Ghidul Pentru începători "

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-22 13:32

Călătorie

în parteneriat plătit cu

Iubește-i sau urăște-i, berile pline de furie sunt în toți zilele acestea. Popularitatea stilului IPA (India Pale Ale) a explodat la sfârșitul anilor 2000, în timp ce fabricile de bere au descoperit o cerere aproape insaciabilă de la „autoproclamate” capete de hamei pentru mai multe soiuri și amestecuri de hamei. Dar care sunt exact hameiul, de ce se folosesc și de ce băutorii de bere care, în general, nu-i plac amărăciunea, le sunt totuși respectați?

Hameiul folosit în berile de astăzi sunt florile feminine din specia Humulus lupulus. Deși în mod obișnuit a fost adăugat ca agent aromatizant astăzi, hameiul a servit și ca conservant timp de mai multe secole. Toată berea este preparată cu hamei de un fel, deși stilul și profilul final de aromă dorit dictează cantitatea și varietatea folosită.

În timpul procesului de preparare, soluția lichidă de apă și boabe maltrate este adusă la fierbere. Rezultatul se numește „must,” și i se adaugă hamei în două etape: aromă de hamei în primul rând și hamei de aromă la sfârșit. Fierberea descompune acizii alfa din hamei (care sunt direct responsabili de producerea amărăciunii) și le permite să fie absorbite în bere. Amărăciunea este controlată de timpul de fierbere (o fierbere mai lungă produce mai multă amărăciune) și de concentrația de acizi alfa din fiecare hamei selectat. Hamei de aromă sunt adăugați în mod deliberat spre sfârșitul clocotului pentru a asigura o parte din uleiurile florii să rămână intacte. Acest lucru contribuie la o aromă înțepătoare, plină de vântură. Adăugarea de hamei proaspăt în timpul fazei de fermentare, un proces cunoscut sub denumirea de „săritură uscată”, crește intensitatea cretelor în toată bordura și este destul de populară în prezent.

Măsurarea amărăciunii

Cantitatea totală de acizi alfa asimilați în lichid se corelează în mod direct cu amărăciunea finală, care este măsurată pe scara Internațională de Amăgire (IBU). Sistemul IBU datează din 1968, când fabricile de bere americane și europene și-au unit forțele pentru a defini o scală de la 1 la 100, intensitatea conținutului de amărăciune a berii crescând pe măsură ce numerele cresc. Cu toate acestea, un număr mai mare nu indică întotdeauna o amărăciune percepută mai mare, deoarece cantitatea de boabe maltratate folosite pentru a echilibra această amărăciune contribuie în mod egal la profilul general de aromă. De exemplu, Imperial Russian Stout de la Stone cântărește la 55 IBU, dar are un gust mult mai puțin amar decât Pale Ale (41 UI), din cauza cantității imense de malț prezent în restul.

Iată o referire rapidă la unele stiluri și la gama tipică a IBU:

Stil	iBUS
American Light Lager	5-15
Hefeweizen	10-20
Engleză amară / ESB	25 la 45
Porter	30 până la 50
IPA	40 până la 75
Imperial Stout	50 până la 80
Barleywine american	50 până la 100+
Imperial / Double IPA	60 până la 100+

După cum vedeți, hameiul joacă un rol esențial în toate stilurile de bere, chiar și în cele care nu au gust deosebit de amar. Diferența dintre IPA-uri Single și IPA-uri duble este un exemplu perfect: IPA-urile single sunt, în general, obținute cu foarte puțin malt, în timp ce IPA-urile duble prezintă de obicei o coloană vertebrală de malț pentru a contrabalansa intensitatea crescută a hamei. Amărăciunea provocată care se găsește în majoritatea IPA-urilor unice este mai degrabă polarizantă și îndepărtează unii băutori de IPA-uri în general, fără să-și dea seama că ar putea iubi de fapt un DIPA bine pregătit. IPA-urile unice la un IBU mai mic pot avea un gust semnificativ mai amar decât chiar și peste 100 de DIPA IBU.

Cunoaște-ți hameiul

Foto: Dunc (an)

În afară de IBU, cel mai important factor în determinarea caracteristicilor IPA unice și duble este tipul de hop (uri) utilizate. Stilul West Coast tinde să favorizeze hamei mai florali, piureți, cu mai puțin malț și o amărăciune generală mai mare, în timp ce IPA-urile în stilul East Coast pun un accent mai mare pe baza de bază a malțului și tind să folosească hamei suculente și fructate. Bătătorii din toate părțile țării produc acum aripi din fiecare stil, ceea ce face ca acești termeni să fie într-un anacronism, dar cunoașterea acestei distincții ajută la descrierea exactă a ceea ce bei.

Există mai mult de 115 soiuri de hamei disponibile comercial astăzi, cu noi tulpini hibride fiind introduse în fiecare an și fiecare își prezintă propriul profil distinct de aromă. Gusturile și aromele sunt extrase în funcție de momentul (și cât timp) în procesul de preparare a hameiului. Folosirea unui amestec de hamei diferite este obișnuită în berile de astăzi, pentru a profita de cele mai bune calități ale fiecăruia.

