Durabilitate
Fă clic pentru a afla acest articol în spaniolă. Tambien podés darnos un „me gusta” pe Facebook!
Nopales
Nopalele sunt peste tot în Mexic: pe marginea drumurilor, în creștere sălbatică în spatele grădinii tale, pe tarabe cu legume pe piața locală și chiar în stema noastră. Sunt o icoană, nu doar a culturii mexicane, ci și a bucătăriei noastre. Sunt garnitura perfectă dacă sunt preparate ca o salată proaspătă cu coriandru, ceapă, roșii și chile; puteți, de asemenea, să le aveți la grătar pentru a însoți o taquiza bună; puteți prepara tocană de nopale, adăugați-le la supa de legume, le amestecați cu ouă sau chiar să le beți, combinate cu țelină și portocală, într-un suc puternic anti rece. Este o plantă foarte bogată în fibre, care ajută la menținerea nivelului de colesterol și glucoză din sânge. Un pic zvelt, dar cu adevărat delicios.
Huauzontles
Huauzontles-ul sunt ierburi cu aspect obișnuit, care nu face o primă impresie puternică, dar, odată ce le veți încerca, veți căuta tot felul de rețete și veți exersa cum să le spuneți numele al naibii. Huauzontles-urile sunt consumate întregi, inclusiv ramuri, frunze și flori. Pot fi găsite în unele bulionuri (alunița este una dintre ele), dar modul tradițional de a le încerca este în crochete umplute cu brânză Oaxaca. Sosul tradițional folosit pentru acest fel de mâncare este făcut din chiles pascale, dar dacă nu le găsiți, serrano sau chiles verzi vor face la fel de bine.
Huauzontles se numără printre un grup de ierburi comestibile menționate de mexicani ca quelite. Quelitele sunt legume sălbatice, necultivate, care se găsesc sub produse ale altor culturi, în principal câmpurile de porumb. Utilizarea de quelite este o tradiție pre-hispanică, centrată pe lucrurile pe care ni le oferă natura fără a cere nimic în schimb.
Tetechas
Cine ar fi crezut că acele flori mici care cresc în vârful unui cactus uriaș ar fi atât de delicioase! Tetecașii sunt super gustoși, extrem de hrănitori și versatili. Le puteți pregăti cum doriți: ca o ciorbă, îmbrăcată cu un sos de chicatana (furnicile înaripate), cu alunița preferată sau puteți arunca doar unele dintre ele în orice tocană pentru aroma suplimentară. Cu toate acestea, cea mai ușoară și cea mai bună modalitate de a vă bucura de un fel de mâncare tipic, inclusiv tetechas, este să vizitați centrul Mexicului, în special orașul Zapotitlán Salinas din Puebla, între aprilie și iunie (când florile de cactus și tetechas apar în fiecare meniu). Printre restaurantele care oferă această delicatesă, vă recomand cu drag să vizitați Itandehui, o mică articulație care pregătește mâncăruri gourmet bazate exclusiv pe ingrediente locale. Întrucât sunteți deja acolo, vizitați Grădina Botanică Helia Bravo Hollis și bucurați-vă de priveliștea unică a unei păduri de cactus.
Jamaica
Aproape fiecare gospodărie mexicană are în cămară niște jamaica (flori de hibiscus), dar nu mulți oameni profită de aceste flori dincolo de pregătirea tradiționalului agua de jamaica. Din fericire, jamaica a fost încorporată recent în bucătăria mexicană ca o componentă puternică a mâncărurilor savuroase și dulci, a sarmalelor calde și chiar în brutărie. Una dintre rețetele care a devenit foarte populară este o variantă a unuia dintre clasicii noștri: jamaica enchiladas. Un sfat, atunci când pregătiți orice cu jamaica, puteți recicla unele dintre florile pe care le-ați folosit anterior pentru prepararea apei; aroma va fi în continuare intensă și delicioasă.
