Mâncare + băutură
Vara este anotimpul din belșug. Este momentul în care puteți obține căpșuni atât de dulci încât stropirea de zahăr pe ele este complet inutilă; roșiile atât de pline încât arată de parcă le vor izbucni pielea; iar piersicile, pepenii, zucchinii și vinetele obțin - pentru a numi doar câteva fructe și legume care sunt la maxim în această perioadă a anului.
Este și sezonul în care oamenii din întreaga lume trăiesc cu o dietă de salate și grătare, toate spălate cu multă roșie. Nu este neapărat un lucru rău. Dacă aveți ingrediente frumoase, proaspete, cu aromă, are sens să vă agitați mâncarea simplă care să vă lase ingredientele minunate să strălucească. De asemenea, haideți să ne descurcăm, nu este vară fără roze.
Există însă mai multe modalități interesante de a prezenta produsele delicioase de vară. Uitați-vă la aceste cărți de bucate din întreaga lume pentru inspirație pentru mesele de vară.
1. Tortellini la miezul nopții: și alte rețete familiale de moștenire de la Taranto la Torino la Toscana de Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Ar fi imposibil să scrii un articol despre mâncarea de vară fără să scrii despre Italia, locul de naștere al trio-ului ceresc: roșii, busuioc și mozzarella. De asemenea, ar fi o crimă să nu mai vorbim de Tortellini la miezul nopții, ultima carte a lui Emiko Davies.
Ghid de călătorie de parte, carte de istorie și parte de album foto de familie, Davies urmărește istoria familiei soțului ei italian printr-o serie de rețete în Tortellini la miezul nopții. Unele, cum ar fi polpette di Nonna Anna, sunt rețete familiale moștenitoare. Alții, cum ar fi rețeta Bonet, o ciocolată și flaret de amaretti, sunt clasici din diferite regiuni ale țării.
Toate felurile de mâncare sunt impecabile, dar nu rețetele sunt cele care fac din această carte de bucate minunată. Sau mai degrabă, nu sunt doar rețetele. Prin includerea de sugestii, ghiduri de meniu și istorii detaliate despre multe dintre rețete, Davies a creat o fereastră în bucătăria tradițională italiană. Este imposibil să te uiți fără să visezi bolurile cu aburi de paste proaspete de casă.
2. Bazar de Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Prezentând rețete precum vinete cu sos de tomate și tamarinde și dovlecei umplute cu lămâi conservate, nuci de pin și feta, Bazaar este o sărbătoare revoltă a produselor de vară. Cea de-a patra carte din partea profesorului de gătit și gazda clubului de cină Sabrina Ghayour, această carte de bucate este o explorare suplimentară a bucătăriei persane și din Orientul Mijlociu pentru care este cunoscută Ghayour.
Bazaar este prima carte de bucate vegetariene a lui Ghayour, dar nu lăsați să vă lăsați deoparte, carnivore. Ghayour a scris Bazaar cu mâncătorii de carne în minte. Rezultatul este o serie de rețete care depășesc doar o abordare unică a mâncării din Orientul Mijlociu. Cartea sărbătorește ingredientele proaspete și ușoare pentru care au fost făcute zile de vară. Dacă nu mă credeți, încercați bruschetta de castraveți și feta.
3. Insulele de foc de Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Dacă vara ar fi o carte poștală, ar avea o fotografie cu o plajă din Indonezia pe față și un mesaj care scrie: „Băut dintr-o nucă de cocos pe plajă într-un hamac, dorindu-ți să fii aici!” Pe spate. Insulele sunt un paradis și, după cum dovedește scriitoarea alimentară Eleanor Ford, o comoară culinară.
Insulele de foc este mai mult decât o simplă carte de rețete. O viziune intimă a „insulelor condimente” originale, este o scrisoare de dragoste către un arhipelag în care ghimbirul, scorțișoara, tamarindul, lămâia și lămâia aromează totul, de la tongsengul de ciuperci dulci și picante până la clătitele cu nucă de cocos verde.
În cadrul paginilor Insulelor de Foc, Ford aduce viața gusturilor Indoneziei, detașând rețetele cu adevărat afecțiune și apăsând în anecdotele ei din viața ei. Reteta indoneziana de pui prajit, de exemplu, este din Yogyakarta. Ford explică că este cea mai bună dintre nenumăratele rețete pe care le-a încercat de-a lungul insulelor, deși, desigur, merită să călătorești acolo pentru a te asigura.
4. Bucătăria My Mexico City, rețete și convingeri de Gabriela Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Nu poți greși într-o vară să te aduni când servești mâncare mexicană. Cu repertoriul său de rețete cu apă gură, de la ceviche clasică la huevos en camisa, cu siguranță nu poți greși cu bucătăria My Mexico City, rețete și convingeri, prima carte a Gabrielei Cámara.
Cámara este bucătarul din spatele lui Contramar din Mexico City și Cala din San Francisco. În bucătăria My Mexico City, combină 150 de rețete tradiționale pentru casă, restaurant și tradiționale. Cartea include 12 din propriile eseuri despre mâncarea mexicană și industria alimentară în ansamblu. Acestea sunt „convingerile” la care se face referire în titlul cărții, care acoperă subiecte de la durabilitate până la sucul de lime.
Stelele adevărate ale cărții sunt rețetele, care includ o selecție de băuturi răcoritoare, precum Pepino Mezcal, preparată cu mezcal și castraveți.
5. Cartea de bucătărie cu înghețată de sare și paie de Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Înghețata este ultimul tratament de vară, fie că te relaxezi pe plajă, te plimbi prin oraș sau te iei acasă. Nu există multe înghețate precum cele din Salt și Straw's în Portland, Oregon. Lanțul de înghețată este renumit pentru aromele sale obscure, cum ar fi piureul de piure cu unt și soiul, alături de clasicele, cum ar fi vanilia dublă.
Desigur, puțini dintre noi sunt susceptibili să încerce rețete precum tartarul de pește suedez sau conopida garam masala, dar geniul Sării și paie nu se află în rețetele în sine, în ciuda inovației fenomenale din spatele combinațiilor lor de arome. În schimb, această carte este un element indispensabil pentru iubitorii de înghețată, datorită explicației sale despre procese și aromă.
Dezvăluind ce au aflat Tyler Malek și co-fondatorul și vărul său Kim Malek de la o serie de experți alimentari diferiți, Salt și Straw explică cum să facă o bază perfectă pentru înghețată în doar cinci minute. Această bază poate fi apoi folosită ca piatră de trecere pentru orice combinație de arome pe care o doriți, deși este probabil cel mai bine să economisiți piureul de cartofi și soia pentru iarnă.
