Cum Se Decodează Un Meniu Cu Vin

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 09:12

Vin

Meniurile de vin pot fi niște tomate descurajante umplute cu nume pe care nu le poți pronunța și regiuni pe care nu le poți plasa pe o hartă. Nu contează în ce oraș sau țară veți lua masa, anxietatea indusă de un meniu vin impunător este universală. Din fericire, modul corect de a înțelege unul este la fel de mătuitor. Indiferent de locul în care luați masa, țineți cont de regionalitate.

„Cu siguranță caut un vin care să fie specific din zona în care mă aflu - cu cât sunt mai specific cu atât mai bine”, spune Fabien Piccoli, somelier la Antica Pesa din Brooklyn. „Vrei să găsești pietrele indigene pe care nu le vei găsi nicăieri în altă parte.”

Nu este întotdeauna o opțiune de a bea vin din aceeași regiune în care vă aflați. Atunci vine o abordare diferită a regionalității.

Există o maximă veche (și, ca să fiu sincer, suprautilizat) despre comanda vinului regional: „Ceea ce crește împreună, merge împreună”, ceea ce înseamnă că vinul pentru a comanda un meniu ar trebui să provină din același loc în care provine mâncarea ta. Un fel de mâncare umplut cu trufe din Toscana, de exemplu, vine cu un vin toscan pe bază de sangioveză. Cu toate acestea, cuvântul se repetă adesea dintr-un motiv. În cea mai mare parte, funcționează pentru a reduce un meniu de vin de restaurant.

Poate fi puțin mai complicat dacă te afli la un bar de vinuri și acolo doar pentru vin. Totuși, cea mai bună metodă este să te uiți la un meniu cu vinuri ca și cum ai privi o listă de locuri în care vrei să călătorești. Lumea vinului este, în sensul cel mai larg, împărțită între Lumea Veche (țări viticole tradiționale din Europa precum Franța, Italia și Spania) și Lumea Nouă (oriunde altundeva). Fiecare continent, țară și regiune are o specialitate, iar barurile de vinuri se concentrează adesea pe o anumită zonă. Un accent regional este un semn bun, directorul de băuturi a găsit alegeri și știe zona din interior și din exterior. Dacă un meniu are o pagină completă în meniul de trei pagini dedicat Riolei, există șanse mari, chiar și cele mai ieftine butelii să le satisfacă.

Nu vă aruncați dacă întâlniți o regiune cu care nu sunteți familiarizați, deși nu veți fi singuri. Un studiu din 2018 realizat de cercetătorii de la Universitatea de Stat din Washington a constatat că „probleme precum țara și regiunea de origine a unui vin au avut uneori un impact mai mare asupra dorinței unei persoane de a plăti mai mult pentru un vin decât pentru gust.” Valoarea de marcă a unei regiuni este adesea bine câștigată. (luați, de exemplu, vinurile clasice Napa), dar veți găsi sticle care sunt la fel de bune pentru o valoare mai bună în locurile în care oamenii nu fac spectacole de vin. Așa că mergeți mai departe și comandați acea sticlă de vin israelian sau plonjați pe roșul acela din Europa de Est.

„Aș spune că fiecare regiune are cel puțin câteva vinuri pe care le puteți găsi cu ușurință, care sunt sub radar și accesibile”, spune Piccoli.

După ce ați evaluat regiunile din meniu, mai există câteva sfaturi suplimentare pentru a vă asigura că vă bucurați de sticla (sau sticla) comandată.

Întrebați somelierul

Ar trebui să solicitați întotdeauna sugestierului sau oricui lucrează la bar pentru sugestii. Spuneți-le gama dvs. de preț, indiferent dacă sunteți în căutarea a ceva nou sau confortabil, precum și vinurile care vă place de obicei să bea. Ei cunosc meniul mai bine decât tine și au încercat probabil vinurile.

„Dacă nu sunteți cunoscător de vinuri, cu siguranță ar trebui să vă simțiți confortabil să întrebați somelierul despre micile nestemate ascunse din meniul vinului”, spune Piccoli. "Vor fi încântați să vă arate!"

Ignoră mitul „a doua cea mai ieftină sticlă”

În ultimele două decenii, credința populară a susținut că oamenii ar trebui să comande a doua cea mai ieftină sticlă de vin din meniu. Ținutul pare mai puțin ieftin decât comandarea unei sticle cu cele mai mici prețuri. Dar este și o modalitate falsă de a găsi ceva care îți place. În schimb, comandați pe baza unui interval de preț (și fiți sincer cu dvs. și cu somelierul în ceea ce privește gama respectivă).

„Calitatea vinului nu este întotdeauna determinată de prețul său, așa că nu ar trebui să considerați vinurile cu prețuri mai mici drept calitate inferioară”, spune Piccoli.

În unele cazuri, un director de băuturi sau un somelier poate pune un marcaj mai scăzut pe un vin mai puțin cunoscut pe care îl iubesc cu adevărat, în timp ce vinurile din regiuni cu o reputație de calitate pot vedea uneori și o marcare mai mare.

Căutați organice și biodinamice

„Un alt indicator al calității poate fi atunci când un vin este organic sau biodinamic”, spune Piccoli. „Asta înseamnă că vinul a fost făcut cu grijă și pasiune deosebită, încercând să păstreze terroirul și mediul. De asemenea, puteți privi descrierea, care poate menționa că vinul provine dintr-o vină mică cu producție scăzută, dar de înaltă calitate."

Persoana care servește vin va fi mai mult decât fericită să vă spună metodele de proveniență și de producție ale unei sticle de care sunteți interesat. Dacă nu doriți să arătați ca acea persoană din cauza tovarășilor dvs. de băut sau din alte motive, profitați a tehnologiei pe care o avem la îndemână și a Google vinul.