Mâncare + băutură
Dacă grija de hangovers ar fi un eveniment olimpic, Mexicul ar fi cu siguranță un campion mondial. Eliminarea efectelor urâte după o noapte sălbatică este un ritual culinar care este atât sărbătorit cât și bucurat - datorită unei mîini de rețete care nu sunt doar variate și memorabile, ci și miraculoase.
Sentimentul de a scăpa de o mahmureală prin înghițituri și mușcături de delicioasă este unic. Acestea sunt unele dintre cele mai eficiente remedii pentru o mahmureală cunoscută de om. Am inclus câteva dintre rețetele mele personale și sfaturi despre cele mai bune locuri pentru a încerca aceste preparate în toată Mexicul. Amintiți-vă că noi, mexicanii nu suferim de spânzuri, îi vindecăm!
Mai întâi un cuplu bea
Beermato
Lăudat să fie ziua în care berea și Clamato s-au întâlnit. Această băutură provine de la chelada obișnuită (bere, tei și sare), care a evoluat în michelada (chelada și un amestec de sarmale), și în final în atotputernicul beermato (michelada și Clamato). Numele este comun în nord-estul Mexicului, dar poate fi găsit cu alte nume în altă parte.
Sucul de roșii joacă un rol crucial în rehidratarea ta. Dar cheia este să o amesteci cu aceeași otravă din interiorul tău (bere în acest caz) și să adaugi un pic de condiment cu Valentina, Worcestershire, Maggi, un vârf de piper, sare de țelină și suc de lime.
Nu am nici cea mai mică idee despre originea acestui elixir, dar este lăudat de toți mexicanii. Lucrul mișto al berii este că puteți face o masă întreagă din ea. Există anumite lucruri care completează acest amestec cu culori zburătoare: creveți, stridii, țelină, castraveți și, de asemenea, jicama cu chili Tajín. Unii dintre noi chiar adaugă vodka cocktail-ului, dar aceasta este o problemă de gust personal și de intensitatea mahmurei tale.
Afișajul este de asemenea important. Este mai bine servit într-o ceașcă mare și rotundă din sticlă grea (faimoasa copa chabela), înghețată corespunzător cu sare sau chili uscat măcinat și multă gheață. Nu vă mulțumiți cu mai puțin. Două porții din amestec ar trebui să fie suficiente pentru a vă readuce în țara celor vii.
Mi-am pregătit bereul în poză. Este 100% de casă și a fost glorios.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 de mai 2017 la 1 (s) 4:12 PDT
Bloody Mary
La fel ca beerato, trebuie doar să schimbi berea cu votcă.
Și hai să ne cufundăm în mâncare
Vuelve a la vida (înapoi la viață)
Un adevărat clasic în care poți avea întotdeauna încredere. Tot ceea ce poți spune despre puterile de vindecare ale vuelve a la vida rămâne scurt. Creveții, stridiile, caracatița, calmarul și chiar racii se reunesc în acest fantastic și plăcut cocktail cu fructe de mare. Se servește cu ceapă tocată, coriandru, avocado și vine într-o roșie specială sau salsa Clamato - care depinde de regiune. Adaug câteva sosuri de habanero și ulei de măsline ca o atingere personală.
Serviți-l într-o mare chabela de copa …
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 mai 2017 la 1 (s) 2:58 PDT
… sau într-un molcajete vechi. Dacă vă aflați în jurul Monterrey, mergeți imediat la Intrarea principală din San Agustin și căutați o masă gratuită în Los Arbolitos de Cajeme. Aici am reînviat datorită combo-ului câștigător din această imagine.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 30 octombrie 2016 la (s) 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
O parte esențială a acestei liste, îmi place atât de mult ceviche, încât am perfecționat o rețetă pe care sunt dispus să o împărtășesc cu toți.
Trebuie să obțineți niște funduri de mare deschise, regele Golfului Mexic, o alegere perfectă datorită calității, texturii și aromei sale. Trebuie să îl tăiați în cuburi de dimensiuni medii, să nu îl tocați și să nu le macinați. O dimensiune bună este obligatorie pentru a vă bucura pe deplin, altfel, pur și simplu nu va funcționa. Pe lângă pește, trebuie să adăugați roșii, ceapă, coriandru, chile serrano, castraveți (total opțional, acest lucru schimbă complet farfuria), suc de lime, ulei de măsline, o notă de oțet alb, sare și piper. Puteți adăuga și ceapă roșie, îmbrăcată anterior în apă și oțet.
