Mâncare + băutură
CUM AȚI NU PĂDĂȚI IUBIRE cu un tip de masă care înseamnă literalmente „aprinde inima”? O serie întreagă de feluri de mâncare, în mare parte aburite, unele prăjite adânc, altele prăjite ocazional în cele mai crocante dintre patiseria ușoară cu pene, toate cu unicul scop de a aprinde bucuria.
Dim Sum 點心 are o urmărire dedicată oriunde oamenii cantonezi cutreieră și veți vedea adesea îmbinăriile Dim Sum care străjuiesc străzile tuturor Chinatowns din lume. Hong Kong este regele producției și consumului de sumă redusă. Indiferent dacă sunt bunicii și bunicii care umplu slotul de dimineață al restaurantelor mari yum cha sau mulțimile care fac coadă la sesiunile de reduceri de la 14:00, Hong Kong scoate găluștele și rulourile de primăvară mai repede decât puteți spune 好 食 好 味ho mei) - delicios, gustos.
De când am fost aici, am avut partea noastră corectă de Dim Sum, umplându-ne frecvent fețele la brunch, prânz sau ceai de după-amiază, pentru o afacere de aproximativ 15-20 USD pentru doi.
Există doar două reguli principale când vine vorba de Dim Sum -
1. Niciodată noaptea.
2. Cu cât mai mult meritorul. Aceasta NU este o misiune solo.
Deși întâmpinăm provocarea, cel mai probabil nu vom putea niciodată să parcurgem toate mâncărurile cu sumă slabă de acolo (și sincer, unele dintre ele care sunt organe sau concentrate pe picioare, nu ajung la lista noastră repetată), așa că aici este ghidul nostru definitiv asupra unora dintre favoritele la care continuăm.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Fiind jumătate chineză, am o listă cu sumă minunată „gweilo”. O listă fiabilă de articole care 95% din timp vor satisface un palat străin, nou pentru aromele cantoneze. „Gweilo”, care înseamnă „om fantomă” este termenul pe care vorbitorii cantonezi le-au dat străinilor, inspirat de pielea albă și ochii albaștri ai primelor sosiri.
Pe lista „gweilo” se află preferatele mulțimii, cum ar fi chiflele de porc prăjite 叉燒包 și găluștele cu creveți 蝦 餃, iar dincolo de sumă slabă, există mâncăruri precum carnea de porc dulce și acră. Mâncăruri, de care nu mă entuziasmează de obicei. Există totuși câteva excepții, iar 牛肉 球 (ngau juk kau) este una dintre ele. Poate că este cea mai mare crenguță a castanelor de apă ascunse între carnea suculentă de vită, vârful puternic de coriandru sau pielea netedă de tofu care o aduce cu totul, dar această chiftelă plină de sos din Worcestershire este un fel de mâncare „gweilo” pe care îl pot comanda cu mândrie din nou și din nou.
# 2 粉 果 fan mare
Acesta a fost unul dintre must-bunicii mei chinezi. 潮州 粉 果 - găluște Teochew. Când eram mic, i-am iubit mai ales pentru că puteai vedea alunele mari ascunse în spatele pielii translucide a acestei găluște pline de inimă. Nu știam altă găluște cu ceva atât de crunt în interior - iubitorii de arahide să fie avertizați. Gălușul inițial a fost numit 娥姐 粉 果 (aw tse fan mare) numit după servitoarea care a inventat-o. Era atât de delicios încât angajatorul ei a început să-l vândă în casa lui de ceai și a făcut din ea un scaun special de sticlă pe care să stea în timp ce ea scotea din ce în ce mai populare găluște de orez. Mai grele decât majoritatea, sunt umplute cu carne de porc tocată; carne de porc prăjită, ciuperci, lăstari de bambus, creveți, ardei alb, coriandru și, bineînțeles, alune.
# 3 糯米 卷 nu mai gyun mai
Dacă ați urmat călătoria noastră, veți ști că avem doar o obsesie minusculă pentru orez lipicios, de asemenea orez glutinos. Așadar, imaginați-ți amețelul larg dorit care îmi preia fața de fiecare dată când văd un abur umplut cu 糯米 卷 (nu mai gyun) - bile glutinoase de orez umplute cu alune prăjite, cârnați chinezi, creveți uscați și usturoi. Un alt clasic de la Teochow, ei sunt adesea înfășurați într-un strat subțire de „chiflă aburită” albă ca zăpada, dar versiunea noastră preferată sunt acestea înfășurate într-o foaie delicată subțire.
