Mâncare + băutură
în parteneriat plătit cu
Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că, dacă o faci bine, se numește „hrănire”. Nu te aștepta la cracă, foarfece, picături sau salopete. Aceasta nu este o aventură cu lenjerie albă.
„Aceasta va deveni dezordonată”, spune proprietarul Roads to Sea Guided Tours, Anna-Marie Weir, în timp ce întinde o prelată impermeabilă pe masă și o asigură cu capătul unui 2 × 4 fără stăpân. Tonul ei este jucăuș, dar există ceva despre această configurare care se simte cam ca camera de omor a lui Dexter. Nu ajută să ne pregătim să sărbătorim într-un hambar care a fost construit în anii 1800, iar lama enormă și ruginită de la vreo scrâșcă antică atârnă direct peste scaunul din capul mesei.
- Te rog, Anna-Marie chicoti. "Sta."
În timp ce îmi ridic scaunul, ea deschide un aparat de răcire și recuperează un homar crud, pe care îl întoarce în mâinile ei. Satisfăcută, o pune pe farfuria din capătul îndepărtat al mesei, unde Heather (reprezentantul Tourism New Brunswick și al treilea nostru pentru cină) sunt așezate. Pentru ochiul meu neîngrădit, următorul homar din cutie arată identic cu primul, dar Anna-Marie nu este de acord. „Aceasta este femela”, îmi spune ea, înmânându-mi-mă din belșug, de parcă asta ar explica totul. Așeza un al treilea homar pe farfurie și își împinge mânecile.
„Acum, în primul rând, când mâncăm homar, mâncăm homar. Nici una din aceste părți și sosuri … Poate dacă ai noroc, vei primi o rolă, râde ea. În stânga mea, Heather dă din cap puternic.
picioare
„Îi poți îndepărta”, spune Anna-Marie, trăgând benzile elastice de pe gheare. „Pericolul a trecut”, adaugă Heather, jalnic.
„Acum, fiecare parte a homarului are carne în ea, doar că unele dintre ele sunt mai greu de ajuns. Vedeți cum se articulează fiecare articulație?”Îmi îndrept atenția din homarul meu pentru a o vedea pe Anna-Marie fluturându-mă din palma mâinii. „Împinge mereu împotriva acestui lucru.” Își așază homarul pe burtă și își trage degetul mare pe umăr. Ea apasă în jos, iar brațul din față, gheara și toate, se așază în farfurie.
„Nu ar fi un furaj fără sânge.”
Dezmembrarea de homar este surprinzător de ușoară și în câteva secunde am făcut un turn de picioare îngrămădite ca niște bețișoare. „Îi vom mânca mai întâi și o vom duce la capăt”, spune Anna-Marie și continuă să rupă picioarele mai departe - îmbinate prin articulație - și să sugăm carnea din fiecare segment. Îmi amintește de Pixy Stix, cu excepția faptului că în loc de zahăr pudră acestea sunt umplute cu carne.
„Faceți la fel și cu coatele”, spune Anna-Marie, crăpând în mod expert o articulație mai mare în două. Sub presiunea degetului mare, întregul braț se strecoară de pe masă. Anna-Marie o ridică. „Zece a doua regulă”.
Încerc din nou, dar coaja este mai groasă aici și acoperită cu vârfuri. - N-ar fi un furaj fără sânge, Anna-Marie ridică din umeri ridicând o gheară. Scoate „degetele” și spune: „Ți-ai luat concasorul și ți-ai strânsul. Acestea sunt instrumentele tale.”
Descopăr că zvelta subțire este la fel de utilă ca o alegere cu fructe de mare în extragerea cărnii din carcasele de coajă.
gheare
Anna-Marie își împinge scaunul în spate și se ridică. Are capătul gras al ghearei, pe care îl așază pe un prosop de hârtie pe podeaua de hambar. Ea ghemuiește, ridică pumnul și o smulge în jos, crăpând coaja în punctul ei cel mai imposibil. „Acum o încerci.” Mă prăpădesc și lovesc chestia atât de tare în care se află peșterile de gheare și trimit carne de homar pe partea din față a puloverului meu. Anna-Marie hoots și Heather reprezintă o rundă de aplauze.
