Mâncare + băutură
în parteneriat plătit cu
AM VĂZUT SCENA NOSTRU DE ALIMENTARE LOCALĂ aici, în Asheville, ar fi explodat ca în niciun alt oraș din America. Am plecat de la piețe cu hayon, cluburi de cină subterane, produse alimentare „made-on-a-dining-room” (hummus, kombucha, beri artizanale) și o mână de restaurante mici, dar ciudat de bune, și în 10 ani am devenit o centrală culinară, un trendsetter la nivel național.
Momentul este palpabil oriunde te uiți. Macarale din centrul orașului pentru noi hoteluri (cel puțin șapte noi hoteluri sunt confirmate în curs de construcție sau contract din 2014). Obama a strigat 12 Bones ca fiind locul lui de grătar. Au fost deschise recent pub-urile și bistourile din West Asheville, obținând scrieri complete în The New York Times. Cafenele precum High Five și Izzy deschid locații secundare. Fostele depozite de auto-depozitare și tâmplărie deșeuri se ridică la Haywood Road care înfășoară casete de cidru local, magazine de gogoși vegani și taqueria gourmet. Roots Hummus și Buchi Kombucha obțin distribuție națională. Un nou parc de camioane alimentare se deschide de-a lungul fluviului larg francez. Și toată lumea și fratele lor încearcă să găsească următoarea rețetă aurie de bere de ghimbir, wasabi și orice alt produs alimentar pe care ți-l poți imagina.
Vorbim despre o economie turistică - condusă din ce în ce mai mult de alimente - care a adus 4 + miliarde de dolari în 2015.
Și dincolo de această creștere explozivă localizată, Asheville este un model de ceea ce se întâmplă în întregul stat. Carolina de Nord a dezvoltat una dintre cele mai inovatoare scene alimentare din țară - un exemplu puternic al beneficiilor economice, culturale și de mediu ale locavorismului.
Totul începe cu diversitatea noastră geografică (coasta, piemontonul și regiunile montane) și tradițiile agricole corespunzătoare (verdeața de iarnă, agricultura de porc, fructe de mare proaspete, etc). De fapt, termenul modern „locavorism” este pur și simplu spiritul de a vă conecta cu un concept - mâncând ceea ce puteți crește / recolta în propriul dvs. teritoriu local - care a existat aici de secole.
Și atunci există factorul de accesibilitate. În cea mai mare parte, Carolina de Nord are o accesibilitate economică de neegalat în vest sau în New York sau în alte orașe majore din nord. Antreprenori, restauratori, fabrici de bere, studenți și turiști, mulți dintre ei fiind originari din sud (împreună cu mulți străini), se regăsesc fie înapoi cu familii tinere, fie în vizită aici și apoi rămân, realizând posibilitatea înființării unui magazin în Durham sau Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem sau oricare dintre micuțele orașe și orașe mici, atât cu oportunitatea de piață, cât și cu bariera de intrare redusă pentru noile lor deli, pizzerie sau baracă de crab. Și, în general, cu cât restaurantul este mai inovator, izvorât și local, cu atât este mai rapid îmbrățișat ca parte a scenei.
Fie că reinventăm modul în care ne gândim la mâncarea noastră, fie că punem noi rotiri pe mâncărurile și băuturile care au fost mult timp o parte a identității statului, iată doar câteva dintre cele mai importante elemente ale acestor inovatori - și cei mai inovatori oameni, produse și locuri - în Carolina de Nord:
Vorbe de clacă
Foto: Anthony Abrerra pentru Troy & Sons
Coloniștii scoțo-irlandezi din Highlands Appalaci au adus cu ei rețetele de whisky. Atunci când Carolina de Nord a devenit primul stat care a adoptat Prohibiția în 1909, multe dintre aceste familii s-au îndreptat către bootlegging sau au vândut „moonshine” neîngrijite. Decenii mai târziu, microdistillerile acum legale produc o lună mică de lot pe care trebuie să o înghițiți pentru a le crede netezimea. Verificați această listă de excursii lunare și degustări pentru a vă planifica propriul „traseu lunar”. Aici, în Asheville, Troy & Sons este cel mai important loc.