Amestecă toate ingredientele într-un bol mare, pune-l la frigider cel puțin două ore. Serviți-l cu tostadas și adăugați-l cu felii de avocado. Întregul lucru trebuie să arate ca fotografia următoare.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 din Ago de 2017 la 1 (s) 2:40 PDT
Clamă ceviche
Aceasta este preluarea mea personală pe ceviche. Aceeași rețetă ca înainte, dar cu un ingredient special: scoica de unt din California. Acest tip de scoică este delicios și endemic al Coastei de Vest a Americii de Nord. În Mexic, se găsește frecvent în coastele Baja.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 6 de martie 2017 la (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
De fiecare dată când vizitați Oaxaca, mergeți la Casa Oaxaca și încercați acest fel de mâncare minunat perfecționat de bucătarul Alejandro Ruiz. Este special conceput pentru a încheia o noapte nebună. Acesta este preparat cu chile de agua (chile de apă) umplute cu Mahi Mahi (Dorado este numele comun în jurul Mexicului) ceviche și mango. Se servește cu o salsă cu fructe de pasiune cu gust dulce, cu un indiciu de scorțișoară și chipsuri de cartofi dulci. O experiență pe care nu o vei uita niciodată.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 13 octombrie 2016 la (s) 12:38 PDT
Ceviche de melc de mare
Dacă vă aflați în apropiere de orașul Mexico, trebuie să vă îndreptați imediat spre Roma Sur și să vă așezați în Los Sinaloenses. Este pur și simplu uimitor!
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 27 septembrie 2016 la (s) 1:47 PDT
Ton ceviche
Dacă tonul este lucrul tău, cea mai bună opțiune este La Nacional din Monterrey. Ei pregătesc acest ceviche cu mango, avocado și habanero chile.
O actualizare comună a Córdova Agustín (@cordovacuit) el 2 noiembrie 2016 la 1 (s) 5:47 PDT
Crab ceviche
În Tamaulipas, crabul este o icoană culinară. Dacă vă aflați în apropiere de Ciudad Victoria, veți găsi o tostada ca cea din poza din La Playa.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 28 octombrie 2016 la 1 (s) 2:09 PDT
Scallops ceviche
Să terminăm pe o notă înaltă cu ceviche. Acest ceviche răcoritor, clasic și simplu, este servit cu cerneală de squid, slush de mere, felii de castraveți, avocado și puțin chili. Puteți găsi acest fel de mâncare de bucătarul Guillermo González Beristain în Pangea, situat în San Pedro Garza García, Nuevo León.
O actualizare compartimentată a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 20 din Ago de 2017 la 1 (e) 6:39 PDT
Aguachile de creveți
Această rețetă provine din coastele Sinaloa. Aguachile este, practic, creveți într-o salsa de chile serrano, cu var și coriandru, felii de castraveți și ceapă roșie. Puteți răspândi niște fulgi de chili uscați pentru o putere suplimentară. Mănâncă acest lucru de unul singur sau servește-l cu tostadas.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 septembrie 2016 la (i) 11:38 PDT
Ciorbe
Culmea alimentelor confortabile mexicane. Fiecare mexican cu o experiență bună de mahmureală vă poate spune despre priceperea lor.
Birria
Acesta este unul dintre cele mai eficiente bulionuri din jur. Birria este preparată cu carne de vițel fragedă, incluzând în mod normal coaste, viței și organe prajite. Cea mai bună birria pe care am avut-o vreodată este cea din imagine. Am găsit acest lucru la piața Alcalde din Guadalajara, Jalisco. Ieși la piață, mergi la etajul doi și caută Birrieria David. Veți fi servit personal de Don David, care pregătește birria de 58 de ani.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 24 iulie 2017 la 1 (s) 4:16 PDT
menudo
Menudo, mondongo sau pancita (burta), acestea sunt toate folosite pentru a denumi acest bulion magnific. Dacă doriți să mergeți pentru experiența completă, cereți pata suplimentară (laba de vită). Cel pe care îl vedeți în pictură este de la Real de Catorce, San Luis Potosí. O găsiți cu Doña Teresita, chiar în fața pieței. A rezultat la fel de magic ca și orașul însuși.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 din 2017 în data de (a) 9:25 PDT
Pozole
Nu vrei să ratezi asta. Este un fel de mâncare super nutritiv, care este, de asemenea, festiv și delicios. Are o origine pre-hispanică și este o adevărată icoană a identității culturale mexicane. Recomand cu tarie pozolul de la Platos de Cuchara, situat in Mercado Roma din Mexico City.
