Restaurante
Când aveam 14 ani, mâncarea la Club Med era cel mai mare lucru pe care l-am văzut vreodată.
În loc de farfuriile cu salată de spanac bio și tabbouleh cu grijă, obișnuită acasă, am găsit boluri nesfârșite de spaghete aruncate în sos de roșii pline de vită. Aveam pizza întreagă pe care puteam să o iau doar. Tavi de cookie-uri. Un tip care mi-ar fi tăiat toată coasta pe care mi-am dorit-o.
Secunde? Încercați a noua. Sora mea și cu mine ne-am întrece să vedem cine ar putea mânca mai mult, îngrămădind fiecare farfurie puțin mai sus decât ultima. Dacă nu aș fi avut 14 ani, probabil că aș fi câștigat 30 de kilograme.
Părinții mei, însă, nu erau foarte încântați. Îmi amintesc o mulțime de salate cu aspect trist și de carne pe jumătate terminată, cu tata care murmură chestii de genul: „Bănuiesc că acești francezi nu au învățat niciodată cum să grătească”.
Nu am primit-o niciodată, dar pe măsură ce am îmbătrânit avea sens. Mâncarea all-inclusive a fost concepută pentru persoanele cărora le plac cantitățile mari de mâncare mediocră, perfectă pentru adolescenții demografici. Nu este atât de grozav pentru adulți. Însă epoca informațională le-a permis oamenilor să își îmbunătățească gusturile culinare - cerând calitate superioară peste tot, de la restaurantele din cartier până la Taco Bell - iar acum toate incluzivele trebuie să facă mai mult decât să pună la dispoziție suficientă primavera de pui pentru a hrăni o echipă de lupte.
Internetul creează o nouă generație de stațiuni dedicate foodie-urilor
Foto: Stațiuni Velas
„Accesul la internet și mai multe persoane care călătoresc în întreaga lume a fost un punct de rupere pentru noi”, spune Chef Michel Mustiere, directorul culinar la Velas Resorts, o colecție de all-inclusive din Mexic. „Oamenii sunt acum mai pretențioși, iar bucătăria este un punct de reper și o modalitate de conectare cu cultura locală. Vacanțele Foodie și experiențele alimentare sunt în creștere, așa că trebuie să dezvoltăm (mai mult) un program exclusiv.”
Velas ar putea fi cel mai extrem de exemplu al unui gourmet care include totul. Multe dintre restaurantele din stațiunile lor sunt tipurile de locuri pe care s-ar putea să mergi doar în vacanță pentru o ocazie specială. Locații pe care probabil că ar scădea 250- 300 USD o persoană pentru privilegiu.
La Grand Velas Los Cabos, un meniu de degustare de opt până la 10 feluri la Cocina de Autor vă vine de la bucătăria Sidney Schutte cu două stele Michelin. De asemenea, este inclus în tariful dvs. de noapte. Originalul Cocina de Autor de la Grand Velas Riviera Maya a fost primul restaurant AAA-5 Diamond la un all-inclusive.
De asemenea, stațiunea organizează un festival de mâncare gastronomică anuală în stațiunile sale din Puerto Vallarta și Riviera Nayarit, unde bucătarii din tot Mexicul creează o săptămână bazată pe stațiune, plină de degustări, experiențe gastronomice și degustări grandioase, cu tequila care curge gratuit. Aceste săptămâni au devenit destinația de vacanțe foodie la egalitate cu New York's Restaurant Week și South Beach Wine and Food Festival.
Regele tuturor incluzivelor stă la nivel ridicat
Foto: Sandale
Totuși, mișcarea către alimente de înaltă calitate nu este exclusivă pentru sectorul luxului. Sandalele - icoana pentru vacanțe produse în masă, așezate pe plajă și fără nimic - și-au reînnoit programul alimentar în urmă cu câțiva ani, pentru a risipi imaginea ei de multe ori nefondată de a fi un restaurant cu lanț cu scaune.
Brandul a lansat programul său de 5 stele Global Gourmet în urmă cu aproximativ doi ani, deschizând restaurante de sine stătătoare în stațiunile sale care se simt mai mult ca restaurantele etnice ușor americanizate pe care le-ați putea găsi în cartierul dvs. Compania folosește consultanți consacrați în restaurante (restauratorul din California, Travis Kaenyama, a ajutat la dezvoltarea conceptelor de sushi și teppanyaki) și bucătari expat pentru a aduce arome mai autentice restaurantelor sale. Bucătarii din Malaezia și Filipine susțin show-ul la Chi-ul pan-asiatic. Bucătarii indieni îi ajută pe indienii care oferă Bombay.
Deoarece Sandalele, ca orice întreprindere la scară largă, tranzacționează în producție în masă și consecvență, consultanții și bucătarii colaborează, uneori de luni de zile pentru a se asigura că totul iese exact așa cum se dorește. Antrenorii de companii își petrec toate, în afară de aproximativ 60 de zile din an, pe drum, asigurându-se că alimentele sunt la egalitate. Verificările de calitate, în special la o scară atât de mare, sunt remarcabile.
„Dacă plătiți ceea ce plătiți pentru a veni aici, vă așteptați la o calitate”, spune Sandals Barbados, asistent manager pentru alimentație și băuturi Junior Plummer. "Nu cred ca asteptarea a fost scazuta, dar acum aveti oameni care nu au mai fost la Sandale inainte, care sunt placut surprinsi de ceea ce facem."
Restaurantele sunt de fapt bune sau doar mai bune decât ne așteptam?
