Spirite + Cocktail-uri
Petreceți câteva minute vorbind cu orice afecțiune mezcală în aceste zile și conversația se va transforma în mod inevitabil către sustenabilitate. Multe mărci au construit durabilitatea în centrul identității, practicilor de afaceri și tehnicilor agricole. Acest lucru este în parte pentru a face dreptate generațiilor de mexicani care operează palenques (distilerii mezcal). Dar mulți din mediul de afaceri se tem și ei de practicile nesustenabile, deoarece spiritul devine mai popular în străinătate.
„[Mezcal] a fost sustenabil pentru că era mic și nu a scos prea mult de pe pământ”, a declarat pentru Matador Network Gabriel Bonfanti, directorul sustenabilității pentru Del Maguey. „Mulți oameni le place să spună că mezcalul a fost întotdeauna durabil, dar acum trebuie să îl menținem așa”.
La fel ca în cazul oricărui produs agricol care atrage atenția americanilor voraci, agavele folosite la fabricarea mezcalului ar putea cădea cu ușurință victima unei cereri nestrămutate, ceea ce duce la creșterea excesivă și a prețurilor umflate care amenință lanțul de aprovizionare tradițional. Dacă aveți nevoie de o dovadă suplimentară a acestei posibilități, nu uitați decât la tequila. „Tequila ne-a arătat că atunci când industria sau fermierii sunt lacomi, există daune pe termen lung pentru toată lumea”, spune dr. Ivan Saldaña, fondatorul localității Montelobos. În ultimele decenii, boom-ul volatil și ciclul bustului al cererii de tequila au încurajat practicile proaste în rândul fermierilor, teasingos-ului și investitorilor străini, care au condus la supraîncărcarea și accelerarea agresivă a prețurilor.
Pentru mezcal, practicile durabile sunt mai mult decât un cuvânt cheie. Durabilitatea oferă un scut pentru a proteja un produs regional de a exploda cu cererea globală. Deoarece industria continuă să se extindă, este important ca clienții să sprijine companiile angajate în practici durabile, indiferent de marje.
Durabilitatea apare în multe aspecte. Unele mărci se concentrează pe eforturile de mediu pentru a crea fermele suficient de mari pentru a răspunde cererii viitoare, a păstra soiurile de agave sălbatice și a recicla deșeurile. Alții promovează inițiative sociale care sprijină comunitățile din Mexic. Alții lucrează pentru a proteja drepturile lucrătorilor, pentru a asigura medii de lucru sigure și pentru a menține prețuri corecte.
Multe mărci lucrează pentru toate aceste domenii simultan și multe altele. Dacă doriți să vă ajutați și să vă asigurați că banii dvs. se vor îndrepta către o afacere sustenabilă, iată câteva branduri pe care trebuie să le căutați. Din fericire, toate produc mezcal destul de gustos, așa că cumpărarea oricăruia dintre ele este atât responsabilă cât și plină de satisfacții.
1. Del Maguey
În mare parte responsabil pentru popularizarea mezcalului în SUA, Del Maguey a fost, de asemenea, una dintre cele mai vechi companii care a popularizat sustenabilitatea. Cel mai popular și disponibil mezcal al mărcii este Vida, dar Del Maguey este faimos pentru lansările Single Village care promovează obiceiurile unice ale diferitelor comunități, care de multe ori restricționează recoltarea și producția în favoarea ciclurilor de cultură durabile.
Del Maguey lucrează, de asemenea, pentru a proteja populațiile de agave sălbatice. Bonfanti explică: „Mulți oameni au luat inițiative pentru a planta ceea ce au fost anterior agave sălbatice, așa că acum sunt considerați semi-sălbatici sau semicultivați.” Del Maguey folosește pepiniere din Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca și Sierra Regiunile nordice pentru a dezvolta agave semi-sălbatice, eliminând astfel presiunea asupra populațiilor de agave sălbatice. De asemenea, brandul este în fruntea inițiativelor în domeniul reîmpăduririlor, gestionării deșeurilor și a energiei solare.