Vin
Snob-urile de vin pot trece cu vederea (și lipsesc cu desăvârșire) viilor din Carolina de Nord, dar un fapt interesant rămâne: Datorită diversității noastre geografice (statul se extinde de la nivelul mării la peste 6000 de metri), Carolina de Nord este singurul loc din lume unde literalmente se cultivă fiecare tip de struguri. Și avem peste o sută de podgorii. Reperele includ Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards și RayLen Vineyards and Winery, toate situate în județul Yadkin. Mai departe spre est, Vânzarea Duplin este cunoscută pentru vinurile sale dulci de muscadine.
Gratar cu gamă gratuită
Foto: 12 Oase
Grătarul este o afacere mare în SUA. Aici, în Blue Ridge, este vorba despre fumul dulce de hickory. În timp ce vă îndreptați spre Coastă, oamenii folosesc mai multe rețete cu sos de oțet / picante și sosuri. În timp ce puteți găsi o aromă excelentă în toată Carolina de Nord, trebuie să săpați un pic pentru a găsi adevăratul preparat tradițional, sau „pickin porcul” - un porc întreg gătit peste lemn. Skylight Inn grătarul lui Sam Jones, din Ayden, și noul său loc din Greenville, îl servesc în mod onorabil. Și în 2003, familia Jones a câștigat premiul James Beard la categoria „America’s Classics”. Câte articulații de grătar pot spune asta?
Sosul fierbinte latino-caraibean în Appalachia de Sud
Asheville este inconfundabil de sud, inconfundabil un oraș de munte, dar o parte improbabilă a gustului nostru local este latinul, datorită direct antreprenorului și bucătarului Hector Diaz. Începând cu mai bine de 20 de ani în urmă cu primul său restaurant, Salsa's, Diaz a combinat aromele din Puerto Rico-ul său natal cu cele din bucătăriile spaniole, argentiniene, mexicane, cubaneze și alte, extinzându-se în Chorizo și Bomba !, și încorporând o mulțime de ingrediente locale, inclusiv pe cei din propria fermă. Poate, pe lângă IPA Green Man și grătarul local (o bătaie între Luella și 12 Bones), singurul gust pe care l-aș asocia cel mai tare cu această parte a statului este sosul de habanero afumat pe care îl găsești la toate restaurantele sale.
Marginalia
Foto: Cheerwine
Sudul a dat întotdeauna naștere, s-ar părea, abordărilor inovatoare - poate pe jumătate bețiv - pentru alimente și combinații alimentare. Cum altfel ați explica puiul prăjit și vafe? (Aceasta este baza, btw, a întregului meniu - chiar și numele - al noului meu loc de mic dejun preferat, King Daddy's Pui și Waffle.)
În felul următor, este un fel de mențiune specială despre unele dintre aceste locuri / feluri de mâncare / produse pe care oamenii le alungă din drum și așteaptă la coadă, ratează când nu le pot avea, sau pur și simplu se minunează de:
- Donuts Monuts: situat în Durham. Gogoșele și bagelele făcute de la zero (multe implicând permutări de slănină nebună), toate ingredientele provenite din localitate … au început când stand de gogoașă funcționează pe un triciclu pe piața fermierilor din Durham.
- Burgushi: Da, cineva a făcut-o - o fuziune de burgeri și sushi. Cowfish-ul pleacă în Charlotte și Raleigh.
- Cheerwine: „Cea mai veche companie continuă de băuturi răcoritoare, administrată încă de aceeași familie,” Cheerwine este un sodă super gustos și puternic cireș produs din 1917 în Carolina de Nord. Are un statut de cult în rândul produselor alimentare și nu este disponibil pe scară largă în afara sud-estului. Și, poate inevitabil, a fost făcut într-un sos de grătar.
- Krispy Kreme: Început în 1937 în Winston-Salem (și încă își are sediul acolo), Krispy Kreme este ca un beignet rotund din New Orleans (rețeta originală de aluat de drojdie Krispy Kreme provenită din New Orleans) vitrată atât de gros, încât „Kreme” se crăpă de fapt te mușcă în jos, contrastând cu patiseria moale din interior. Dacă ați crescut în sud, probabil că ați luat Krispy Kreme de la sine.
-
Gogoșele Krispy Kreme pline de veselă: Da, există. Cineva s-a gândit la asta și, se pare, oamenii au suficientă toleranță la zahăr pentru a se bucura de fapt. Și nu mă pot abține să mă gândesc și eu: undeva prin starea noastră, cineva s-a gândit să pună niște slănină acolo și să-l transforme într-un sandwich.
Image