Foto: Sandale
Există, desigur, o prăpastie mare între un restaurant care este grozav și excelent pentru un all-inclusive. Ținând cont de acest nivel de cinism, mi-am luat sarcina laborioasă de a petrece un weekend în Barbados la noul Sandals Royal, încercând fiecare dintre restaurantele sale să vadă dacă sunt buni sau doar binefăcătorii așteptărilor scăzute.
Din punct de vedere al decorului, restaurantele l-au bătut în cuie. Fiecare restaurant a încorporat nuanțele și detaliile care îi fac pe omologii off-resort atât de speciali. Kimono-ul iaz și pasiunea albastru-neon, la conceptul teppanyaki, Kimono s-a simțit ca mergând la o cină de ziua de naștere, la fel ca zgomotul vesel și stratul gros de abur picant, gras, odată ce ați intrat înăuntru.
Cabinele de la Butch's Steak și fructele de mare au fost supradimensionate și pline, și chiar puțin lipicioase după o schimbare completă a serviciului de fripturi. Mirosea a acea combinație perfectă de bară crudă și carne crudă pe care o veți obține la Smith, Wollensky sau Lobster Bar.
Sandalele chiar au bătut în cuie decorul unui pub tradițional englez de la Merry Monkey, cu grinzi maro înclinate care susțin acoperișul.
„Încă le lipsește mirosul de bere și de transpirație”, a subliniat pe larg prietenul meu care a călătorit prin Anglia.
Bombay, conceptul indian, a lovit toate notele tradiționale indo-americane înalte, cum ar fi tikka masala, vindaloo care arde esofag și samoase, cu mese din două de sus doar puțin aproape unul de altul. O atingere plăcută, autentică pentru aceia dintre noi care am fost nevoiți să ascundem cu ocazia datelor Tinder la restaurantele indiene înapoi acasă. Tot ceea ce le lipsea era BYOB.
Sushi, care este extrem de dificil de făcut bine, a fost executat perfect la Soy, unde un crudo cu coajă galbenă cu jalapeño și sos de citrice era la fel de blând și dulce cum am avut la 24 de puncte pe placă din Miami. Rulourile au depășit ceea ce ați găsi în majoritatea locurilor de sushi din gama medie, deși nu erau chiar la nivelul de, spune, Nobu.
Pizza la piscină nu trebuie să fie perfectă, dar lucrurile italienești de la Dino's ar fi gustat bine fără priveliștea Oceanului Atlantic. Nu a fost la egalitate cu locurile în lemn, în stil napolitan, am gătit-vă-pizza-în-30 de secunde, care sunt toate furioase, iar plăcintele au fost un pic prea înrădăcinate și suprapuse. Dar ar putea fi mai mult un caz de a juca în mulțime.
O pizza cu vârf de pui și ardei a fost singurul indiciu pe care l-am obținut din aromele din Caraibe aici, în afară de Jerk Shack-casual. Acea îmbinare a servit pui tocat și prăjit pâine în aceeași manieră rapidă și delicioasă cum ați găsi în căsuțele de drum din St. Croix. Au existat chiar și pisici rătăcite care zăboveau din cartierul apropiat pentru a-i da o notă suplimentară de realitate.
Crearea de produse alimentare mai bune ca avantaj competitiv
Foto: Barceló Hotel Group
Restaurantele de la Sandals Royal Barbados nu au dezamăgit, nici măcar puțin, dar nu am fost plăcut surprins, deoarece Sandalele mi-au vorbit din plin. Acestea fiind spuse, mulți care au așteptarea unei alimente mediocre la toate incluzive ar putea fi, inclusiv bucătarii înșiși.
„Întotdeauna am crezut că hotelurile all inclusive sunt cu adevărat de slabă calitate … doar locuri ieftine unde oamenii nu le pasă de mâncare”, spune Alejandro Sanchez, un bucătar și directorul culinar pentru Royal Hideaway Playacar de la Barcelo din Riviera Maya, Mexic. "Mai ales în Riviera Maya, unde oamenii vin doar pentru soare și plajă și nimeni nu este preocupat de mâncare."
În cazul Barcelo, stațiunea a văzut această percepție ca o modalitate de a crea un avantaj competitiv; prin includerea unor chestii precum un restaurant italian de cinci stele și o opțiune mexicană axată pe mese fine mexicane, aceasta ar putea oferi o experiență de călătorie all-inclusive care nu găsesc de obicei. Este o parte din motivul pentru care Royal Hideaway face parte acum din Leading Hotels of the World.
„Cred că acum toată lumea vrea să fie mai bună”, spune Sanchez. „În fiecare zi oamenii sunt mai preocupați de alimente sănătoase și produse de calitate. Oamenii au multe informații. Deci oamenii vor să mănânce mai bine. Acum avem invitați repetiți care vin aici din cuvânt în gură, cu o așteptare ridicată a calității mâncării. Așa că s-a schimbat.”
Foto: Barceló Hotel Group
La fel ca în restaurantele tradiționale, barul pentru mâncare all-inclusive a fost ridicat considerabil încă din zilele mele de a zdrobi un întreg fel de mâncare de pui de marsala. Dacă aceasta este încă așteptarea dvs. de mâncare la Sandalele lumii, întrebați pe cineva care a vizitat unul despre cât de bine au mâncat. Probabil vor spune că mâncarea a fost „surprinzător de grozavă”.
Sau, Doamne ferește, încearcă unul singur. Este o modalitate de a explora mâncarea nouă fără prea multe riscuri, deoarece, dacă nu îți place ceva, poți încerca alte 100 de lucruri fără să fii nevoit să plătești pentru asta. Preparatele, deși sunt excelente, încă se potrivesc gusturilor americanizate - și fac pentru o vacanță de care vă veți bucura cu mult peste 14 ani.
