Vin
Când strugurii de vin se coacă în podgoriile din regiunea Tokaj din Ungaria, începe să se formeze o ciupercă. Ciuperca este confuză și cenușie - ceva de care ești familiar dacă ai văzut căpșuni mucegăite - și provoacă strângerea strugurilor. De asemenea, în mod intenționat este permis să se alimenteze strugurii de vin. Ciuperca este motivul pentru care vinurile albe dulci de la Tokaj sunt unele dintre cele mai scumpe din lume.
Tokaj se află în nord-estul Ungariei, lângă granița cu Slovacia, iar vinurile din regiune se numesc Tokaji. În timpul sezonului de creștere a strugurilor, sunt diminețile de ceață și după amiaze calde și radiante. Solul bogat vulcanic din Munții Zemplén de pe acest site al Patrimoniului Mondial UNESCO este perfect pentru viță de vie, iar umiditatea din aer din râurile Bodrog și Tisza este perfectă pentru ciuperca iubitoare de struguri numită Botrytis cinerea sau „putregai nobil”. Fără cea din urmă, cea mai renumită regiune viticolă din Ungaria nu ar fi atât de cunoscută.
În timp ce cuvântul „putregai” probabil nu este un cuvânt pe care îl asociați cu un vin bun, putregaiul nobil este responsabil pentru dulceața decadentă a celor mai bune vinuri de desert din lume. Tokaji aszu este unul dintre aceste vinuri și este obținut din struguri formatint, harslevelu și muscat blanc. În trecut, a fost vinul preferat de nobilii maghiari, Ecaterina cea Mare și regele Ludovic al XIV-lea. Astăzi, Tokaji are o prezență mai puțin internațională, dar dacă sunteți în căutarea unui vin dulce de desert, trebuie să căutați un vin cu putregai nobil.
Putregaiul este esențial, deoarece provoacă deshidratarea strugurilor fără a pierde zahăr. Ciuperca crește pe struguri în timpul dimineților de ceață și apoi se usucă în timpul zilei. Strugurii afectați se numesc aszu. Producătorii trebuie să folosească mai mult struguri aszu pentru a obține aceeași cantitate de vin, deoarece există un conținut mai mic de apă în fiecare strugure, iar vinul final ajunge să fie mai gros, mai dulce și, uneori, mai mare în alcool. În plus, compușii aromatici din procesul de putrefacție pot adăuga ghimbir, ceară de albine și miere la produsul final.
Fără putregaiul nobil, strugurii Tokaj fac un vin alb crocant și floral. Acea ciupercă cenușie neplăcută este doar ceea ce este nevoie pentru a ridica Tokaji la cele mai înalte niveluri ale lumii vinului. Dar nu este singura regiune care folosește putregai nobil.
Vinuri făcute cu putregai nobil
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Alături de Tokaji, Botrytis cinerea este responsabilă pentru unii dintre cei mai iubiți Sauterni din Bordeaux. Unul dintre acestea, Château d’Yquem, deține recordul pentru cel mai scump vin alb din lume. Alte zone care vină în acest stil sunt părți din Germania, Austria, Italia, Australia, SUA și Valea Loarei în Franța.
Nu toate regiunile sunt însă dotate pentru stil. În cazul în care Tokaj obține umiditate din cele două râuri ale sale, Bordeaux primește condițiile ideale de la afluentul Ciron care se varsă în râul Garona. Fără elemente precum acestea, nu pot exista vinuri Botrytis.
Dar dacă doriți să experimentați ceea ce se presupune că Ludovic al XIV-lea a numit „regele vinurilor și vinul regilor”, atunci Tokaji este standardul de aur.
Cel mai bun Tokaji de încercat
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest –Royal Tokaji este un cunoscut brand maghiar cu o reputație puternică. Recoltarea târzie 2016 este un bun exemplu de ce. Este încărcat cu note florale, de pere și caise, cu suficientă dulceață pentru a menține lucrurile în control, fără a fi o bombă cu zahăr.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Acest vin vine cu o recomandare puternică de la Tamás Kovacs, somelierul de la Tasting Table Budapesta, care are cea mai mare colecție de Tokaji aszu din capitala Ungariei. Este unul dintre cele mai istorice vinuri din Ungaria și este cel care se bucură adesea în perioada sărbătorilor. Aciditatea ridicată a Tokaji echilibrată cu dulceața sa crocantă se pretează pentru împerechere cu deserturi, cum ar fi torturi, brânză bleu și foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji Recoltarea târzie - Cu un preț moderat și aciditate structurată pentru a se potrivi cu dulceața, acest vin maghiar este un punct de intrare excelent pentru a afla despre vinurile de desert Tokaji. În plus, este doar 10, 5 la sută alcool în volum, ceea ce îl face potrivit pentru băut pe o serie de farfurii mici sau cină. Împerechează-l cu brânzeturi puternice, stufoase și deserturi pe bază de fructe.
