Mâncare + băutură
La Festivalul anual de produse alimentare și vinuri din CANCUN RIVIERA, am consumat cea mai bună mâncare din lume, în timp ce sufeream de intoxicații alimentare acute. Nu mâncarea preparată delicat a festivalului a fost cea care mi-a provocat suferința gastronomică, ci mai degrabă rămășițele din perișorul de Paște ale bunicii mele pe care le-am consumat cu câteva zile înainte de eveniment.
Stomacul meu era sortit înainte de a urca chiar în avion.
Așadar, când am ajuns la unul dintre cele mai celebrate evenimente culinare din Mexic, nu am putut să-mi țin mâncarea jos. Dureriile de stomac pe care le-am experimentat au fost suficiente pentru a face ca orice turist să rămână în pat … La fel ca Hunter S. Thompson care trecea amețit prin holul unui hotel plin de viață, am călătorit de la cină la prânz până la cină simțindu-mă în general confuz și strângându-mi disperat stomacul.
O lume de vis culinară și un iad personal
Câteva informații despre festival: este extrem de prestigios și găzduiește unii dintre cei mai renumiți bucătari din lume. Anul acesta a prezentat special artele culinare de Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, precum și o serie de alți bucătari mexicani și spanioli de seamă. Mesele au fost servite la șase hoteluri diferite. Festivalul face parte din încercarea lui Cancun de a se redefini nu ca destinație turistică Las Vegas-y, ci ca un hub cultural de clasă mondială și un epicentru al creativității gastronomice.
Am fost găzduită de Grand Fiesta Americana Coral Beach, ai cărei reprezentanți m-au escortat prompt la o degustare de tequila la sosirea mea. Restaurantul hotelului s-a numit La Joya, unde am fost pregătiți în procesul de distilare a tequila - cum frunzele de agave dulci sunt coapte mai mult de douăzeci și patru de ore, răcite pentru alte douăzeci, măcinate și apoi fermentate. Tequila este luată ca o lovitură de către băutor, care apoi sprinten la cel mai apropiat bano și depune băutura într-un toalet de restaurant format din cea mai fină porțelan.
Abia după ingestia mai multor tequile fine - Resposado, Anejo, 1800, ca să nu mai vorbim de mescal -, senzațiile de durere abdominală și durerile corpului au devenit toate consumatoare. Noaptea următoare a fost la fel de adormit pe cât ar fi fost dacă aș fi chinuit de sângele care-mi trece Chupacabra.
O maladie de porțiuni disproporționate
În dimineața următoare am explorat frumoasa plajă Coral și am stat de vorbă cu localnicii din apropiere. Au fost un grup de șase ani, cam de vârsta mea, care au trântit jucăuș printre stâncile din apropierea hotelului.
„Tengo esto”, mi-au spus, oferindu-mi un Tacate rece.
„Da, gracias…”, am răspuns cu reticență, refuzând să refuz milostivirea gazdelor mele.
Și după o clipă:
- Quieres otro?
Oy vey. Îmi ofereau o altă bere. În interiorul meu se construiau multe bule.
Opulență în sala de mese și baie
Prânzul de mai târziu în acea zi, onorând bucătăria franceză a bucătarului Henri Charvet, a fost delectabil. M-am bucurat de cele mai importante momente precum croiantul de foie gras, stropit cu mere și sirop balsamic și prepelița în crapeaudină, servită cu struguri condimentați, crema de spanac și nuci de pin. Experiența toaletei a fost un lucru obligatoriu. Cu hârtie igienică pliată ca origami de cea mai înaltă calitate, taraba mea era plină de aromele impecabile de crini și lavandă.
Cina de Gala, un omagiu adus bucătăriei din Barcelona, a fost și mai impresionantă. Reunind opt bucătari pentru a celebra realizările culinare ale bucătarului Albert Adria, evenimentul a fost găzduit la Secrets 'The Vine Cancun Hotel. Evenimentul a urmărit să-și reaprindă aromele tradiționale din Yucatan într-un mod contemporan, conceput pentru paletele insaciabile ale criticilor alimentari și ale oamenilor deopotrivă.
Masa a început cu tapasuri mici, cu denumiri atât de îndepărtate precum „peisajul nordic” și „fosila de creveți cu suc de ardei poblano”. Cu toate acestea, mâncărurile care au furat spectacolul au fost X-ni-pek Onion de Paco Mendez, un singur, ceapa roz ușor gătită, marinată într-un sos savuros, și Confitte de pește de Xavi Perez Stone în grasime de șuncă iberică, care a tăiat ca untul și s-a topit pe limbă. Un fel de mâncare pe care nu puteam să-l îmbrățișez era „Escamolul” sau larva de furnică. Acesta este considerat drept echivalentul mexican al caviarului. Spre deosebire de Escamol, stomacul meu a avut un amestec favorabil de acizi unici, cu un indiciu ușor de supraviețuitor de bila simțitoare. Gargaraua fără sfârșit răsună în toată sala de bal imaculată, stârnind șoapte din mulțime.
Deșerturile nu au fost mai puțin impresionante, mai ales Maiz y Cajeta unic și triumfător al lui Rafael Zafra, o cofetărie cu ciocolată, porumb și vanilie.
Mai târziu în acea noapte, am aruncat totul în toaleta mea.
„Dragostea care iese din mâncare”
A doua zi, am avut plăcerea să-i observ pe bucătarii Nacho și Poncho Cadena, o echipă tată-fiu, care predau o clasă într-un cadru intim de bucătărie. Nacho, care a fost ulterior acordat premiul pentru realizarea vieții la evenimentul „Pașaport” al Festivalului Vinului și Alimentelor, a explicat unele dintre filozofiile sale cu privire la arta alimentară. La restaurantul său Lapte (care ar fi fost cea mai proastă substanță pentru mine să le inghit în acel moment), Nacho își schimbă meniul zilnic în funcție de ziua săptămânii și de starea de spirit a oaspeților săi. Îi place să urmărească evoluția clienților, pe măsură ce aceștia devin mai fericiți, mai strălucitori și mai vorbăreți datorită „iubirii care iese din mâncarea sa”. Dacă un client este fericit, este fericit. Pentru Nacho, este important să uitați de dietă și să vă bucurați doar de experiență. Când oaspeții arată spre burtica sa proeminentă, el explică că este vorba pur și simplu de traducerea aromelor sale.
În timp ce scriu acest lucru, mă tot recuperez de la festival, atât din uimirea mea față de înflăcărarea sa, cât și din gastroenterita mea virală. Poate că nu am fost invitatul ideal al Festivalului alimentar al Cancun Riviera Food, dar este un mărturie pentru geniul lor culinar că m-ar putea face să mă bucur de mâncare, chiar dacă nu m-ar putea face să mă îmbolnăvesc.
Despedida!