Interiorul unei gheare de homar arată la fel ca exteriorul: roșii mototolite și portocale într-o formă perfectă a ghearelor. Spre deosebire de carnea de coadă cu care mulți dintre noi suntem familiarizați, această parte are o textură grăbită, ușor asemănătoare ficatului. Extremitățile astfel dispuse, mă aplec înapoi și cercetez scena.
Bolul nostru comun de coajă este îngrămădit în mijlocul mesei ca niște piese macabre. Paharul meu de vin are marginea ruptă până la tulpină și un râu de lichid gălbui este adunat pe gudronul din fața mea. Partea anterioară a puloverului meu este plină de flori de carne de homar, iar blugii mei sunt ude acolo unde eram în genunchi. Pe farfuria mea, rămân resturi: partea preferată a tuturor - coada - și atașată de ea, o carcasă a creierului acoperită de tendrilă.
Cap
„Ține-l de parcă ai ambele capete ale unui prosop și dă-i o răsucire.” Capul se desprinde ușor și o nămol verde-gri se revarsă pe mâinile mele. „Este comestibil dacă vrei,” spune Anna-Marie, dar l-am pus deoparte pentru biscuiți.
Coadă
Anna-Marie evaporă înotătoarele de coadă, apoi le sfâșie una câte una și demonstrează cum să coaceți carnea cu dinții. Este ca și cum ai mânca o anghinare.
Iau o mușcătură de caviar și nu sunt nici îngrozită, nici încântată.
Folosind patch-ul care se diminuează pe antebrațe, îmi împing mânecile în sus și trec încontinuu peste coadă. Urmărind plumbul Anna-Marie, mă sparg pe spate și apoi mă prind cu degetele sub carcasă și mă tai carnea de coadă. După ce șterg ceea ce Anna-Marie numește cu delicatețe „chuta cacașului”, rup din nou stratul superior de carne pentru a descoperi puținul în plus pe care îl are homarul meu: un sac de ou.
Este ceară și roșie, un organ tubular subțire, nelipsit împotriva cărnii albe de coadă. Iau o mușcătură de caviar și nu sunt nici îngrozită, nici încântată, cu excepția plăcerii pe care o iau în a ști că am făcut bine.
Cerul crește întunecat și noaptea învăluie hambarul la fel cum s-a făcut de peste 100 de ani și decid că nu este nimic mai bun decât să mănânci o coadă de homar, cu excepția cazului în care mănâncă o coadă de homar pe care ai învelit-o cu mâinile goale cu noi prieteni din Maritimes.
De unde să cumpărați homar pe Acadian Coast Drive din New Brunswick
Foto: autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adresa acestei cătușe de homar este 10 Rue Industrielle, dar puteți urmări la fel de ușor indicațiile pe care le-am luat dintr-un local: Iați ieșirea principală în Bouctouche, virați la dreapta la Tim Horton's și o altă dreapta la semnul galben sandwich care spune Homard / Lobster. Pirate de la Mer arată ca un garaj al mecanicilor convertiți - o cutie pătrată așezată în mod neîncrezător pe un drum fără descriere - dar luați un sfat din parcarea plină și încercați acest loc. Sunt faimoși pentru rulourile și cartofii prăjiți, dar am cumpărat un homar de piață complet aburit (fără părți, fără sosuri) pentru 6, 14 USD.
- La Homard Mobile, Caraquet - homar pe roți. Ferește-ți ochii de acest camion alimentar roșu, parcat pe drumul principal din Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Nu departe de Caraquet, vizitatorii pot merge în insulele Lameque și Miscou. La Terrasse à Steve este doar partea insulei a podului în Lameque la debarcader. Vând homar aburit, dar mâncarea lor semnată este homarul în sos special. Însoțiți un Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac este „capitala lumii”, așa că ai de ales. Un loc de pornire: trageți-vă pe geamurile roșii și albe din dreapta imediat după homarul uriaș în drum spre oraș pentru a cumpăra homar proaspăt de lire.
Image
