Călătorie
Cina în Italia este o experiență religioasă care durează mai mult decât majoritatea slujbelor bisericii, uneori până la patru ore. Ai nevoie de tot acest timp pentru a-ți consuma antipasto, paste, un fel de mâncare principal, salată și poate, dacă mai există loc în burtica ta umflată, ceva fructe sau mic desert.
Dar chiar și după toate acestea, rămâne încă o alegere finală față: cea a unei băuturi de după cină.
Alegerea unuia este o lovitură de grappa, un brandy înțepător și amar distilat de resturile de struguri presați folosiți pentru fabricarea vinului. Pentru mine, are gust de benzină. Alegerea doi este un deget înghețat, plin de limoncello, un dulce norișor de lămâie galbenă de rază de soare care curăță acoperișul palatului tău, apoi lasă o arsură plăcută în partea din spate a gâtului.
Lemon freak care sunt și am fost mereu, mă duc pentru limoncello.
Am întâlnit pentru prima dată lucrurile cu câțiva ani în urmă, într-o după-amiază însorită, într-un oraș de deal din apropierea Romei, numit Tivoli, un punct de acces convenabil pentru a vedea vechea vilă a împăratului Hadrian, unde un prieten și cu mine am fost în vizită mai devreme în dimineața aceea.
Am păcălit în bucătărie și am venit cu propria rețetă inspirată de limoncello.
Împotriva avertismentelor din ghidul nostru și a unei mai bune judecăți a noastră, am urmat pe unul dintre hoții care trimitea fluturași în piața centrală a orașului către un restaurant în aer liber umbrit de viță de vie care crește de-a lungul unui spalier din lemn. Acolo am avut masa de lămâie din viața noastră. A început cu o salată simplă, dulce într-un pansament răcoritor de lămâie acru-dulce, urmată de un risotto viu, citrică, punctat cu creveți, iar apoi pentru desert, o turtă fragedă fragedă împărțită în două straturi și umplută cu o cremă aurie cremă, spicată cu limoncello. Desigur, pentru a încheia masa, am primit fiecare câte o poză din lucrurile dulci, în pahare minuscule de sticlă înghețată.
Comparativ cu grappa, care datează din Evul Mediu timpuriu, limoncello este o invenție destul de recentă, având o vechime de doar o sută de ani. Povestile originii sale variază, dar toate sunt amplasate în și în jurul stâncilor din Coasta Amalfi din Italia, unde fructul de lămâie (care este originar din Asia) și-a făcut debutul european în jurul primului secol. Unele legende spun că pescarii locali au dezvoltat limoncello ca un tonic de sănătate matinal. Alții acordă credit maicilor italieni care au făcut o băutură alcoolică similară pe bază de lămâie numită „rosoli”.
Astăzi, în conformitate cu legislația UE, un lichior poate fi etichetat limoncello numai dacă este preparat din lămâi Sorrento, denumit pentru orașul din stațiunea de coastă, la sud de Napoli. Timp de o lună, coșurile groase, ușor acre, sunt macerate într-un recipient cu alcool de înaltă dovadă, cum ar fi vodka sau alcool din cereale. În această perioadă, lichidul își transformă culoarea galbenă fluorescentă caracteristică. Se adaugă un sirop simplu de zahăr pentru dulceață înainte ca amestecul să se odihnească încă o lună completă. Dulce și tarta, limoncello este în general servit refrigerat și îngrijit. Cu toate acestea, o băutură sau două din acest lichid versatil și însorit poate fi de asemenea folosită pentru a obține o salată de fructe sau o înghețată, sau chiar în aplicații savuroase, cum ar fi pansamentele sau marinada.
Întors în state, am păcălit în bucătărie și am venit cu propria rețetă inspirată de limoncello, în onoarea acelei mese memorabile pe care am avut-o înapoi în Tivoli. Este un desert bogat, dar ușor, care echilibrează o umplutură ușoară, cremoasă dulce, cu aroma de lămâie tartă, terminată cu o lovitură subtilă din lichior.
Rețetă: Limoncello tiramisu
Sfat: Dacă doriți să fiți foarte italian, puteți schimba brânza cremă cu marscapone, care este mai dificil de găsit și mai scump.
ingrediente
24 ladyfingers italieni uscați (adesea etichetați „savoiardi”)
Sirop de lămâie pentru a scufunda ladyfingers
- 1/2 cana limoncello
- ¾ ceașcă suc de lămâie, de la 5-6 lămâi
- ¼ cană zahăr
Umplere Limoncello
- 1 ½ căni de caș de lămâie (de casă sau un brand bun cumpărat de la magazin ca Wilkinson's)
- 2-3 linguri limoncello, după gust
- 8 oz brânză cremă, temperatura camerei
- ¾ ceașcă zahăr
- 1 lingură de coajă de lămâie
- 1 cană smântână grea
Directii
- Faceți siropul de lămâie. Combinați limoncello, suc de lămâie și zahăr în cratiță. Se aduce la fierbere, amestecând pentru a dizolva zahărul. Se fierbe 5 minute, apoi se lasă siropul să se răcească complet.
- Faceți umplutura. Într-un bol mare de amestecare, bateți 1½ cană limoncello, caș, brânză cremă, zahăr și coajă de lămâie, doar pentru a combina. Adăugați smântână, apoi bateți până când pufos, aproximativ 2 minute.
-
Asamblați tiramisu. Întindeți ¼ cană de umplutură de lămâie pe fundul unui vas de servire de 2 sferturi. Înmuiați marfa rapid în sirop de lămâie, apoi aranjați în strat. Se acoperă cu 1 cană de umplutură de lămâie. Repetați pașii, terminând cu umplerea. Acoperiți și refrigerați cel puțin 2 ore sau mai bine peste noapte. Garnisiți cu coajă de lămâie.
