Restaurante
în parteneriat plătit cu
MUTĂȚI DIN GERMANIA ÎN NORVEGIA în urmă cu aproape 20 de ani, prima mea impresie despre mâncarea norvegiană a fost că, de fapt, era destul de similară cu ceea ce familia mea germană obișnuia să gătească: cartofi fierți, legume, carne, pește. Cu timpul, însă, înțelegerea mea despre mâncarea norvegiană a devenit mai nuanțată și mi-am dat seama că există mai multe distincții care meritau o explorare.
Deci, ce este mâncarea tipică norvegiană? I-am întrebat recent pe prietenii mei de pe Facebook din întreaga lume ce-mi vine în minte atunci când se gândesc la bucătărie și mi-au răspuns exact cum mă așteptam, cu preparate și ingrediente norvegiene tradiționale - dieta stereotipă norvegiană. Somonul a venit foarte mult, precum și peștele și fructele de mare în general. Ciorba de pește și lutefisk-ul au făcut apariții mari și chiar a fost menționat rakfisk-ul infam (păstrăvul care a fost sărat și fermentat timp de două-trei luni).
Oamenii au auzit că țara este un mare consumator de produse lactate precum brunost, brânza brună aproape cu gust de caramel și rømme (smântână) - pe care norvegienii le-au pus pe toate, de la rakfisk la pizza până la vafe subțiri norvegiene, alături de un dollop de gem. Apoi au existat referințele frecvente la produsele din carne făcute din renă și mămăligă și mâncăruri de miel precum fårikål (gătite ore întregi ca o caserolă cu varză, boabe de piper negru integral, făină și cartofi fierti).
Și toți prietenii mei aveau … jumătate de drept. Deși este adevărat, multe dintre aceste feluri de mâncare sunt consumate în mod regulat în Norvegia, dieta norvegiană obișnuită nu este neapărat atât de clișeată. Familia modernă norvegiană este doar asta - modernă. Sandwich-uri pentru prânz sau poate sushi de la un restaurant sau supermarket local. Grandiosa, cea mai cunoscută pizza congelată din Norvegia, pentru cină. O masă de vineri seara ar putea fi tacos, iar o gustare bună este baconpølse, cârnați de brânză înfășurați în slănină.
Nu exact pește fermentat. Și în timp ce dieta norvegiană devine din ce în ce mai globală, se schimbă și modul în care norvegienii gândesc despre mâncare se întâmplă, de asemenea. De ce nu se pot produce aici o asemenea varietate de opțiuni?
Poate. Si e.
Revoluția liniștită a mâncării
Foto: CH - Visitnorway.com
În ultimii ani, din ce în ce mai mulți norvegieni au început să se întrebe de ce țara noastră, cu un patrimoniu agricol atât de bogat, unul dintre cele mai înalte standarde de viață și atâta natură, nu ar putea produce unele dintre cele mai uimitoare hrană ale lumii. Răspunsul a fost evident - desigur că putem!
Pentru început, avem fermieri de talie mică, care sunt incredibil de pasionați de moștenirea lor - mulți au crescut în fermele familiale - și de a crește alimentele într-un mod durabil. Este posibil să nu poată concura cu fermele mai mari din punct de vedere al cantității sau al prețului, dar când vine vorba de metode de calitate, de cunoștințe și de metode prietenoase cu mediul înconjurător, domnește suprem. Și în beneficiul celorlalți dintre noi, mulți nu sunt doar fermieri - ei conduc, de asemenea, pensiuni sau cafenele agricole în același timp, prelucrând carne în cârnați și chiftele, lapte în brânză și înghețată și au un magazin de fermă pentru bunătăți și alte produse locale, pregătind scena pentru o mișcare în plină expansiune a alimentelor locale.
Intră tu și cu mine și în restul țării. Mulți dintre noi suntem dispuși să bâlbâie prețuri mai mari pentru produse cu adevărat mari, iar acest lucru creează necesarul necesar pentru a menține băieții (și gals) la plutire. Lanțurile de supermarketuri adaugă produse noi la ofertele lor, iar bulgărele de zăpadă cresc. Fermierii vând acum direct consumatorilor de pe piețele locale ale fermierilor și halele de alimente (mathallen) - piețe interioare de proporții epice care pot fi găsite în Oslo, Bergen, Trondheim și Tromsø. Și mathallen nu sunt doar locuri unde se pot cumpăra produse proaspete în afara fermei, ci adăpostesc și restaurante și oferă cursuri și cursuri de gătit.
