Călătorie
Foto și caracteristică Foto: daedrius
Să ne gândim cum să gătim mâncare italiană mai bună nu este ceea ce se aștepta Jessica Aves să învețe în Japonia rurală.
Mirosul neplăcut este primul indicator pe care niniku-ul l-a putrezit din interior. Viermii mici care eclozează sub coji fac mâncarea din cuișoarele ascuțite, pământești și lasă petele bronzate de lumină pe becuri întregi. Respinge. Arunca. Alege următorul bec. Acesta are un miros mai promițător. Carnea cremoasă este nemolvată; este un paznic.
Folosind unghia, străpung coada usturoiului și împart fiecare razătoare înainte de a arunca părțile salvabile într-o ladă de plastic. Au trecut trei zile, iar fata franceză și cu mine ne pierdem mințile repetând asta din nou și din nou. Am urcat într-un stereo portabil pentru a asculta casetele japoneze vechi ale unor trupe precum ARB și Earth Shaker, dar abia auzim muzica.
De asemenea, se toarnă de trei zile și suntem protejați de acoperișul din staniu. Oceanul Pacific este la mai puțin de o distanță și dacă ne încordăm urechile, valurile provocate de furtună sunt auzite. Ne păcălește. După șase ore de pregătire, amândoi intenționăm să evadăm pe plajă doar pentru a fi acolo. Dacă este prea frig să înoți, vom merge pe surf.
Autor la fermă, Foto: Jessica Aves
Shikoku este una dintre cele patru insule principale ale Japoniei, iar aici, pe coastă, este inaka - rural. Orașul Ikumi găzduiește o populație permanentă de aproximativ o sută de oameni. Aici am terminat prin WWOOF, World Wide Opportunity on Farms Organic.
Există o comunitate mică de surfing aici, dar industria de facto este agricultura. Gazda mea păstrează două sere extinse pentru a adăposti roșii și are paturi în aer liber pentru usturoi și shishito - ardei gras japonez. Este un tânăr, poate la 30 de ani, și a lucrat anterior în publicitate într-un oraș mare. El îl ura. A luat clase de agricultură durabilă, a cumpărat o placă de surf și s-a mutat la Ikumi pentru a deveni fermier. Engleza a fost învățată de la lucrul în Noua Zeelandă ca supliment pentru The Last Samurai. Pentru un bărbat care a îmbrățișat țara japoneză, am fost surprins să aflu că paleta sa culinară favorizează mâncarea italiană. Am venit într-un oraș asiatic format din o sută de oameni și am găsit în frigider un borcan cu măsline negre. Acest lucru explică usturoiul și plantele de roșii.
Pentru prânz, mâncăm spaghete importate autentice, aruncate cu legume, într-o reducere a sucului de roșii cumpărat de magazin și a maguro-ului conserve, un fel de ton. Gazda mea taie usturoi brut și îl aruncă în spaghete. Sunt prudent. Acasă în Statele Unite, am cumpărat usturoi pregătit în borcane de sticlă (fata franceză credea că este ciudat) și este servită numai gătită sau coaptă. Mănâncă crud? Am balansat. Am gustat. M-am indragostit. Mi-am îngropat fața în mâini ca să prind mirosul când oamenii nu se uitau.
Usturoiul trebuie să fie plantat. Îmi ia câteva zile până când pământul pufos în fâșii de aterizare crescute pentru acest mic membru al familiei de ceapă. Apoi, plasticul de grădinărit verde este întins pe fiecare pat și cântărit de murdărie. Foile sunt tăiate în prealabil cu găuri pentru a indica unde să plantați fiecare cui. Tot usturoiul pe care l-am prepuit este curățat de gazda mea și îmbibat într-o spălare probiotică. Apoi mi-a fost dat să plonjez fiecare cuisoare câțiva centimetri în pământ.
Paturi de usturoi, Foto: Jessica Aves
Fata franceză este repartizată într-o altă parte a fermei. Mă grăbesc în acest sens și sunt mândru de munca mea, deși procesul mă lasă murdar din cap până în picioare, iar durerile din degetul nostru vor dura câteva zile.
Rumegusul este răspândit pentru a izola murdăria. Subteran, fiecare cuișor va deveni un bec. În 48 de ore, lăstarii verzi se înfundă prin pământ. Găurile trebuie sfâșiate în foile de plastic pentru a se adăuga lăstarii care nu se încalcă în unghiul corect. Plantele suprimate se vor deforma sub plastic. Nu văd forța muncii mele pentru că, până la urmă, timpul meu se termină.
Când m-am întors acasă în Statele Unite, am început să cumpăr usturoi săptămânal de la Farmer's Market. Nu trebuie să aleg orbește și să sper la un cuișor perfect, trebuie doar să-l plimb lângă nas. Parfumul spune povestea - sigur sau răsfățat. Îl mănânc crud în paste la fel ca și în Japonia și îl adaug cu generozitate în mâncărurile de risotto și cartofi. Usturoiul prăjit tailandez și usturoiul sub formă de usturoi taiwanez încapsulate în plastic și sticlă pe raftul meu cu mirodenii. Mă întreb, poate, dacă voi vizita Italia, mă voi întoarce cu o ceapă japoneză?
