Călătorie
Fotografie de cwbuecheler
În prima pagină din seria noastră Rețete verzi, Sara Clarke vă arată cum să vă faceți brânza.
Chiar nu ai nevoie decât de trei lucruri pentru a face o brânză proaspătă simplă: lapte, căldură și acid. Există câteva reguli de urmat și câteva rechizite de bucătărie care vor facilita lucrurile, dar în cele din urmă se va ajunge la aceste trei lucruri.
Laptele
Este foarte important să nu încercați să faceți brânză cu lapte ultra-pasteurizat. În afară de asta, orice lapte va face. Puteți utiliza, de asemenea, laptele de capră sau oaie dacă vă sunt disponibile; recent, un bucătar din New York a dezvăluit că a experimentat brânza făcută din laptele matern al soției sale!
Reteta
Turnați un galon de lapte într-un vas mare, tipul pe care l-ați folosi în mod obișnuit pentru a face un lot mare de paste. Încălziți acest vas de lapte peste un arzător până ajunge la punctul de fierbere. Alte rețete vor specifica diverse temperaturi, dar utilizarea unui termometru nu este importantă - strămoșii noștri au făcut brânză de mii de ani fără gadgeturi electronice fanteziste, la fel și voi.
Când laptele ajunge la un timp de fierbere, este timpul să vă adăugați acid. Cei mai populari acizi pentru brânzeturile casnice sunt sucul de lămâie și oțetul alb. Atâta timp cât folosiți acestea în raportul corect cu cantitatea de lapte care se fierbe pe aragaz, nu puteți greși.
Fotografie de juya
Folosiți o lingură de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare sfert de lapte; astfel încât la galbenul tău de lapte, adaugă patru linguri de acid ales. Amestecați suficient cât să o amestecați, apoi stingeți căldura. În curând, laptele va începe să se clocotească: veți vedea bucăți solide de caș plutind în lichidul galben rămas, numit zer. Lăsați cașul și zerul să se răcească până când puteți gestiona cu ușurință vasul și conținutul acestuia, fără a vă arde.
Între timp, scoateți o colieră, o lingură pliată și un fel de prosoape sau prosoape de hârtie. Puteți cumpăra cheesecloth în supermarketuri, dar un prosop de ceai, o bandană sau câteva straturi de prosoape de hârtie așezate cu grijă în interiorul colizorului vor funcționa la fel de bine. Când cașul și zerul sunt suficient de răcoroase, folosiți lingura pentru a îndepărta cea mai mare caș. Apoi turnați zerul rămas și micile coajă prin colierul căptușit cu cârpă. Ceea ce rămâne în colier este brânza!
Dacă îți este foame, te poți opri aici. Brânza moale rezultată are un gust minunat mâncat cu o presărare de sare de mare și ulei de măsline, sau o picătură de miere dacă aveți un dinte dulce.
De asemenea, puteți înveli brânza într-o cârpă (șervețele de hârtie probabil nu vor funcționa) și agățați-o de chiuvetă pentru a scurge mai mult zer. După 15 minute, brânza va avea consistența unei ricote bune pe care o puteți folosi pentru a face lasagna, paste umplute sau blintzes.
De ce să vă faceți brânza
Ricotta de casă este cu mult superioară vărului său din supermarket, deoarece acesta din urmă este pompat plin de conservanți și stabilizatori pentru a prelungi durata de valabilitate și a facilita transportul. Șezând pe un raft în culoarul lactat, ricotta devine blanda și gresie. Acesta este cel mai bun motiv pentru a vă face propria brânză acasă - brânzeturile proaspete sunt mult mai bune atunci când sunt de fapt proaspete și nu se păstrează artificial luni întregi într-o cadă de plastic.
Paneer Chilly - fotografie de dainee
Continuarea scurgerii brânzei prezintă posibilități infinite. Lăsată să stea câteva ore, brânza va fi puțin mai fermă, cu o consistență răspândită precum chevre. Acest lucru este răspândit excelent pe o felie de pâine prăjită sau adăugat la un sandwich. Dacă lăsați cașcavalul să stea peste noapte, veți rămâne cu paneer sau queso blanco, care este perfect într-un curry sau folosit ca umplutură pentru enchiladas. Puteți chiar să-l sărați câteva zile la frigider pentru a face feta.
