Spirite + Cocktail-uri
Dacă ați încercat vreodată sake la restaurantele cu sushi ieftine, v-ați fi iertat că credeți că totul este menit să fie servit fierbinte și luat ca o lovitură. Dar dacă vrei să fii luat în serios în următoarea călătorie în Japonia sau chiar în restaurantul tău local japonez, trebuie să înțelegi că dragul este la fel de complex ca orice whisky sau vin. Și, mai important, faptul că eticheta de a bea în niciun fel nu implică strigarea „bombei de sake!” Și bătaia pe masă până când o lovitură de sake cade din betisoare și într-un pahar de bere.
Dacă doriți să beți sake (pronunțat sah-kay, nu sah-kee) așa cum se întâmplă în Japonia, trebuie să cunoașteți tradițiile care înconjoară fiecare aspect al acestei băuturi cu orez fermentat.
„Sake se spune că a fost un cadou din partea zeilor (șintoismul) fiind o băutură foarte religioasă, ceea ce face ca tradițiile de servire să fie foarte importante”, spune Jessica Joly, un somelier atrăgător și câștigătoare Miss Sake din SUA, care lucrează cu Tokyo Record Bar din New York.. „Totuși astăzi este folosit pentru multe ceremonii serioase, precum nunți, deschideri de firme și înmormântări.”
Există cu adevărat un drag pentru fiecare ocazie. Este cald (okan), care este, în general, mai ieftin și mai dulce; temperatura camerei (joon), care este de calitate superioară și sorbit; și refrigerat (reishu), care este perfect pentru o zi caldă. Unele ocazii apelează la cele mai interesante lucruri, în timp ce alte ori sunt suficient de bine servite cu o sticlă la prețuri accesibile. Aproape tot dragul reduce aproximativ 15% alcool în volum sau 30 de dovezi.
„Natura largă a consumului este diferența principală între modul în care oamenii beau plăcere în Japonia”, spune Marc Smookler, fondatorul companiei de vânzare cu amănuntul și educația Sake Social. „În SUA, în general, vezi că oamenii își rezervă consumul de dragoste pentru noaptea de sushi, dar în Japonia; nu este atât de prețios. Băutătorii sunt mai informați despre multe stiluri diferite de dragoste și, prin urmare, îl tratează mai mult ca pe un pahar de vin, în capacitatea sa de a se asorta și de a fi savurat cu o mare varietate de bucătării."
În primul rând și în primul rând, respectați tradițiile de turnare
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
„Tradițiile joacă un rol important în multe aspecte ale culturii japoneze, inclusiv sake, care are o istorie care datează din secolul al optulea”, spune Smookler. „Deși există multe tradiții care implică sărbători înconjurătoare de dragoste (căsătorie, alegeri, anotimpuri schimbătoare), cea mai elementară tradiție de servire este cu siguranță că nu ar trebui să te servești de dragul tău. În schimb, dragul tău ar trebui să fie turnat de un tovarăș de băut și ar trebui să-i înapoiezi favoarea pe toată durata mesei."
Vi se va da o ceașcă ceramică numită ochoko sau choko atunci când are forma unei cupe mici obișnuite sau sakazuki atunci când are forma unei farfurioare plate. Ridicați cupa și țineți-o cu două mâini, una în jurul părților laterale și una susținând partea inferioară, în timp ce gazda sau persoana de lângă dumneavoastră vărsă dragul dintr-o carafă (tokkuri). Când vine timpul să vă turnați, asigurați-vă că turnați și cu două mâini.
Un alt tip de pahar pe care l-ai putea întâlni este un masu, care este o cutie mică pe care ochoko intră în interior. Pentru a arăta generozitate, spune Smookler, toarnă sake în ochoko până se revărsă și umple cutia.
„Cu cât este mai formală această ocazie, cu atât este mai formală eticheta”, spune Julia Boyd, fondatoarea consultantului „Etiquette”. „Obiceiurile japoneze au niște ritualuri foarte importante în ceea ce privește importanța dăruirii și primirii și este același lucru pentru a da și a primi bine.”
Când ieșiți cu prietenii, obiceiurile cu două mâini pot cădea rapid. Totuși, este obișnuit să păstrezi metoda de turnare și primire cu două mâini atunci când bei cu cineva care are o clasă sau un statut mai înalt decât tine, ca un șef, de exemplu. Doar asigurați-vă că începeți pe partea formală înainte de a trece la ceva mai întâmplător. Dacă aveți îndoieli, urmați conducerea gazdei dvs., astfel încât să nu jigniți pe nimeni sau să nu aduceți ghinion.