Colorines
Colorinele sau gasparitos fac parte din bucătăria tradițională a Veracruz (în Golful Mexic), dar majoritatea oamenilor nu știu cum să le pregătească și este comun să găsești aceste flori împrăștiate pe străzile din Mexic, unde copacul este destul de comun. Colorinele sunt flori de culoare roșu-strălucitor, care cresc în ciorchini, care apar aproape sincron cu explozia violetă a copacului jacaranda. Semințele și alte părți ale plantei sunt toxice, dar florile sunt perfect comestibile atunci când sunt gătite; au o aromă puternică - oamenii obișnuiesc să spună că au gust de vită și sunt foarte apreciați printre oamenii care știu să le pregătească. Iată o rețetă pentru a pregăti crochetele tradiționale gasparitos (este în spaniolă, dar merită în fiecare secundă să investești în traducere), o delicatesă Veracruz pe care ar trebui să o încerci ori de câte ori ai ocazia.
Flor de calabaza
Un stand de quesadillas din Mexic nu va fi niciodată complet fără a include quesadillas de flor (flori de dovlecei) în meniu. Aceste flori galbene strălucitoare pot fi prăjite adânc, aburite, gătite în supe, folosite în pansamentele cu salate sau chiar pot servi drept ingredient principal pentru o pizza mexicană originală. Iată câteva idei pentru a pregăti florile de calabaza. Bucurați-vă!
Chaya
O plantă foarte faimoasă din sud-estul mexican, în special în statul Yucatan. Această plantă este una dintre acele alimente care au toate vitaminele și mineralele posibile de care organismul dumneavoastră are nevoie și doar cantitatea potrivită de proteine pe care doriți să le mențineți în acel stil de viață activ. Cu toate acestea, este important să luați în considerare că chaya proaspăt este toxic, așa că mai bine îl fierbeți înainte de consum. Odată gătit, puteți face orice doriți cu el: sucuri, shake-uri de fructe, tamale, salate sau tocanite. Ține minte numele pentru următoarea dată când ești în jurul Caraibelor Mexicane.
Acitrón
Acitrón este o bomboană tradițională mexicană extrasă din plantele mari de cactus rotunde distribuite în partea centrală a țării. Pulpa de cactus este cristalizată, formând o bomboană moale galbenă care poate fi găsită de obicei pe piețele mexicane. Acest produs este folosit în mod tradițional pentru decorarea Roscas de Reyes și este unul dintre elementele centrale în prepararea chiles en nogada. Cu toate acestea, acitrón are o parte întunecată: extracția pulpei de cactus a provocat o scădere semnificativă a populațiilor de cactus, iar specia este în prezent sub protecție specială. Extragerea uzinei este ilegală, însă comercianții și producătorii au găsit modalități de a-și menține produsul pe piață (părțile procesate ale fabricii, inclusiv acitrón, nu sunt reglementate în prezent). Având în vedere circumstanțele, consumatorii au o mare responsabilitate în această problemă. Vom promova comerțul unei specii pe cale de dispariție doar pentru a menține o tradiție pe mesele noastre?
Huitlacoche
Bine, deci nici măcar nu este o plantă, ci este o ciupercă care infectează culturile de porumb, dar cu siguranță merită o mențiune onorabilă. Oricine a văzut vreodată un bob de porumb infectat cu huitlacoche ar fi putut să se îndoiască că mâncarea este de fapt lucrul înțelept. Huitlacoche nu este cel mai frumos lucru de pe piață - nu este chiar frumos în comparație cu alte ciuperci -, culoarea sa neagră caracteristică ar putea descuraja unele mâncăruri, dar povestea se schimbă odată ce este amestecat cu epazote, usturoi și îl pui în interiorul unei tortile albastre … vei fi imediat agitat. În fiecare an, în timpul perioadei ploioase, febra huitlacoche crește și majoritatea oamenilor se vor bucura să cumpere un pic din ciuperca proaspătă, chiar dacă este cel mai scump lucru din lista de cumpărături.
