Călătorie
Austin Yoder descompune tot ce trebuie să știți.
AM TRAVEZAT TOȚI TAIWAN-ul învățând despre ceaiurile sale, întâlnindu-mă cu fermierii de ceai locali și făcând prietenie cu producătorii de ceai artizanali, ca parte a cercetării mele care a început site-ul de ceai Tearroir. În proces, am întâlnit niște ceaiuri serioase și exotice. Ceaiuri despre care nu ați mai auzit niciodată, cum ar fi ceaiul acru de grapefruit în vârstă de 20 de ani și ceaiul de rahat de bug, cel mai scump din lume.
Astăzi, descompun cele mai obișnuite tipuri de ceai pe care le găsiți în Taiwan, de unde provin și ce le face unice în comparație cu ceaiurile din orice altă parte a lumii.
Taiwan verde
Ceaiurile de Sanxia cresc atât de rapid, încât pot fi recoltate o dată la șapte zile și au adesea un profil de aromă proaspătă, puternic tanic.
Ceaiul verde este un tip de ceai care nu a fost fermentat. Aceasta înseamnă că este ales direct de pe tufă, uscat la soare și ambalat fără a trece printr-un proces de perturbare sau oxidare. Ceaiul verde este cel mai popular și cel mai larg consumat în Japonia. Nu vă faceți ideea, însă, că ceaiul verde japonez este singurul joc din oraș. De fapt, Taiwanul a exportat peste 21.000 kg de ceai verde în Japonia doar în iulie 2012. Este un jucător serios pe scenă.
Oxidarea sau fermentația este procesul prin care clorofila din frunză este descompusă și transformarea taninilor, făcând ceaiul mai fin și mai dulce de băut.
Taiwanul are două tipuri celebre de ceai verde: Spring Snail Green sau Biluochun și Dragon Well sau ceai verde Longjing. Ceaiurile verzi sunt cultivate cel mai frecvent în Sanxia, aproximativ două ore la sud de Taipei City.
Recolturile de primăvară și de iarnă sunt considerate superioare pentru ceaiurile verzi, deoarece vremea nu este prea caldă, rece sau umedă. Deși Taiwanul produce o cantitate mare de ceai verde excelent, majoritatea taiwanezilor preferă să bea ceaiuri Oolong, fapt pentru care Taiwanul este cu adevărat faimos.
Oolong
Ceai Oolong
Oolong este regele ceaiului. Șampania de ceai. Ceaiul pe care oamenii îl premiază cel mai mult pe Isla Formosa. Oolong este orice ceai care a fost fermentat între 10% și 90%. Ceaiurile Oolong sunt mai variate din punct de vedere al stilului, aromei și metodei de producție decât oricare alt ceai din jur. După ce frunzele de ceai sunt smulse, sunt uscate la soare, uscate și trecute printr-un proces cunoscut sub numele de întrerupere pentru a-i ajuta să se descompună sau să se oxideze.
Deseori, ceaiurile oolong sunt turnate în bile sub formă de perlă, ca în imaginea de mai sus.
Alishan, județul Chiayi, Taiwan
Ceaiurile Alishan Oolong din județul Chiayi sunt cel mai cunoscut tip de ceai de mare altitudine, sau Gao Shan, din Taiwan. De obicei sunt produse în jur de 1500m - 1600m. Au un gust de spanac, uneori cu o dulceață de lapte-bomboane și au un finisaj puternic de durată.
Dacă sunteți în Taiwan și vă îndreptați spre Alishan, aveți grijă! Zvonurile abundă de comercianți lipsiți de scrupule în amestecarea ceaiurilor lor cu produs inferior din Vietnam și continent.
Lishan este situat în Taiwanul Central în jurul Taizhong.
Ceaiurile de Lishan Oolong sunt considerate un „pas deasupra” Alishan Oolong. Lishan are multe micro-regiuni diferite pentru producție, cum ar fi Cui Feng și Fushoushan.
Ceaiurile de Lishan Oolong tind să fie dulci, cremoase, iernate și îți umplu gura ca un balon de aromă atunci când le bei. Deoarece ceaiurile de Lishan sunt cultivate la o altitudine atât de mare (1800m - 2700m), sunt recoltate de două ori pe an, primăvara și iarna.