Această nouă foamete pentru toate lucrurile norvegiene poate fi observată în toată țara. Consultați volumul pur de cărți de bucate norvegiene care apar în fiecare an, de la toate rețetele de sushi care folosesc somon norvegian, până la cumpărați pentru prajitura perfectă, până la sfaturi pentru coacerea firului de mâncare perfect.
Și nu în ultimul rând: veți găsi unele dintre cele mai bune bucătarii din lume în Norvegia - sunt deseori observate medalii câștigătoare la mari competiții de gătit precum Bocuse d’Or sau IKA și, ca întotdeauna, văd ce pot crea cu ajutorul localului ingrediente.
Artizanii de talie mică la avangardă
Foto: CH - Accesați Norvegia.com
Pentru fiecare producător la scară mică sau produs din Norvegia, există, de obicei, o poveste despre cum am ajuns. Berea artizanală oferă câteva exemple bune, precum povestea din spatele berii Austmann. În 2011, trei tineri au decis să își dea visul de a-și deschide propria fabrică de artizanat, dar băncile nu s-au aliniat exact pentru a le oferi un împrumut. Viitorul părea sumbr pentru trio, până când un grup de investitori locali au intervenit pentru a face visul să devină realitate. În 2013, a fost produsă prima bere Austmann, iar în anul următor, North Alebara Brown Ale a câștigat o medalie de aur la Meininger Craft Beer Awards. Astăzi, Austmann este cea de-a șasea cea mai mare fabrică de artizanat din Norvegia într-o industrie cu o creștere rapidă - acum sunt înregistrate aproximativ 200 de mici fabrici de bere în întreaga țară, la un nivel îndepărtat de industria în vigoare care se chinuia să înceapă acum 10 ani.
Apoi există quinoa, și cazul lui Marthe și Jardar Røhr-Godø. Cu câțiva ani în urmă, cuplul a decis să preia ferma părinților lui Marthe. Dorind să încerce ceva nou - și fiind deja iubitori de quinoa - au cumpărat un pachet de semințe și le-au plantat în grădină. Înaintați repede câțiva ani și cultivă quinoa pe 35 de acri de pământ și o vând într-o mână de magazine și cafenele din fermă. Până în prezent, au existat foarte mult interes pentru proiectul lor de creștere a cinoa, iar până în 2018 (sau mai devreme!), Obiectivul lor este să vândă și propriile lor terci.
Dar nu se oprește cu berea și quinoa. Carnea și fructele de mare produse la scară mică sunt mai populare ca niciodată și la fel este și brânza - ceea ce altădată nu era decât brunost (brânză brună) este acum camembert, brânză albastră, brânză de capră, brie, îl numești. Întreabă-l pe Gunnar Waagen - la World Cheese Awards, el a luat acasă „cea mai bună brânză” din lume pentru Kraftkar, o brânză albastră. Chesery-ul său, Tingvollost, a început foarte mic și este în continuare 100% administrat de o familie. Acum, ei ajută Norvegia să devină acasă la cele mai bune brânzeturi din lume - destul de literal.
Și, da, Tingvollost este deschis vizitatorilor. Opriți-vă, încercați cea mai bună brânză din lume și vizitați vacile din care provine - toate au nume.
Experiența revoluției pentru tine
Foto: Terje Borud pentru Visitnorway.com
Orice experiență culinară din Norvegia trebuie să includă tariful tradițional pentru care suntem cunoscuți - este o parte a culturii noastre. Istoria noastra. Vietile noastre. Dar trebuie să vezi cum se schimbă și țara. Dacă sunteți interesat să mergeți direct la sursă, vizitați piețele fermierilor (găsite în multe dintre cele mai mari orașe și orașe din Norvegia) sau una dintre sălile de alimente menționate mai sus, cum ar fi Mathallen Oslo sau Mathall Trondheim. Multe ferme sunt deschise și vizitatorilor și unele pe tot parcursul anului. Consultați Syse Gard sau Ulvik Frukt & Cideri din Ulvik (și asigurați-vă că apucați cidru de mere proaspete) sau Tronstad Gaard în Hurum, care datează din epoca vikingă.