O actualizare comună a lui José Guadalupe (@platosdecuchara) el 7 februarie 2015 la 1 (s) 12:47 PST
Acelasi loc ofera pozole cu fructe de mare. O delicatesă complet diferită, dar obligatorie.
O actualizare comună a lui José Guadalupe (@platosdecuchara) el 15 iulie 2014 la 1 (s) 9:13 PDT
Cabrito prăjit
Acesta este un fel de mâncare tipic din nord-estul Mexicului. Cabrito (puști) este complet prăjit în untură, inclusiv viscere și sânge. Este îmbrăcată într-o salsă specială, făcută din roșii prăjite, usturoi, ceapă, ancho chiles, frunze de dafin, maghiar, oregano și chimen. Acest fel de mâncare incredibil solicită tortillas proaspete făcute și o salsa picantă bună, făcută din chiles de piquin. O plăcere atât pentru trup, cât și pentru suflet. Cel din poză este de la El Gran Pastor din Monterrey.
O actualizare compartimentată a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 din Ago de 2017 la 1 (s) 2:53 PDT
Bulion de Iguana
Prietenii mei din Tehuantepec mi-au spus că nu este nimic mai bun pentru o mahmureală decât acest fel de mâncare exotică. Am verificat-o. Puteți găsi acest lucru pe piața Juchitán din Oaxaca.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 oct. 2016 la la (2) PDP 2:11
Bulion de fructe de mare
Aceste bulionuri merg mână în mână cu spânzuri, la fel de simple. Puteți face propriul bulion personalizat cu lucrurile care vă plac cel mai mult. Acestea sunt cele pe care le prefer.
Bulion de stridii
Cel din poză este complet de casă. Am adăugat câteva chipotle și - fiind mândru de norteño - un pic de vită mărunțită. A fost foarte bun și un remediu foarte bun.
O actualizare compartimentată a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 din Ene de 2017 la (i) 7:11 PST
Bulion de creveti
Am găsit acest fel de mâncare formidabil în La Bocatoma, un restaurant tradițional cu fructe de mare din rezervația biosferei El Cielo din Tamaulipas. Crevetii sunt la fel de proaspete pe masura ce vin. Sunt prinși într-un râu din apropiere și aduși direct la masa ta.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 26 de Ene de 2017 la 1 (s) 2:13 PST
Chilpachole de crab
Acesta este un fel de mâncare din starea Veracruz. Carnea de crab este gătită într-o sarmală cu roșii și ancho chiles, și poate fi la fel de mohorată pe care o dorești inima ta. O specialitate menită să combată efectele unei nopți nedormite. Încearcă-l în Los Curricanes, în Tampico, Tamaulipas.
O actualizare compartimentată a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 22 septembrie 2016 la (i) 11:48 PDT
Caserole cu fructe de mare
Dacă această supă nu te va readuce la viață, nimic nu o va face. Este un amestec de fructe de mare și pește servit într-un vas de lut fierbinte. Bulionul este preparat cu roșii, diverse tipuri de chiles și brânză Chihuahua (o brânză ușoară, semi-moale, perfectă pentru topire). O puteți găsi în La Playa, în Ciudad Victoria, Tamaulipas.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 oct. 2016 a la 1 (2) PDT
Chilaquiles
Acesta este cel mai cunoscut și mai faimos fel de mâncare pentru exterminarea mahmurelii.
Chilaquile negre
Cele mai bune chilaquile pe care le-am încercat sunt acestea de la Chef Gerardo Vázquez Lugo. Sarmalele se fac cu chiles pasilate și roșii verzi. Puteți adăuga pui sau vită sărată la plăcere. Găsiți-le în Fonda Mayora în la Condesa, Mexico City.
