Restaurante
Masa de la fermă la masă nu mai este un concept de nișă. Restaurantele din întreaga lume furnizează produse locale, minimizează risipa și reduce consumul de energie. O parte a impulsului către sustenabilitate este din cauza aromelor - mâncarea proaspătă, locală, pur și simplu are un gust mai bun decât aceeași mâncare dintr-un pachet - și o parte din reînvierea recentă a practicilor durabile în restaurante este pentru că este ceea ce își doresc oamenii.
Deși există locații în care mâncarea locală și durabilă a fost întotdeauna prezentă, această nouă cultură de restaurante conștiente de mediu ia conceptul la nivelul următor. Mai jos, veți găsi locuri care apreciază sustenabilitatea fără a face compromisuri asupra aromei și experienței.
1. Azurmendi în Larrabetzu, Spania
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi are trei stele Michelin și a câștigat de două ori premiul pentru restaurantul sustenabil de la cele mai bune 50 de restaurante din lume. Înconjurată de silvicultură în regiunea bască a Spaniei, clădirea atriumului de pe dealul dealului folosește panouri solare și un sistem de energie geotermală pentru a menține restaurantul cald în timpul iernii și răcoare vara. Nimic din toate acestea nu este ascuns sau păstrat secret. Oaspeții pot vizita serele din jur și grădinile de legume pe acoperiș. Două meniuri sunt oferite. O „experiență de sezon pentru cele cinci simțuri”, ambele meniuri servesc ouă trufată și mâncăruri pe bază de legume precum sparanghelul uscat. Mâncăruri cu carne și fructe de mare sunt, de asemenea, pe meniuri, inclusiv mâncăruri precum creveți cu suc de legume și roșii „vechi” congelate.
Adresa: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spania
2. Relaxați-vă în København, Danemarca
Foto: Relæ / Facebook
Este ușor de văzut de ce Relae a câștigat inimile și laudele recenzorilor Ghidului Michelin. Restaurantul prioritizează sustenabilitatea sub toate aspectele - de la proiectarea restaurantului la meniu - și raportează din nou eforturile sale într-un raport de durabilitate. Interiorul este curat și minimal în stilul scandinav tipic. Mesele sunt deșeuri zero și sunt făcute din întregul stejar local, iar scaunele sunt reciclate. Proiectarea este doar un element, întrucât 90 până la 100 la sută din alimente sunt certificate în orice moment și în orice moment, iar toate produsele provin din majoritatea fermelor biodinamice care nu utilizează pesticide sau substanțe chimice. Chiar și apa potabilă filtrată (servită în sticle vechi de vin) este reutilizată atunci când este colectată și folosită pentru curățarea restaurantului. Meniurile servesc ceea ce este disponibil sezonier, dar dacă vedeți mousse de anghinare din Ierusalim cu fructe pasionale, comandați-l.
Adresa: Jægersborggade 41, 2200 København, Danemarca
3. Căpitanul Galilor din Scrabster, Scoția
Foto: Captain's Galley Seafood Restaurant / Facebook
Captain's Galley este un restaurant cu fructe de mare înconjurat de Portul Scrabster din Scoția. Este un membru al Academiei Regale de Arte Culinare de care Prințul Charles este patron. Restaurantul are un sistem de valori de cinci piloni pentru a respecta produsele alimentare: durabilitate, anotimp, trasabilitate, simplitate și integritate. Proprietarii Mary și Jim Cowie folosesc numai produse locale și furnizează toate fructele de mare pe o rază de 15 mile din restaurant. Meniul scurt se schimbă constant în funcție de ce este disponibil, dar riscul de somon afumat, crab și orez de carnaroli îmbătrânit este favorit. Dacă tot fructele de mare îți fac durerile de dinți dulci, obțineți un desert cu cremă de ghimbir sau un tort de lămâie pentru desert.
Adresa: The Harbour, Scrabster KW14 7UJ
4. Septime la Paris, Franța
Franța este cunoscută pentru mâncarea sa durabilă, iar țara ocupă în mod regulat listele cu cele mai sustenabile sisteme alimentare. Chiar și orașele mari ca Parisul au restaurante localizate. Dintre toate locurile durabile din Franța, Septime iese în evidență. Meniul este 80% pe bază de plante, iar 99 la sută provine din Franța. Carnea de vită este prea dăunătoare mediului pentru restaurant, dar veți găsi alte carne, care sunt cumpărate întregi și toate părțile animalului sunt folosite. Pe lângă toate acestea, restaurantul lucrează cu fermieri și alte restaurante pentru a economisi 1.400 de soiuri pentru Conservatoire du Gout.