„Dacă ești o femeie și îți toarne propriul pahar, ei spun că nu te vei căsători niciodată, iar dacă ești bărbat spun că nu vei avansa niciodată în câmpul muncii”, spune Joly. „Acest lucru face, de asemenea, ca o băutură comună să fie mai mult de distribuit și turnat pentru alții, ceea ce creează interacțiune, numită o-shaku.”
Tradițiile comunale de băut au născut cuvinte care se referă exclusiv la experiența de băut.
„Este amuzant, pentru că în Japonia există un cuvânt numit nominalizare, care este un cuvânt pe care l-au creat”, spune Joly. „Nomi înseamnă„ a bea”, iar nicicarea este termenul luat din„ comunicare”.
Cum să bei sake
„În general, în SUA, odată ce oamenii văd un pahar de drag, parcă vor să-l împuște”, spune Joly. „Nu știu dacă se datorează faptului că seamănă cu un pahar împușcat, dar de multe ori, în loc să sorbă, trag focuri și, desigur, există încă locuri care oferă bombe de dragoste, pe care nu le veți vedea niciodată în Japonia.”
Băuturile se întâmplă numai după ce toată lumea are un pahar complet. Se spune o urale scurte (kanpai), apoi paharele sunt fie clincate, fie ridicate. Asigurați-vă că persoana de cea mai înaltă vechime de la masă are cel mai înalt pahar ridicat dacă vă aflați într-un mediu mai formal sau de afaceri. Când ați terminat de băut, lăsați ceva în cești, altfel oamenii vor continua să vă ofere.
În timp ce există o mulțime de tipuri diferite, în general veți întâlni patru stiluri diferite:
Junmai: de bază din boabele de orez ușor măcinate Adesea, opțiunea cea mai accesibilă și se vinde cald, răcit și uneori la temperatura camerei.
Honjozo: Sake care are o cantitate mică de alcool distilat, care crește un procent mai mult.
Ginjo: fabricat cu orez care este foarte măcinat. Servit la temperatura camerei sau ușor răcit.
Daiginjo: tipul de dragoste de cea mai înaltă calitate și, prin urmare, cel mai scump, care folosește cel mai înalt nivel de boabe de orez măcinate. Servit la temperatura camerei sau ușor răcit.
În timp ce unele plăcere se pot bucura de căldură, majoritatea „băuturilor calde” pe care le găsești la restaurantele sushi sunt probabil cele mai grave, cele mai ieftine cheltuieli încălzite pentru a masca aroma și ar trebui evitate cu orice preț.
Cum să bei dragoste cu mâncare
„În Japonia, mâncarea este o parte integrantă a experienței de băut, iar oamenii sunt extrem de atenți la arome și la cum se împerechează lucrurile, astfel încât alegerea băuturii potrivite pentru a însoți masa lor este gândită foarte bine”, spune Smookler. „Chiar și pub-urile locale unde se adună pentru a bea după muncă (numite izakayas) pregătesc mâncare care este menită special să se împerecheze cu alcoolul (un strigăt îndepărtat de aripi și nachos numim mâncare de bar)”.
Prizele mai ușoare și florale sunt servite cu feluri de mâncare mai ușoare precum sashimi, în timp ce felurile de mâncare prăjite și mai grele necesită ceva puțin mai greoi.
„În Japonia, sake este asociat cu mâncarea pentru a ajuta la ridicarea aromelor sale naturale”, spune Chris Johnson, membru al consiliului The Joy of Sake. „Este una dintre puținele băuturi care conțin în mod natural umami - al cincilea gust care este parțial dezvoltat de prezența glutamatelor (acid glutamic). Unele exemple sunt servite la cald, împreună cu o oală fierbinte de rață, temperatura camerei cu legume la grătar sau refrigerate cu preparate ușoare de pește, pui, carne de porc sau vită."
Din fericire, există suficiente stiluri de dragoste pentru a se potrivi cu nevoile dvs.
„Sake-ul este o băutură tradițională care se consumă pe parcursul întregii mese”, spune Joly. „În mod obișnuit, stilurile junmai sau futsushu (table sake) se bucură mai mult în mod regulat în gospodărie, dar vezi mai multe dintre stilurile premium de ginjo sake fiind servite la multe restaurante și izakayas. Recent, sake a cunoscut un boom în amestecul și amestecarea cu whisky, ceai și mirodenii la barurile japoneze cu gustări de dimensiuni mușcate. Sake-ul se bucură în mai multe moduri diferite și nu există limitări cu mâncarea. Crede-mă, perechile de bine sunt foarte bine cu pizza!”
