Știri
Primarul din Bologna, Italia, se află într-o cruciadă pentru a corecta o neînțelegere la nivel mondial: Spaghetti Bolognese nu este de fapt un preparat italian. De ce a decis că acesta va fi dealul acoperit cu paste pe care vrea să moară? Pentru a apăra onoarea iubitei sale Emilia-Romagna, o regiune a Italiei renumită pentru cărnile vindecate, Parmigiano-Reggiano și gelato-ul de clasă mondială din Bologna.
Virginio Merola s-a urcat recent pe calul său înalt pentru a declara că nu, spaghetii bolognese nu vin de la Bologna, mulțumesc foarte mult. S-a dus pe Twitter, unde a scris că „colectează fotografii cu spaghete bolognese din întreaga lume în legătură cu fake news”. El intenționează să afișeze fotografiile la FICO Eataly World, un parc tematic alimentar din Bologna care oferă demonstrații de gătit și restaurante pop-up.
Apoi, Merola a vizitat postul de radio RAI din Italia, unde i-a spus gazdei: „Spaghetti Bolognese nu există, dar este faimos în întreaga lume.”
Nu pentru „bine, de fapt”, primarul din Bologna, dar spaghetii bologneze există. Cum ar putea să nu fie dacă este „faimosul lumii de peste hotare”? Se pare că adevărata carne de vită a lui Merola (pun destinată) este cu mitul omniprezent că spaghetii bolnavi au fost inventați în orașul său.
Desigur, el are dreptate că italienii dezaprobă în general acest fel de mâncare; nu are loc în bucătăria italiană autentică și este mai popular în America de Nord și în alte părți ale Europei. Adevăratele sale origini nu sunt clare, deși înțelepciunea predominantă atribuie invenția sa imigranților italieni.
Adevărul este un pic mai complicat decât mitul mai ușor de înghițit: veți găsi ragù - un termen care se referă la orice sos de carne lăsat să se fierbe pe sobă timp de multe ore - în toată Italia. Rețetele diferă în fiecare regiune din țară, deși cea mai cunoscută versiune este ragù alla Bolognese, un sos de carne pe bază de roșii care are originea în Bologna. Ragù alla bolognese este aproape întotdeauna împerecheat cu o tăiță cu mai multă suprafață pentru a prinde sosul decât spaghetele, cum ar fi tagliatele sau lasagna.
În timp ce sosurile de carne au fost consumate în Italia până în Imperiul Roman, ragù alla bolognese pe bază de tomate nu a apărut probabil până în secolul 18, într-un oraș din apropiere de Bologna numit Imola. Acolo, un bucătar pe nume Alberto Alvisi, care a servit cardinalul orașului, a pregătit probabil versiunea inițială. După aproximativ 100 de ani, rețetele pentru ragù alla bologneză au început să apară în cărțile de bucate, iar în 1982, Academia Italiană de Bucătărie a înregistrat rețeta oficială la Camera de Comerț din Bologna.
În afara Italiei, „sosul Bolognese” se referă la orice sos pe bază de roșii, dar rețeta oficială solicită un set strict de ingrediente, inclusiv lapte, pancetta, carne de vită și pastă de roșii. Merola are cu siguranță o idee că ceea ce străinii consideră ragù alla bologneză nu este, probabil, nimic similar cu ceea ce este servit în restaurantele din Bologna.
Cu toate acestea, alții din regiune, inclusiv Matteo Lepore, membru al departamentului de marketing al consiliului municipal din Bologna, nu se simt la fel de ostile față de spaghetii bologneze. El a spus lui Lifegate că, deși originile mâncărurilor sunt un mit complet, „ar fi bine să profităm la maxim”, atrăgând turiștii în oraș și prezentându-i triumfurilor culinare care au avut originea în Bologna, cum ar fi tagliatelle și tortellini.
Deși ar putea fi atrăgător de atenție disprețuirea spaghetelor bolognese ca fiind „inautentice”, acest fel de mâncare este pur și simplu rezultatul evoluției mâncării italiene pe măsură ce s-a răspândit în toată lumea, ridicând admiratori pe parcurs. Ca orice mâncare bună înrădăcinată în tradiții puternice, sosul din Bologna trebuie să fie lăsat să crească și să se schimbe odată cu vremurile, în loc să rămână stagnat în trecut.
