Călătorie
Vino în acest weekend, poate te vei îndrepta la o băutură în această seară și te vei consulta în barul tău preferat, vezi barmanul tău preferat. Pentru unii din orașul Tequila, Mexic, asta înseamnă să te oprești într-o gaură de udare și să spui salut unuia dintre cei mai vechi proprietari de baruri din țară.
Tequila este situat la aproximativ o oră în afara Guadalajara, în statul Jalisco. Magazinează linii străzi pietruite care vând spiritul omonim. Este destul de turistic (poți să mergi cu un vehicul în formă de butoi de stejar și să bei departe).
Dar o persoană care a văzut boom-ul orașului, dar și-a păstrat propriile tradiții, este Javier Delgado Corona, cunoscut sub numele de Don Javier.
Are 93 de ani, mai mult sau mai puțin, spune el și de zeci de ani a condus un mic bar cunoscut sub numele de La Capilla (Capela). Dar dacă mergeți acolo, nu căutați un semn afară. Nu-i place acest nume, ci doar cel care s-a blocat. Don Javier este un catolic devotat și spune: „O capelă este acolo unde te duci să-L laude pe Dumnezeu, să nu bei.”
În interior, bara este simplă. Pereții Adobe îl păstrează răcoros și există scaune și mese albe din plastic și fotografii ale prietenilor. Când intrăm, spune: „Sper că nu sunteți dezamăgiți. Nu este chiar atât de drăguț. El este modest. Locul are o multime de caracter, o mare parte din cauza lui Don Javier. Alții sunt de acord. O revistă britanică a clasat La Capilla drept unul dintre cele mai bune 50 de baruri din lume.
În timp ce vorbim, nepotul îi înmânează băutura lui preferată: tequila cu Coca-Cola la temperatura camerei. Dar ceea ce majoritatea comenzii aici este băutura semnătura barului - batanga. Don Javier a început să-l facă în anii '50 (poate la începutul anilor '60, nu este complet sigur). Băutura nu este nimic fantezist, ci doar ceva răcoritor într-o zi caldă.
Pentru a face acest lucru, ai nevoie de un pahar înalt, spune el. Apoi, înfășurați marginea cu cristale de sare și mari. Adăugați gheață și suc din jumătate de tei. În continuare, adaugă Coca-Cola și o mulțime de tequila. Don Javier preferă tequila albă, netăcută. Apoi, agitați - un pas crucial. El amestecă băutura cu un cuțit mare, vechi, cu mâner din lemn.
„Îi dă savoare”, spune el. Cuțitul este condimentat, după ani întregi de utilizare, pentru a tăia vară, pui, avocado.
El vorbește și despre modul în care s-a schimbat orașul Tequila. „A fost mult mai mic odată”, spune el. Toată lumea știa pe toată lumea. Acum, este plin de viață, cu conace pe dealuri, multe deținute de șefi tequila.
A mai văzut cum tehnologia a schimbat viața cantinei. „Cuplurile intră și se uită la telefoanele lor”, spune el. „Este atât de ciudat pentru mine. Nu vorbesc între ei!”În timp ce își bea băutura, o trupă mică intră. Îl rog pe Don Javier să ceară o melodie preferată și alege un clasic:„ Cuando Salgo a Los Campos”(Când merg la Câmpuri).
În timp ce trupa cântă, ochii i se ridică bine. Îi lipsesc obișnuiții, prietenii lui. Majoritatea sunt morți. Dar apreciază turiștii care vin totuși și promite că va rămâne mereu la filozofia sa despre ceea ce face barul perfect. Este ușor, spune el: „Zâmbește când intră cineva. Salută-i. Întrebați-i unde vor să stea și să le faceți o băutură răcoroasă într-un pahar curat."
Și el adaugă că clienții săi nu sunt prieteni. „Suntem mai mult decât prieteni”, spune el. „Suntem frați în această lume”.
Faceți un Batanga
1. Folosiți un pahar înalt și refrigerat
2. Înveliți marginea paharului cu o pană de var și sare (cristalele mari sunt cele mai bune)
3. Adăugați multă gheață
4. Stoarceți sucul din jumătate de tei
5. Adăugați o poză de tequila blanco (netivită) (aproximativ 1, 5 unități)
6. Umpleți restul paharului cu Coca-Cola
7. Amestecați cu un cuțit mare cu friptură (chiar mai bine dacă l-ați folosit doar pentru a tăia var și poate câteva avocado și roșii pentru acea salsa proaspătă pe care tocmai ați bătut-o)
