Mâncare + băutură
Imaginează-ți o lume fără aripi de pui. Este greu. Cu toate acestea, fiecare copil Boomer viu în ziua de azi s-a născut în acea lume. Înainte de 1964 (-ish, dar mai multe despre asta mai târziu), nu exista niciun fel de aripă de pui modernă. Este o lume întunecată, dar putem mulțumi unui oraș industrial friguros din statul New York pentru că l-a făcut mai luminos.
Buffalo, New York, este cunoscut pentru câteva lucruri. Frigul, pentru unul, și a fi orașul unic al echipei NFL care a ajuns la patru Super Bowls consecutive - și singura echipă care a pierdut patru Super Bowls consecutive. De asemenea, este și motivul pentru care propoziția Buffalo buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo este corectă din punct de vedere gramatical. Cel mai important, însă, este cunoscut sub numele de orașul care și-a inventat și și-a dat numele pentru aripile de pui Buffalo.
Totul a început, așa că povestea merge, cu o femeie pe nume Teressa Bellissimo și Anchor Bar, restaurantul pe care îl avea și soțul ei, Frank, deținut. Numele de familie Bellissimo înseamnă „foarte frumos” în italiană, la fel cum o aripă de pui propriu-zisă este într-adevăr, foarte frumoasă. Scriitorul din New York, Calvin Trillin, a urmărit istoria aripilor de pui de la Bellissimo în 1980, la doar 16 ani de la invenția alimentară și la trei ani după ce orașul Buffalo a declarat 29 iulie Ziua aripilor de pui.
Se pare că aripa modernă de pui a fost inspirată de o livrare greșită fatidică. O livrare de aripi a fost trimisă din greșeală la Anchor Bar în loc de spate și gât restaurantul comandat pentru sosul său de spaghete. Aripile aveau o calitate prea înaltă pentru a avea aceeași soartă ca și celelalte tăieturi de carne sau, după cum a spus Frank, „Te priveau, cum ar fi spus:„ Nu aparțin sosului”.
În schimb, Teressa a fost însărcinată să-și dea seama ce să facă cu ei. Aripile de pui la acea vreme erau una dintre cele mai ieftine părți ale păsării și fie aruncate, fie folosite pentru stoc. Nemulțumită, Teressa le-a tăiat în jumătate, făcând o secțiune cu tambur și o secțiune cu aripi, sau plat. Apoi, le-a prăjit fără să se topească și a tocat totul într-un sos fierbinte pe bază de ardei cayenne.
Călușarii au fost serviți cu țelină și brânză albastră, iar restul este istorie. Cam. Fiul lui Teressa, Dom, spune că mama sa i-a făcut pentru câțiva romano-catolici înfometați la 12:00 dimineața sâmbătă, iar o altă poveste este că i-a făcut pentru Dom și prietenii săi într-o noapte. Indiferent de detaliile exacte despre origine, a fost creat și a fost bun.
Cu toate acestea, în timp ce povestea povestea sa, Trillin a întâlnit o narațiune concurentă chiar acolo în Buffalo. Ideea de aripi de pui înfipt în sosul fierbinte, potrivit acestei povești, a venit de la un bărbat negru pe nume John Young. Tânărul i-a spus lui Trillin că „oamenii negri au mâncat întotdeauna aripi de pui” și că răsucirea sa inovatoare adăuga ceea ce el numea sos mambo la începutul anilor ’60. Când a plecat din Buffalo în 1970, a spus, aripile de pui nu au fost încă o lovitură.
„Dacă Anchor Bar vindea aripi de pui, nimeni din Buffalo nu știa atunci”, a spus Young pentru Trillin. „După ce am plecat de aici, toată lumea a început să vândă aripi de pui.”
Principala diferență între versiunile Bellissimo și Young este că Young și-a lăsat intactă aripa de pui. Modul lui Bellissimo de a-l tăia pentru a face o aripă de pui în două bucăți mici a fost modul în care s-a răspândit în toată America.
Aripile de pui au preluat rapid națiunea. Aripile sălbatice Buffalo s-au deschis în 1982 în Columbus, Ohio. În 1983, Hooters s-a deschis în Clearwater, Florida, cu aripi în față și centru în meniu. McDonald’s a debutat pe Mighty Wing în 1990, iar KFC a lansat Hot Wings în 1991. Un concurs de mâncare numit Wing Bowl a început în 1993 și a devenit unul dintre cele mai importante concursuri din circuitul alimentar competitiv. (S-a încheiat în 2018 după ce Philadelphia Eagles a câștigat Super Bowl.) Domino’s Pizza a cheltuit 32 de milioane de dolari publicitar în noul său articol de meniu fierbinte, aripi de pui, în 1994.
Aripile de pui erau deodată peste tot. Restaurante și baruri au descoperit că aripile de pui ar putea vinde la prețuri foarte mici și, potrivit Consiliului Național al Puiului, „din cauza naturii picante / sărate a sosului, au descoperit că vânzările de bere vor trece prin acoperiș atunci când clienții mâncau aripi.” Câștigă-câștig, cu excepția faptului că astăzi, datorită întregii popularități și există doar două dintre ele pe fiecare pasăre, aripile de pui sunt partea cea mai scumpă a puiului.
Aripile de pui nu ar fi nimic, fără sos fierbinte. După cum Andrew Rea, mai cunoscut de canalul său de gătit YouTube, Binging with Babish, a spus-o la un eveniment recent din New York: „Îmi plac aripile de pui pentru că sunt doar vase pentru sosul fierbinte.”
Rețeta originală a sosului Anchor Bar este un alt secret decât faptul că include piper cayenne, sare, oțet, usturoi și margarină. Trebuie să fie un secret, altfel nu vor putea să vândă sticle. Totuși, orice pedelier cu aripi de pui nu este trekking către Buffalo pentru a-l cumpăra, deoarece preferința pentru sosul cald este la fel de subiectivă ca și când vine vorba de mâncare.
"Sosul de bivol este o mare sursă de mândrie pentru noi, New York-urii, " Rea, care este din Rochester, spune. „Aripile de pui nu pot fi făcute fără RedHot al lui Frank. Nu știu dacă ai mai făcut-o cu altceva, dar este grosolan.”
Bucătarii de la Dirt Candy și The Meatball Shop sunt de acord cu Rea, însă probabil că un fan New Orleans al Crystal Hot Sauce nu este posibil și același lucru se poate spune și pentru orice fan Texas Pete din Carolina de Nord. Favoritele regionale variază, motiv pentru care există o șansă bună ca alegerea sosului tău fierbinte să fie dictată de locul în care sunteți. Preferințele variate sunt și motivele pentru care cei mai mari vânzători de aripi de pui nu se potrivesc cu un singur sos fierbinte. Opțiunile de aripi de pui de la B Dubs, de exemplu, enumeră „16 sosuri, 5 condimente, personalizare nesfârșită.”
Să nu lăsăm diferențele noastre să ne împartă. Indiferent de sosul cald pe care îl alegeți, luați ceva timp pentru a spune mulțumiri liniștite orașului Buffalo pentru că ne-ați închinat cu aripa de pui Buffalo în această duminică Super Bowl. Este cel puțin un lucru, care nu te va dezamăgi niciodată.