O actualizare compartimentată a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 din Ago de 2017 la 1 (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Dacă sunteți tipul aventuros și iubitor de chilaquiles, trebuie să încercați celebrele tortas chilaquiles. Verde sau roșu, cu o răspândire de fasole răcorită, smântână și avocado, toate în mijlocul unei bucăți moi de pâine. Dacă riscați totul pentru a vindeca acea mahmureală, cereți o lingură generoasă de cochinita pibil (o rețetă de porc trasă din sud-estul Mexicului). Puteți găsi acest lucru în La Esquina del Chilaquil, un stand de stradă din La Condesa, Mexico City. Aroma și nivelul de condimentare sunt de neegalat.
Chilaquile mixte (roșu și verde)
Al doilea cel mai bun din viața mea. Chilaquiles verzi și roșii cu chicharron (coacăz de porc). Imaginea spune totul. Le puteți găsi în Palreal, în Guadalajara, Jalisco.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 iulie 2017 la (i) 12:03 PDT
Mâncăruri cu ouă
Huevo Verde (ou verde)
Puține lucruri sunt la fel de eficiente pentru o mahmureală precum o gordita sau un taco cu huevo verde. Un fel de mâncare tipic din Tamaulipas, aceste ouă sunt amestecate și amestecate cu chiles serrano măcinat sau chiles piquin verde. Acesta este un mic dejun pentru campionul vânător din interiorul tău.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 3 februarie 2017 la 1 (s) 4:09 PST
Dar dacă căutați ceva pe partea gastronomică, aceasta este rețeta mea personală. Se amestecă câteva ouă, lapte și sare și se lasă să se odihnească într-un bol. Puneți o ceapă și chilii tăi verzi preferați într-o tigaie și lăsați-o; ia de pe foc, adaugă puțină apă și amestecă-l până ai bucăți mici. Pune puțin unt într-o tigaie, adaugă salsa și ouăle. Amestecați totul încet, fără a-l goli prea mult. Serviți-l însoțit de o brioșă.
Huevos rancheros
Această imagine vorbește de la sine.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 mai 2017 la 1 (s) 10:39 PDT
Ouă în salsa de chorizo
Acesta este pregătit cu o bucată de chorizo cu aromă și aromă bună. Îmi place să o gătesc cu salsa de roșii, cu inele de ceapă și chiles piquin. Acoperiți câteva ouă prăjite cu această salsa și sunteți gata de plecare.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 septembrie 2016 la 1 (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Cele mai bune tacuri de dimineață din Mexic sunt cu siguranță tacosul barbacoa. Barbacoa se referă mai mult la procesul de gătit decât la felul de carne folosită. Este pregătit în mod tradițional într-o gaură din pământ, unde lemnul de foc gătește încet carnea, care este înfășurată în frunze maguey. Rezultatul este o carne fragedă care practic se topește în gură. Sarmalele verzi cu ceapă, coriandru și ridiche tocate însoțesc în mod normal această delicatesă. Pentru cea mai bună barbacoa din Mexico Mexico, încercați El Hidalguense în Roma Sur.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 16 octombrie 2016 la (i) 7:10 PDT
Dacă aveți una dintre acrobații de duminică care nu vă lasă să vă părăsiți casa, puteți pregăti câteva barbacoa singur. În acest caz, gătesc carnea cu roșii, ceapă, chiles de piquin proaspăt măcinat și niște coriandru. Asta e tot ce îți trebuie.
O actualizare comună a lui Córdova Agustín (@cordovacuit) el 21 mai 2017 la 1 (s) 11:05 PDT
Tacos de caracatiță și măduvă
Acest combo incredibil și surprinzător este suficient pentru a dezarma orice boală, mai ales datorită habanero-ului și varului. Acest taco este o creație a bucătarului Antonio De Livier și îl puteți încerca în La Panga del Impostor, în Guadalajara. Dacă decideți să vă dați drumul, iată a doua mea recomandare din același loc: clam birria. Îți vei aminti de mine când vei încerca.
O actualizare compartimentată de Córdova Agustín (@cordovacuit) el 25 iulie 2017 la 1 (s) 6:42 PDT
Chamorro
Această listă nu ar fi completă fără a menționa chamorro suculent (piciorul de porc). Cea mai bună opțiune pentru a încerca acest lucru este în cantina tradițională El Sella, în Doctores din Mexico City. Aceasta este fericirea pe o farfurie.
Luați-l ușor și asigurați-vă că vă veți bucura mereu. ¡Salud!