Adresa: 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, Franța
5. Narisawa din Tokyo, Japonia
Foto: NARISAWA / Facebook
Restaurantul eponim de la Yoshihiro Narisawa din Tokyo, Narisawa, a fost deschis în 2003 și are o experiență relaxată care respinge grija pusă în fiecare detaliu. Narisawa folosește termenul „satoyama inovatoare” atunci când vorbește despre restaurantul său. Sato este locul în care oamenii trăiesc, iar yama înseamnă munte. Împreună, satoyama este despre zvelta Pământului unde oamenii și natura coexistă. Narisawa evidențiază această relație cu Pământul. Meniul de sezon se schimbă întotdeauna pentru a reflecta ceea ce este disponibil, dar un fel de mâncare care se află în meniu din 2010 este Pâinea pădurii, care se face folosind sakura, lapte de soia fermentat și crizele de rădăcină de brusture. Untul servit cu pâinea este decorat să arate ca o piatră acoperită cu mușchi.
Adresa: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Prefectura Tokyo
6. Teren mai puțin comun în Chicago, Illinois
Foto: Uncommon Ground / Facebook
Uncommon Ground are două locații, una în cartierul Edgewater din Chicago și cealaltă în Lakeview. Restaurantul Edgewater este prima fermă de acoperiș certificată organic din SUA. Crește totul, de la legume la ierburi, iar produsul este înconjurat de o varietate de flori precum gălbenele și floarea-soarelui. Acoperișul are și două stupi, iar mierea este folosită în mâncare și cocktail-uri. Casele de albine autohtone asigură o locuință pentru populațiile locale de albine cu risc de dispariție. În lunile de vară, puteți rezerva un tur al casei deschise pe acoperiș și luați la apusul soarelui, în timp ce beți bere organică certificată Greenstar, Uncommon Ground.
Adresa: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomad în Surry Hills, Australia
Foto: Nomad / Facebook
Australia este una dintre cele mai durabile țări și asta merge și pentru alimentele sale (uitați-vă la modul în care se descurcă cu obsesia avocado-ului australian). Nomad în Surry Hills, lângă Sydney, este un exemplu dintre cele mai bune pe care le poate oferi sustenabilitatea australiană. Este amplasat într-un depozit convertit, cu pereți din cărămidă industrială și lumini LED suspendate. Restaurantul folosește lemne de foc recoltate și durabile în loc de cărbune. Nomadul își sursă etic carnea și cumpără întregul animal, descompunându-l în casă și folosind fiecare parte. Alte acțiuni de sustenabilitate la restaurant includ utilizarea vinului local, repurizarea uleiului uzat în combustibil pentru biodiesel și servirea ca site gazdă a panoului solar pentru comunitatea locală.
Adresa: str. Foster 16, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil în Munții Anzi, Peru
Bucătarul Virgilio Martinez nu este străin de restaurantele sustenabile. Restaurantul său central din Lima este recunoscut pentru eforturile depuse, iar ultima sa aventură, Mil, face totul cu un pas mai departe. Mil se află la peste 11 500 de metri deasupra nivelului mării lângă ruinele Inca deasupra Cusco. Meniul este format din opt cursuri, sau „momente” așa cum le numește restaurantul. Fiecare moment explorează cum a fost folosit un ingredient înainte ca lumea să aibă o economie globală nesustenabilă. Mil lucrează împreună cu SINBA pentru a reface toate deșeurile organice. Durabilitatea include și oamenii care cresc alimentele. Martinez are o relație strânsă cu comunitățile și fermierii din jur, iar furnizorii obțin 50% din profiturile recoltării. Aceasta include ciocolată provenită din Quillabamba. Întrucât Peru are o gamă largă de influențe culinare, Mil servește o gamă largă de preparate, inclusiv leguminoase Lupinus, burtă de porc, avocado și ardei rocoto.
Adresa: Vía a Moray, Maras, Peru