# 4 小籠 包 siu pulmonar baau
Este foarte dificil să rezistați la un bun 小籠 s (siu pulmon baau). Este nevoie de anumite abilități pentru a mânca această găluște plină de supă, fără a sfâșia pielea delicată în acest proces. Încercarea de a o goli în jos o dată, de asemenea, va duce, de asemenea, inevitabil la o limbă arsă, așa că alege-ți luptele cu înțelepciune. 小籠 包 (siu pulmon baau) a fost de fapt contrabandist în lumea Dim Sum, originară din clime mai reci din suburbiile Shanghaiului și, deși a fost numită „Bao”, este de fapt departe de media ta Bao cantoneză. O găluște care constă dintr-o mușchi de carne tocată de carne de porc, secretul efectului său de supă la interior este o păpușă de gelatină cu supă de porc, care atunci când se pune la abur se transformă într-o baltă de topire a bulionului minunat. Nu săriți scufundarea cu oțet cu acesta, face toată diferența.
# 5 春卷 ceon gyun
Probabil cel mai recunoscut dintre toate - Roll Roll. Multe bucătării asiatice și-au pus propriul spin pe acest prototip chinezesc. Și-a început viața ca o clătită subțire umplută cu legume noi de primăvară, o modalitate de a întâmpina și sărbători vremea mai caldă și cerul mai luminos. Versiunea Dim Sum este cea mai mare parte prăjită adânc, adesea venind în seturi de trei felii în jumătate sau în zilele noastre, în picioare, în sus, într-un pahar. Versiunea respectată de timp are, de obicei, carne tocată de carne de porc, boabe de fasole, morcovi și orice rest au bucătăria, deși preferatele noastre sunt cele pline de taro Teochew. Acestea sunt cele mai bine consumate fierbinte fierbinte și scufundate în sosul Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai este unul dintre puținele elemente de sumă slabă fără un nume autoexplicativ. Aceste mămăliga de porc și creveți la aburi sunt literalmente numite „arde-vinde”. Se presupune că totul a început în Hohhot, în Mongolia Interioară, unde mici articulații de ceai ar vinde shaomai (pronunția mandarinei) ca o gustare pentru a însoți ceaiul de lapte mongolian pentru călătorii obosiți pe Drumul Mătăsii. În acest caz, personajele meant 卖 au însemnat de fapt „vânzare laterală” aproape ca un fel de mâncare de luat masa. Cu toate acestea, când comercianții din provincia Shanxi au început să răspândească găluștele populare în locuri precum Beijing și Tianjin, numele a evoluat în personaje diferite, păstrând aceleași sunete. Shaomai original ca în 捎 卖, a devenit shaomai ca în 燒賣, același sunet, sens diferit. Teoria din spatele numelui folosit în cantoneză este aceea că au fost atât de bune, nu au fost lăsate niciodată vândute, de aceea, „arde-vinde”, se vindeau întotdeauna ca niște hotcakes. Multe regiuni au propria versiune, dar cea cantoneză a câștigat inimile din toată lumea, uneori chiar și cu un bonus suplimentar pentru ouă de prepeliță.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum poate stăpâni peste regatul savuros, dar există și câteva tratamente pentru dintele dulce. Pentru cei mai puțin aventuroși, începeți ușor cu with 糕 (maa laai gou). În ciuda numelui său, care sună ca tortul malaezian, acesta este foarte mult un „tort” cantonez. Bârfele în stil vechi spun că a fost numit pentru asemănarea cu buretele său întunecat cu pielea malaeziană, dar să ne concentrăm în schimb pe aerisirea ușoară care face din aceasta cea mai pufoasă prăjitură pe care am mâncat-o vreodată. Cu rețete tradiționale care folosesc zahăr roșu și untură, acest burete cu drojdie se întunecă, cu cât este lăsat la fermentat și dezvoltă o aromă de vanilie aproape caramelă. În articulațiile Dim Sum, este adesea aburit într-un coș imens, apoi tăiat în bucăți mai mici pentru a fi servite. Cei deștepți vor lupta pentru bucățile mai vesele de la margine - considerați-vă un pas înainte.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Acum acest lucru nu este pentru cei slabi de inimă. Bunul „Nisipul alergat” își păstrează numele. Vă prezentăm o bucată cu aburi ușoară, aerisită, la jumătatea dimensiunii pumnului dvs., care se scurge și se folosește cu o cremă groasă când vă mușcați în ea. Crema bogată delicioasă are un indiciu de sare provenit din firimituri de ouă de rață sărate și, înainte de a spune cătră, încercați, vă provocăm să nu vă lingi degetele lipicioase curate chiar după aceea.
Există și alte must-have-uri pe Dim Sum pe lista ta? Suntem mai mult decât fericiți să continuăm să ne umplem fețele cu scopul de a vă aduce Ghidul non-definitiv pentru Dim Sum - Partea a II-a. Spuneți-ne în comentarii și vom încerca să o urmărim. Între timp, găluște fericite!