„În multe părți din Mexic, în special în Oaxaca, există drepturi de acordare a terenurilor pe care fiecare comunitate le are și oamenii care au luptat pentru Revoluția Mexicană”, spune Bonfanti. Comunitățile, nu guvernul, controlează adesea pământurile din jurul satelor lor, așa că Del Maguey se partenează cu acești localnici. „Este vorba mai mult despre stabilirea relațiilor cu oamenii din orașe și cu factorii de decizie din sate, doar pentru a vă face o idee despre percepția lor asupra durabilității.” Pentru a sprijini aceste relații, Del Maguey a implementat câteva programe sociale impresionante. Brandul a ajutat la furnizarea de apă, internet și chiar burse pentru comunități, toate în speranța de a-și consolida partenerii locali.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda îți aduce viabilitate în mod corect, livrând mezcal într-o sticlă de proveniență durabilă realizată cu sticlă reciclată, etichete din hârtie reciclată și plute naturale. Acest fel de muncă a câștigat primul brand sigiliu organic al oricărui brand mezcal de la California Certified Organic Farmers (CCOF). De asemenea, Mezcales de Leyenda a obținut aprobarea IMOgroup AG, care încununează marca cu logo-ul său de comerț echitabil „fair for life”. Marca plătește lucrătorilor peste rata pieței și dă cinci procente din câștig înapoi regiunii. De asemenea, se asigură că angajații primesc securitate socială și concediu. Cele mai unice inițiative ale mărcii provin din edițiile sale ediție specială, fiecare beneficiind de o cauză socială și de mediu diferită, de la cultivarea soiurilor rare de agave sălbatice până la protejarea obiceiurilor locale.
3. Montelobos
Foto: Montelobos Mezcal / Facebook
Înainte de a lansa Montelobos, Saldaña a fost un biolog care a studiat agave și și-a menținut angajamentul de a folosi doar agave de fermă pentru brandul său. După ce a câștigat legiuni de fani cu agavea de espadin fermă a mărcii, Montelobos a sărit în prim-planul sustenabilității în 2018, producând un mezcal total unic, realizat în totalitate din agave Tobala, o varietate găsită anterior doar în sălbăticie. Distileria compune, de asemenea, deșeuri, iar compania-mamă Casa Lumbre investește în infrastructură pentru fermierii de agave și stabilește prețuri corecte.
De asemenea, Montelobos a îmbunătățit în mod deosebit condițiile de muncă pentru angajații de la palenques, prin instalarea de designuri ergonomice ale fotografiilor. În plus, conductele și coșurile de fum utilizate în distilerie sunt concepute pentru a capta fum, asigurând ventilația, astfel încât lucrătorii să nu o inhaleze constant.
4. El Jolgorio
Familia Cortés din Casa Cortés, care produce iubitul mezcal El Jolgorio, a petrecut ultimii ani investind masiv în sustenabilitate. Începând cu 2017, pun în aplicare un sistem complet de inventar pentru mezcaleros-urile lor, urmărirea livrărilor de agave și planificarea viitoarelor cicluri de boom-bust. Familia a investit, de asemenea, în 10.000 de plante tinere de agave Arroqueño, care pot dura până la 20 de ani pentru a se maturiza, dovedind interesul mărcii de a oferi agave semi-sălbatice de fermă în viitor. Au cercetat noi strategii de gestionare a deșeurilor, inclusiv utilizarea fibrelor de agave pentru îngrășământ și filtrarea deșeurilor lichide pentru a le recicla. În cele din urmă, brandul a angajat un agronom, cu normă întreagă, care lucrează cu mezcaleros pe probleme precum buruienile organice și combaterea dăunătorilor.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Maestrul sommelier Richard Betts a lansat Sombra în 2006, producând mezcal din espadină cultivată organic. Și-a petrecut anii de la îmbunătățirea durabilității brandului său, iar în 2017, Sombra a anunțat deschiderea unui nou palenque pentru a îndeplini activitatea lui Betts.
Măștile de palenque prăjesc agave cu o tahona cu energie solară, care este roata mare de piatră folosită pentru a zdrobi agave. Acesta îmbracă bagazo-urile (deșeurile fizice) și vinasa (deșeurile lichide) în cărămizi de adobe, pe care distileria le donează pentru uz public. Echipa a căutat, de asemenea, să reaproseze deșeurile ca biocombustibil pentru liniile lor. Palenque captează apa de ploaie pentru răcire în timpul procesului de distilare și folosește gaz natural pentru a încălzi nămolurile izolate în loc de lemn tradițional, care poate stimula defrișarea. Chiar și sticlele Sombra sunt durabile, deoarece sunt fabricate din sticlă reciclată.
Inițiativele lui Sombra nu se termină la granița cu Mexicul. Brandul a încurajat conversația globală despre sustenabilitate prin găzduirea primei competiții de cocktail-uri sustenabile în 2018, colectând trimiteri de rețete digitale de la barmani din SUA și Canada.
