Călătorie
Anne Merritt ne conduce prin echipamentele găsite într-o bucătărie tradițională coreeană.
Profesoara mea coreeană a ținut o cină pentru elevii ei în noaptea trecută și m-am arătat penibil devreme.
M-am așezat în bucătărie, uitând ciorbele la foc mic, marinatul de carne și orezul nesfârșit fiind scoase rapid în bolurile de aluminiu. M-am oferit să ajut, dar îndrumătorul meu m-a așezat și m-a întrebat despre termenii de mâncare. Tot timpul, mâinile ei rapide făceau manevre de boluri de lut și covorașe de bambus.
Unul dintre cele mai importante momente ale călătoriei este să cunosc o cultură prin bucătăria sa. Dar nu m-am așezat des și m-am gândit la instrumentele folosite în culise. Cum rămâne cu obiectele de bucătărie, atât tradiționale, cât și moderne, unice pentru cultură și adaptate la mâncarea locală?
Se dovedește că o bucătărie coreeană este plină de o mulțime de instrumente cool, unice.
Oala aragaz
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
O capcana de multe bucătării din Asia de Est. Am văzut prima dată una dintre acestea într-un cămin universitar cu ani în urmă, dar nu am apreciat pe deplin simplitatea instrumentului.
Aragaz coreean. Fotografie de SuzyQuzy
Adăugați orez, adăugați apă și în curând veți avea o cantitate mare de orez pufos, fiert uniform.
Majoritatea familiilor coreene fac un lot mare dimineața, astfel încât orezul este disponibil pe tot parcursul zilei. Aburul blând al aragazului menține lucrurile calde ore întregi.
Puteți obține, de asemenea, meșteșug cu orez brun sau negru, fasole, linte și fulgi de ovăz. Unii oameni fac pâine și prăjituri și în aragaz. În timp ce aburul nu oferă aceeași aromă gustoasă ca un cuptor, este un truc minunat pentru petrecerile coreene.
Placă de grătar la grătar
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Cred că grătarul coreean exemplifică cel mai bine cultura alimentară a Coreei. Este comunală, cu zeci de feluri de mâncare comune care acoperă masa. Nici nu îți primești propria farfurie. Este interactiv, cu mesele care ajută la tăierea, gătirea și transformarea cărnii. Nimeni nu stă nepăsător la masă așteptând ca mama să servească cina.
Placă de grătar la grătar. Fotografie de joaquinuy
Este și nesăbuit de gustoasă. Fâșii de carne de mușcături sunt la grătar la masă și consumate cu legume, sosuri, salată picantă și orez. Împărtășirea îmi amintește de o cină la foc.
Gratarul este versatil. Am văzut ciuperci, ceapă, usturoi și kimchi, la grătar și mâncat alături de carne. O placă de grătar bună este ușor turnată cu o jgheabă în jurul acesteia pentru ca uleiul să se scurgă. Ar trebui să fie robust, dar suficient de ușor încât curățarea să nu vă ofere crampe de bicep.
Depozitare Kimchi
Kimchi este mândria și bucuria culinară a Coreei, servite de o sută de moduri diferite la Fiecare. Singur. Masă. Fiecare bucătărie coreeană are câteva bucăți de hardware care sunt specifice pentru kimchi.
Refrigerator Kimchi Fotografie realizată de Elise în Asia
Preparatul Kimchi rămâne fidel tradiției, folosind ghivece de onggi, 옹기 - faianță din lut, care sunt suficient de poroase pentru a încuraja fermentarea. În aceste ghivece se pot păstra Kimchi, pastă de soia, sos de ardei roșu, vin de orez sau pește. În Coreea, veți vedea aceste borcane imense de lut în fiecare colț de curte, unde sunt păstrate la rece.
Tendința mai modernă în depozitarea kimchi este un frigider kimchi, 김치 냉장고 - sau kimchi naengjanggo. Aceste frigidere sunt proiectate cu mai multe camere, fiecare setată la o temperatură pentru diferite niveluri de fermentare (sau conservare).
Am învățat modul în care nu puteți arunca pur și simplu kimchi în frigider împreună cu alte perisabile. Va stinge totul. La revedere tofu, la revedere brânză, la revedere lapte. Aceste lucruri puternice au nevoie de o atenție suplimentară în bucătărie.
Covorașe din bambus
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Când am venit pentru prima dată în Coreea, mi-am cumpărat câteva seturi de aceste rogojini, crezând că sunt placente cu aspect rustic.
Gimbap, rulat cu o saltea din bambus. Fotografie de mannan3
În timp ce funcționează bine în acest rol (și dublu drăguț ca și posesorii de apă), scopul real al acestor covorașe de bambus este să ghideze asamblarea kimbapului, 김밥 - o rolă de orez asemănătoare cu sushi și mâncare de mers populară.
O foaie de alge uscate este așezată pe covoraș, completată cu orez cald (de la aragazul tău, în mod natural) și fâșii lungi de morcov, carne de crab, castravete, ridiche dulce murată și orice altceva îți poate pofti. Folosind covorul de bambus, puteți ghida foaia de alge subțiri și delicate pentru a plia și a rostogoli gimbapul.
Boluri de piatră și faianță
- Ddukbaegi / 뚝배기 și Dolsot / 돌솥
Întotdeauna am acel „De ce nu facem asta în Occident?”, Gândeam bule când văd aceste articole, care sunt ca hibrizi de cratiță / castron. Sunt adânci și grele, obișnuite să pregătească tocane și supe, așezându-le chiar pe plită, apoi servite pe o farfurie potrivită (temp. Cameră).
Dolsot bibimbap. Foto de Smaku
Din moment ce vasul gros păstrează căldura, mâncarea dvs. rămâne fierbinte pentru veacuri, ceea ce este la îndemână la o cină relaxantă și plină de discuții în familie coreeană. De asemenea, din moment ce cratița și bolul sunt unul și același, acesta este un vas mai puțin de spălat. Huzzah.
Bolurile de piatră sunt folosite într-unul dintre felurile mele de mâncare preferate, bibolsk dolsot. Bolul este acoperit cu ulei de susan, apoi se adaugă orezul, legumele și sosul. Acest fel de mâncare este servit cu un ou crud crăpat în centru. Când agitați oul în vasul fierbinte, acesta gătește și frige cu orezul, oferindu-ți o cină grozavă crocantă.
