Baruri + Viața de noapte
Tequila, Mexic, nu este extrem de popular în rândul turiștilor americani, mai ales în comparație cu alte regiuni spirituale de renume mondial, precum Cognac în Franța sau Islay în Scoția. Cei care vizitează satul Tequila vizitează deseori în tururi cu autobuzul sau pe veșnic popularul tren de tequila dus-întors, operat de Jose Cuervo. Totuși, a face acest lucru înseamnă a ocoli explorarea satului Tequila în sine în mod independent, ceea ce este o rușine pentru oamenii care caută un adevărat gust al regiunii.
În afară de distilerii mari precum „La Rojena” lui Jose Cuervo, Tequila se simte în continuare ca un sat smerit. Nu există francize Margaritaville care aruncă peisaj. Margaritele nu sunt chiar cocktail-ul semnat aici. Batanga este ceea ce ar trebui să bei.
Batanga sună, la început, atât de nesemnificativ. Mulți spun că este doar un Cuba Libre cu tequila în loc de rom. Totuși, cei din știu înjură prin asta. La o vizită la Tequila Fortaleza, un distilator care face din tequila modul original cu agave zdrobite cu tahona, ni s-a recomandat că, dacă am face doar un alt lucru din sat, ar trebui să încercăm un Batanga la La Capilla, cel mai cunoscut bar din oraș. În continuare, s-a recomandat să vă ridicați și să vă întindeți între rundele de Batangas. Legenda spune că nu observați cât de mult ați băut până nu încercați să vă ridicați în picioare. Și veți dori să aveți mai multe runde. Batanga a făcut ca La Capilla să fie renumită în întreaga lume și a câștigat-o plasarea pe numeroase liste de „baruri”.
Foto: Maggie Rosenberg
Un adevărat Batanga necesită câteva ingrediente pe care le găsești doar în Mexic și câteva elemente pe care le poți găsi doar la La Capilla. Coca-Cola trebuie să fie Coca mexicană făcută cu zahăr din trestie, mai degrabă decât cu sirop de porumb. Tequila trebuie să fie blanco de la La Tequileño, care este un amestec ieftin (ceea ce înseamnă că nu este făcut cu 100% agave) care are o mușcătură vizibilă care trece prin soda dulce dintr-un Batanga. Apoi e var și o janta de sare. În cele din urmă, există ingredientul nu atât de secret: o agitare rapidă cu un cuțit bine purtat.
Batanga respectă principiile de bază ale unui cocktail bun: Este simplu, și puteți gusta totuși spiritul. Coca dulce, limele de tartă, sarea și tequila de alb ușor amar se echilibrează reciproc pentru a crea un spectru de arome. Fără îndoială, o parte din ceea ce este atrăgător despre Batanga la La Capilla este cantitatea generoasă de tequila din băutură, care umple aproximativ jumătate din paharul în care este servit. Dar, din nou, orice băutură respectivă de tequila ar trebui să fie în cea mai mare parte tequila.
Foto: Maggie Rosenberg
Cocktail-ul a fost inventat de proprietarul barului, Don Javier Delgado Corona, încă din 1961. Margarita începea să câștige popularitate în același timp, iar conștientizarea generală a tequila a crescut. În timp ce oricine poate face o Margarita, doar unul are cuțitul folosit pentru a agita băuturile la La Capilla. Același cuțit al lui Don Javier a fost folosit de 60 de ani. Cuțitul este folosit nu numai pentru a agita fiecare Batanga servită la bar, ci și pentru a face unele taxe ușoare de tocat pentru botanele (gustări) servite, de asemenea. Se crede că reziduurile de limes, cilantro și jalapeños pe care le-a tăiat cuțitul de-a lungul deceniilor au oferit stick-ului improvizat un condiment unic.
Am ascultat sfaturile localnicilor, ne-am testat zumzetul după doi Batangas și am decis că altul este tentant, dar riscant. Nu am vrut să bem ca niște amatori într-un astfel de bar consacrat. La urma urmei, La Capilla se traduce prin „Capela”. Ne-am dus cu reticență să ne fixăm cu fripturi excelente la hotelul elegant de la Cuervo, hotelul solar de la Animas. A fost decizia sănătoasă, dar nu neapărat cea distractivă.
Foto: Maggie Rosenberg
Atmosfera prăfuită a La Capilla a avut mai mult un adevărat sentiment de cantină decât oricare dintre barurile vechi pe care le-am vizitat în Guadalajara sau Mexico City. Avea atmosfera caldă și decorațiunile întâmplătoare ale unei scufundări locale. Este genul de loc care păstrează amintirile pe măsură ce vin, cum ar fi fotografii și cărți poștale care sărbătoresc cei mai mari patroni ai săi. Un perete a fost construit într-un altar de soiuri cu trofee vechi de fotbal. Apropierea vine, dar nu merge prea mult. Ne-a fost greu să părăsim singur barul.
Don Javier s-a blocat și el, și acum este în 90 de ani. Încă tinde barul, iar băutura sa semnată este mai populară ca niciodată. Am început să-l observăm pe meniurile de cocktail din nordul graniței. Spre deosebire de Margarita, Batanga încă nu a devenit renumit la nivel internațional sau a lansat restaurante în lanț. Aceasta este pentru cei mai buni. Nimeni altcineva nu ar putea face unul ca și la La Capilla, nu fără cuțit.
