacanță: turiștii sunt bineveniți, turiștii se tem, turiștii sunt invitați să aprecieze cultura, dar să nu o deranjeze. Peștele poate simți la fel în privința noastră.
Un pescar se teme că piața Toyosu va deveni Times Square din Tokyo: curată, plictisitoare și fără caracter.
Citiți fișele oficiale: 480 de specii sunt de vânzare aici, de la abalone până la midii zebra. Vă întrebați de ce nu se pot înțelege cu 477 de specii și lasă roșul în pace. Nu ai îndrăzni niciodată să spui asta cu voce tare.
Încercați din greu pentru a da cu ochiul. Conversațiile în engleză spartă sunt greu de găsit sau de urmat. Ridici detalii aleatorii despre mișcarea iminentă. După 80 de ani, Tsukiji (pronunțat tsee-gee) se va muta în curând, la o milă și jumătate distanță, într-o insulă creată de om numită Toyosu. Acest lucru îl va pune la distanță de mers pe jos de la Jocurile Olimpice de la Tokyo, care va ajunge în 2020. Va fi un bun element pentru economia locală. Așa îl dezvoltă dezvoltatorii imobiliari. Există însă o captură: Toyosu este contaminat.
Locul a adăpostit odată o uzină de gaz, iar solul rămâne murdar. Cu cât săpate mai adânc, cu atât găsesc mai multe toxine. Medicii ecologiști fumează. Sindicatele protestează. Procesele zboară. Pescarii sunt îngroziți atât de poluare, cât și de chiriile cerului ridicate. Jumătate dintre ei nu vor face deplasarea către Toyosu, care va fi de două ori mai mare decât Tsujiki, și complet aer condiționat, mai sanitar și mai ușor de accesat cu mașina. În prezent sunt construite poduri și trotuare. Costul estimat al mutării este de 4 miliarde de dolari, deși toată lumea știe că va costa mai mult. Schimbarea nu este niciodată ieftină și nici complicată.
Un pescar bine călătorit râde și întreabă dacă cineva ar arunca Fenway Park pentru că este vechi și demodat, prea fermecător pentru binele său. Se teme că Toyosu Market va deveni Times Square din Tokyo: curat, plictisitor și fără caracter. El nu va face mișcarea.
Și ce va umple acest spațiu enorm Tsukiji gol? Cazinourile și stațiunile sunt preferatele grele; Tokyo vrea să fie o mecă globală pentru jocuri de noroc, pe locul doi doar la Macao. Yen, yen, yen. Parierea are sens. Te joci de când ai ajuns aici, evazând Turlele și camioanele, consumând pește misterios, în conformitate cu regulile pe care nu le poți ghici decât. Ciudat. Ați petrecut doar câteva ore în Tsukiji (pronunțat squee-gee) și deja vă simțiți protector și agitat că vor să-l mute. Cum îndrăznesc?
Cuvânt de cuvânt: Înapoi în SUA, ies la o gustare seara târziu cu un prieten bucătar pentru a compara notele despre Japonia. Proprietarul unui bistro local îl recunoaște pe bucătar și îl colțează. „Spune-mi ceva, chef. De ce îmi oferă clienții o perioadă grea pentru a servi ton roșu?”Bucătarul stabilește cu ușurință statisticile despre creatura pe cale de dispariție. Proprietarul ascultă, se zgârie pe cap și apoi livrează un singur liner demn de Yogi Berra: „Dacă există o penurie de ton, cum o văd peste tot?”