Alishan și Lishan sunt cele două principale ceaiuri Oolong „ușor fermentate” din Taiwan. Există o serie de ceaiuri celebre din Taiwan, Oolong, care au fost fermentate mai greu.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin este un ceai Oolong fermentat în jur de 70%. Muzha este situat la o plimbare rapidă cu 30 de minute de metrou din centrul orașului Taipei, chiar lângă munții Maokong. Acești munți găzduiesc multe case de ceai, accesibile prin gondolă din stația MRT din Taipei City Zoo.
Ceaiurile Muzha Tieguanyin sunt de obicei mult mai prăjite decât omologii lor continentali, cum ar fi Anxi Tieguanyin din regiunea Fujian din China. Datorită fermentației grele și a prăjirii, acestea au tot felul de arome interesante precum tutun shisha, căpșune și caramel.
„Frumusețe orientală” sau Dongfang Meiren
Dongfang Meiren este un ceai puternic fermentat, îndulcit de saliva micului insectă verde cu frunze de pădure, care arată ca o lăcustă semi-transparentă.
Jud. Nantou
Aceste mici bug-uri vin o dată pe an pentru a mânca frunze de ceai din câmpurile de ceai din Taiwan. Când bug-urile mușcă în frunză, împiedică creșterea mugurilor, iar frunzele devin brun-albicioase. Enzimele provenite de la saliva green leafperper interacționează cu planta de ceai pentru a produce o aromă naturală de miere în ceai.
Ceaiul Oriental Beauty este produs în mai multe regiuni din Taiwan, inclusiv în județele Xinzhu și Nantou. Odată ce ceaiul de bună calitate Dongfang Meiren este vândut pentru anul, îmi pare rău, trebuie să aștepți până când sezonul următor se va rula pentru a pune mâna pe el.
Sun Moon Lake negru
În cazul în care ceaiurile verzi nu sunt deloc fermentate și ceaiurile Oolong sunt fermentate 10% -90%, ceaiurile negre sunt complet, 100% fermentate. Din această cauză, frunzele tind să pară foarte întunecate. Uneori, ceaiurile negre din Taiwan vor avea și tonuri de roșu deschis sau mocha.
Ceaiul negru este produs pe scară largă într-o serie de regiuni diferite din Taiwan, cea mai cunoscută dintre ele fiind Lacul Sun Moon. Cultivul Assam este cel mai frecvent în regiune, deși există mai multe tipuri de ceai negru cultivat aici.
Sun Moon Lake, Taiwan sau 日月潭
Ceaiurile negre de la Sun Moon Lake au arome naturale atât de scorțișoară, cât și de mentă, ceea ce poate fi plăcut surprinzător dacă obișnuiești să prepari ceaiuri negre în stil englezesc. Acest lucru se datorează compoziției solului din jurul majorității lacului fiind liber și stâncos, ceea ce permite rădăcinilor plantelor de ceai să crească adânc în pământ și să înmoaie o mulțime de nutrienți, ambalând fiecare frunză cu multă aromă concentrată.
Sun Moon Lake este o destinație extrem de populară cu turiștii, în special din partea continentală. Dacă vă îndreptați spre Lacul Sun Moon și doriți să vedeți ceaiurile de acolo, săriți pe strada principală și să vă îndreptați către Filiala Yuchi a Stației de extindere a ceaiului și cercetării din Taiwan. Veți obține vederi magnifice despre hectare și hectare de câmpuri de ceai negru și veți fi în prezența unora dintre cei mai inovatori cercetători și dezvoltatori universitari de ceai din țară.
Câmpurile de ceai negru (hong cha) de la filiala Yuchi a Stației de extindere și extindere a ceaiului din Taiwan, la Sun Moon Lake, Taiwan
Lucrul cel mai fain despre „turismul de ceai” este că tinde să se suprapună cu un teren destul de incredibil. Un producător de ceai artizanal cu care interacționez regulat cu cel mai bine: „Oriunde te duci să vezi ceaiul este frumos, așa că viața în afacerile cu ceai este neapărat frumoasă.”
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre ceaiul în Taiwan, vă documentez aventurile pentru ceai la Tearroir, unde sunteți bineveniți să mă alăturați în călătorie!