De la sfârșitul lunii iulie până în septembrie, veți găsi festivaluri de mâncare în multe orașe norvegiene, iar cel mai mare dintre ele (în Trondheim, Stavanger și Oslo) poate atrage mulțimi de 200.000 de vizitatori într-un weekend. Festivalul alimentar Trøndelag din Trondheim se află chiar în centrul orașului și are peste 150 de vânzători. Gladmat, sărbătoarea de mâncare a lui Stavanger, este o persoană cu perete de-a lungul portului și mâncare din toată lumea. Dar Matstreif-ul lui Oslo este cel mai mare din țară - are loc în septembrie și este atât de popular încât te vei găsi pierdut doar în secțiunea cu fructe de mare.
Dacă nu căutați să gătiți, restaurantele sunt la fel de înclinate la nivel local. Cel mai cunoscut este posibil Maaemo din Oslo - este singurul restaurant din Norvegia cu trei stele Michelin. Alte restaurante cu stele Michelin sunt Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) și Statholdergaarden (Oslo). Dar puteți avea experiențe alimentare excelente aproape oriunde - în Oslo, căutați Engebret Café, Brasserie Paleo sau Ekebergrestauranten. Mai la nord, consultați Enhjørningen (Restaurantul Unicorn) din Bergen, Hotel Union Øye în Ørsta sau To Rom og Kjøkken din Trondheim.
Øyna în Inderøy, Kaffestuggu în Røros, Restaurantul Knutholmen din satul pescăresc Kalvåg și Restaurantul Magdalene din Voss sunt certificate ecologic - și mulți folosesc ingrediente locale, pentru a porni. Pentru a face mai ușor, căutați ecusonul „Norwegian Foodprints” lângă intrarea unui restaurant - înseamnă că unitatea folosește ingrediente locale și face aproape totul de la zero.
Încă o notă: Dacă călătoriți în jumătatea de sud a Norvegiei, faceți cumpărături la orice supermarket din lanțul „Meny” - transportă aproape orice, inclusiv aproape 2.500 de produse de la 450 de producători locali.
Cafea - un sfârșit obligatoriu la fiecare masă din Oslo
Foto cu amabilitatea lui Fuglen
Dacă ai tendința să începi sau să-ți termini mesele cu o ceașcă de joe, rămâi pus în capitală - sunt puține orașe din lume care pot concura cu Oslo (unii ar spune niciuna). Aceasta este o țară notorie pentru dragostea sa de cafea - nouă din zece norvegieni beau cafea zilnic, iar media norvegiană bea 160 de litri pe an.
Puteți primi Starbucks-ul dvs. aici, dacă doriți, dar nu ar trebui. Lăsați sirena verde pentru când sunteți acasă și în schimb încercați capse norvegiene precum Kaffebrenneri și Stockfleths. Sau, într-adevăr, oricare dintre espresso-uri independente împrăștiate în toată țara care își prăjesc fasolea. Norvegienii beau mai multă cafea decât orice țară din lume, în afară de Finlanda, așa că ai încredere că ești pe mâini bune.
Și există dovezi: Acoladele au început acum câțiva ani, când USA Today a numit Oslo unul dintre „cele mai bune orașe pentru cafea” din lume. Când Oliver Strand (din The New York Times) a vizitat Oslo în 2011, s-a îndrăgostit de bricheta - prăjit cafea norvegiană, făcând o listă cu 12 cafenele recomandate - iar această listă este un început bun pentru oricine. Dă-le lui Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen și Java Espressobar & Kaffeforretning o încercare pentru o cafea norvegiană fără probleme. Va fi mai ușor decât obișnuiați, așa că nu intrați în ea așteptând ceva asemănător cu cafeaua dvs. „normală” și acordați-vă timp palatului pentru a vă regla. Ideea este că prăjirea acționează ca o mască - așa că atunci când fasolea este prăjită doar ușor, adevăratele lor caracteristici sunt lăsate să strălucească, creând o experiență ca nimeni alta.
În Norvegia, o boabă bună face o cafea bună, dar una uimitoare îți va arunca mintea. La fel ca restul țării.
Fotografia lungmetrajului: Tina Strafrèn pentru Visitnorway.com
