Călătorie
Când am ajuns în Melbourne, Australia, am gravitat spre ceea ce știam deja: industria ospitalității. Servirea este cântecul vechi și dansul oriunde îl faci. Înveți meniul, înveți computerul, îți amintești unde merge rahatul. Și m-am prins de diferite denumiri pentru lucrurile destul de repede - „capsicum” pentru ardei gras, „rocquette” pentru arugula și „limonadă” pentru Sprite. (Deși încă nu pot să-mi înfund foarte mult capul în jurul ultimului.)
Și da, în Melbourne, clienților, evident, le place să crape glume cu mine ori de câte ori aud accentul meu american.
„Oh, pariez că porțiile sunt mult mai mari de unde vii, nu?” Vor spune ei.
„Da, toți suntem americani grași, nu-i așa? Aveți un alt bol de chipsuri, pizdă”, voi răspunde politicos.
Dar remarca mea preferată este: „Trebuie să fiu drăguț să-ți câștig salariul aici, nu-i așa?”
Și aici greșesc. Este adevărat, salariul pe oră aici în Oz este mult mai mare decât în State. Fac 20 de dolari pe oră după taxe aici, față de cei 3 $ cu o oră înainte de impozitele pe care le-am făcut înapoi în Boston. Dar, după cum știe oricine a lucrat cu prilejul în SUA, acea cultură americană de tip bun, mai mult sau mai puțin, m-a încasat în bani. Douăzeci la sută din acea taxă neplăcută s-a îndreptat către dvs. cu adevărat, așa că nu a fost mare lucru să plecați cu 350 de dolari într-o noapte de vineri. (Și asta este modest în comparație cu o mulțime de barmani mari ai orașului.)
Dar, chiar dacă fac de trei ori mai puțin aici în Australia, tot nu îmi lipsește serviciul în state. Iata de ce.
Nu există nicio „secțiune bună”
Fiecare schimbare a început cu un gander la planul de artă și fie un suspin de ușurare că am primit „secțiunea bună” sau un val de mânie, pentru că urăsc „nenorocitul” și „nu fac niciodată bani acolo.
În Australia, nu contează cu adevărat. Fac aceiași bani indiferent unde slujesc.
Nu este sfârșitul lumii dacă dai peste o comandă a unei mese
Nu este stilul meu de a oferi servicii proaste și cu siguranță nu este în fișa postului meu, dar sunt om și am făcut greșeli. Rahat se întâmplă.
Nu știu câte măgărițe am avut de sărutat, câte mese și băuturi am avut de compozit, toate astfel încât o singură greșeală să nu reflecte asupra sfatului meu și, prin urmare, a traiului meu. Ospitalitatea poate fi un loc vicios înapoi acasă, dar în Australia este mult mai ușor să lăsăm lucrurile mici să mă rostogolească și observ că clienții mei fac la fel.
Nu există concurență zero
Mi-a luat ceva timp, dar am aflat în Australia că nu mai am nevoie să fiu teritorială peste secțiunea mea. Aici, o echipă lucrează împreună pentru o funcționalitate mai mare a restaurantului. Nu este mare lucru să găsești manageri sau colegi care iau comenzi în secțiunea ta și să le sune în locul tău. Nu trebuie să vă faceți griji că încearcă să vă fure masa și, prin urmare, sfatul.
Aș putea să-mi pese mai puțin dacă oamenii tabără în secția mea
În Boston, de fiecare dată când treceam pe lângă o masă de oameni pe care știam că o să stea acolo ore întregi, fără să comand ceva, îmi băgă un pumn în piept. „Campionarii” apar sub mai multe forme. Ar putea fi un cuplu la o primă întâlnire, o doamnă cu un pahar de Chardonnay și o carte sau niște fani sportivi beți care vor doar să comande nachos și un ulcior de apă. În Statele Unite, camping-urile sunt cei mai răi patroni, deoarece privează plata și tipping-ul clienților de a mânca, a plăti, a face bacșiș și a pleca ca un restaurant american bun.
Dar aici, în Australia, vă rog, ieșiți. Vreau ca tu sa. Citiți ziarul și înghițiți-vă albul plin de fierbinte toată ziua, pentru tot ce îmi pasă. Nu trebuie să vă aștept să închideți cecul înainte să mă pot întoarce acasă și nu mă bazez pe circumferința facturii dvs. sau pe generozitatea dvs. pentru a-mi plăti chiria.
Oamenii comandă de fapt ce este în meniu
Nimic din toate acestea: „Voi avea somon prăjit, vă rog, dar puteți pune bechamelul pe o parte? Și îl voi avea cu morcovii caramelizați din vasul de vită în loc de cartofii confitați cu care vine. Oh, și sunt fără gluten și intolerant la lactoză.”
Iată cum este o comandă tipică australiană: „Voi avea peștele și chipsurile, vă rog.”
Sfarsit.
Managerii dvs. nu vă vor ține la ceas doar pentru a vă răni
Nu spun că este la fel la fiecare restaurant, dar cine nu a avut un manager care susține că personalul care cere să fie tăiat primul sau mai devreme este personalul lor personal?”De ce, nu aș putea spune, dar dacă managerul are chiar o sumă din dorința ta de a înșela, aproape poți paria că te vor face să sari printre cercuri pentru a obține ceea ce vrei. Pentru că ce le pasă? Vă plătesc schimbările de cotă, deci nu este nimic care să vă țină pe salarizare până nu se închide locul, chiar dacă este mort. „S-ar putea să fie ocupat”, spun ei întotdeauna.
Poate că nu este în mod universal australian și doar mi s-a întâmplat să găsesc un restaurant incredibil de acomodat, dar dacă mai aveți ceva și restaurantul poate funcționa fără dvs., vă vor da drumul. Trebuie sa invat? Nu ma simt bine? Ai un concert pe care încerci să-l vezi? Un prieten este în oraș în vizită? „Da, ar trebui să fie bine. Vrei cina înainte să pleci?"
Pentru că, până la urmă, sunt fericiți că pur și simplu nu vă plătesc 20 de dolari pe oră dacă nu trebuie.
Avem aici mese de familie și băuturi de schimb
Cred că am lucrat la o slujbă de restaurant înapoi acasă, care mi-a dat de fapt o masă de schimb. Nu am lucrat niciodată la unul care să-mi ofere o băutură în schimb. Acestea sunt doar concepte mitice în State, mai rare decât un unicorn sau cineva din New Hampshire care poartă centura de siguranță. Aici, le prind pe amândouă. Fiecare schimb. Uneori, masa este plină, pentru a fi sincer, dar în cea mai mare parte este comestibilă și făcută de un bucătar și nu plătesc din propriul buzunar pentru asta. Nici măcar nu plătește 50% pentru asta. Și pentru că este Australia, acea schimbare gratuită poate deveni cu ușurință două sau trei … fără griji, amice.