Câțiva berării bine finanțate s-au angajat în experimente IPA cu un singur hop în ultimii ani, folosind un singur tip de hamei pentru întregul proces de fabricare a berii, apoi repetând rețeta de mai multe ori cu un hop diferit de fiecare dată. Mikkeller, Hermitage și Hopworks au participat recent la acest experiment, permițând consumatorilor de bere o metodă distractivă de a determina ce tulpină de hamei le place cel mai mult. Cel mai mare dezavantaj al acestei întreprinderi este că, la fel ca toate berile cu profil hop-forward, aceste IPA-uri unice trebuie să fie consumate în 90 de zile (dar, de preferință, 30!) De la preparare pentru a aprecia în mod corespunzător profilul de aromă al fiecărui hop. Berea Hoppy se estompează rapid; bea-le mereu cât mai curând!

Cele mai multe zeci de soiuri de hamei sunt clasificate cel mai ușor ca prezentând una dintre aceste caracteristici generale: pinos, floral sau suculent. De obicei, producătorii de bere folosesc combinații de hamei pentru a aduce împreună câteva dintre aceste calități.

Hopa de pin

Profilul clasic de piureuri este ceea ce mulți se asociază cu IPA-urile și cu berile cu vită în general. Chinook și Simcoe sunt utilizate pe scară largă pentru a transmite senzațiile lemnoase uscate, rășinoase, ierboase, atribuite în mod obișnuit la hamei de pin. Ambele au o concentrație relativ ridicată de acizi alfa (12% până la 14%), ceea ce produce în general niveluri ridicate de amărăciune.

Pinul este o componentă principală a majorității IPA fabricate în stil West Coast. Exemple bune de IPA piramidală sunt Duet-ul Alpine, DogA Head de 60 Minute IPA și IPA Rampant Imperial din Noua Belgia.

Recenzie: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing

IPA rampantă din Belgia (85 UII) din Belgia prezintă o „optimă înainte de data de 7/7/13”, care va fi mai mare de trei luni în viitor de la deschiderea mea. Toate IPA-urile comerciale ar trebui să posteze o dată de prospețime! Se toarnă superb: aur ușor nebunesc, cu cantități copioase de cap alb. Dantelă lipicioasă, retenție încăpățânată. Aroma proaspătă de hamei de piure, ușor condimentat, malț cremos pentru a rotunji nasul. Dar malțul lipsește în mod surprinzător pe palat, înlocuit în schimb cu rășină proaspătă, hamei și rășină. Lasă la sfârșit o mușcătură puternică de amărăciune. Eticheta pretinde fructe piersice, dar nu am detectat niciunul în sticla mea. Acesta este un bombă care începe să se termine; cu siguranță în stilul West Coast și mai mult un IPA unic imperial decât un DIPA adevărat.

Hamei florali

Hopsul floral trimite cu adevărat simțurile olfactive într-o frenezie. Nugget, Amarillo și Ella oferă toate aceste calități pământești, florale, parfumate-y, în timp ce Mozaicul se încadrează pe linia dintre floral și suculent. Caracteristicile florale tind să fie mai puternice în aroma berii decât pe palat, deși există cu siguranță excepții.

Pentru o experiență florală, consultați Nectarul lui Tröegs, râul Pliniu cel Bătrân al râului sau seria IPA „Bucurați-vă de”.

Recenzie: seria „Enjoy By”, Stone

Seria „Enjoy By” de Stone de la DIPA-uri educă cu îndrăzneală consumatorii despre necesitatea de prospețime a IPA-urilor. Cu 7 lansări sub centură începând cu toamna anului 2012, Stone vizează doar o mână de piețe pentru fiecare lansare, mai degrabă decât întreaga rețea de distribuție, pentru a vă asigura că beți cele mai proaspete hamei posibile. Am băut lotul Enjoy By 2012-21-12 de Ziua Recunoștinței pentru a descoperi o aromă înțepătoare de hamei proaspeți și flori din cele 88 de IBU-uri. Strălucește palatul lin, deoarece caracterul său de hamei pământesc și floral și prezența moale a malțului își fac poziția. Se încheie cu un indiciu de huiduieli și amărăciune ușoară în partea din spate a gâtului meu. Lotul de 5/17/2013 a fost primul care a introdus un amestec fructific vizibil în amestec, ceea ce face ca acesta să fie acesta (în mod cert părtinit) al recenzantului favorit al lansărilor lor.

Hamei suculent

La rețetă au fost adăugate IPA-uri cu un profil suculent de hamei. Acestea tind să fie cele mai abordabile, întrucât lovitura lor de amărăciune este de obicei minimizată pentru a face loc pentru apariția fructelor tropicale. Citronele de lămâie, portocala, grepfrutul, mango, caisul și ananasul sunt caracteristici comune ale acestor hamei. Cel mai cunoscut este Citra, un hibrid care a fost crescut pentru prima dată în 2007 și a devenit rapid un preferat al berilor și al băuturilor. Centennial și Nelson Sauvin oferă, de asemenea, o experiență suculentă.

Vedeți-vă singuri cu una dintre aceste beri: Three Floyds 'Zombie Dust, Sierra Nevada's Torpedo Extra IPA sau Ithaca's Flower Power.

Recenzie: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU) este un American Pale Ale elaborat exclusiv cu hamei Citra. Aroma sa neîntreruptă izbucnește la cusături cu hamei proaspete și suculente. Portocala, ananasul, citricele și grepfrutul se unesc în nas. Gustul începe cu malțuri rapide înainte ca hameiul să intre din nou în echipament, oferind fructe tropicale suculente în mijlocul malțului cremos. Amărăciunea este ținută sub control prin această bază de cereale. Dulce ușor prin mijloc, decolorat pentru a termina uscat și ușor amar. O bere răcoritoare, cu un grad ridicat de băutură și un aspect larg. Motiv suficient pentru a face prieteni cu cineva din raza de distribuție Three Floyds.