Desert
Sri Lanka este un topitor de culturi, toate acestea adăugându-se deliciilor culinare ale insulei. Bucătăria din Sri Lanka seamănă cu cea din sudul Indiei, dar este de obicei mai picantă - atât la căldură cât și la cantitatea pură de mirodenii folosite. În timp ce orezul și curry-ul sunt probabil cel mai cunoscut fel de mâncare clasic din Sri Lanka, există o singură mâncare populară în țară care este mult mai iconică: watalappan.
Watalappan este un desert cu cremă somptuos, care este fără intenție din Sri Lanka. Este făcut cu lapte de nucă de cocos, ouă, un tip de zahăr numit jaggery și un indiciu de condimente precum cardamom, nucșoară și cuișoare. Amestecul este de obicei aburit timp de 45 minute până la o oră folosind un cuptor de lut sau o aragaz sub presiune și este glazurat cu caramel de zahăr de palmier. Adesea, localnicii o completează cu cajuele prăjite pentru a adăuga o crenguță proaspătă. Alte ori, în special la nunțile maure, watalappan este garnisit cu banane caramelizate. Localnicii folosesc kolikuttu, un tip de banană din Sri Lanka care este aspră și plină cu o aromă primitoare.
Culoare maro, favoritul tropical are asemănări cu flanul spaniol. Se crede că istoria Watalappan va reveni la primele așezări malaeziene din Sri Lanka. Numele pentru desert în timpul guvernării coloniale olandeze la începutul anilor 1700 a fost vla, care este cuvântul olandez pentru custard. Denumirea actuală watalappan provine de la termenul tamil vattil-appan, care se traduce vag în „cupcake”.
Watalappan este pregătit în mod tradițional de comunitatea musulmană din Sri Lanka, dar este un fel de mâncare de care se bucură toată lumea, indiferent de religia, rasa, etnia sau clasa socială. Desertul moale ca mătase face adesea o apariție în ocazii festive, precum nunți, prânzuri corporate și mese de naștere în fiecare comunitate.
Mai simplu spus, watalappan este bătăile inimii națiunii. Desertul suculent aduce bucurie și unește comunitățile. În timpul sfintei luni a Ramadanului, membrii tuturor comunităților așteaptă cu nerăbdare să se apropie de Eid. În ziua Eidului, comunitatea musulmană pregătește watalappan ca un desert de sărbătoare împărtășit cu prietenii, colegii și vecinii.
Ingredientele cheie pentru watalappan perfect
Cel mai bun Watalappan, atunci când este aburit la perfecțiune, are un interior neted, mătăsos, umplut cu găuri minuscule care scurg sirop de zahăr de palmier. Pentru a păstra aromele autentice, trebuie să folosești jith de palmier kithul, care este extras din florile de palmier kithul care cresc abundent în zonele umede din Sri Lanka. Nectarul este uscat la aer până se transformă într-un bloc dulce de zahăr de palmier care este maroniu profund, neterminat și netivit.
Felul de mâncare dulce are note delicate de condimente precum cardamom, nucșoară și cuișoare. Condimentele adaugă un gust puternic și o aromă rafinată atunci când sunt măcinate și adăugate în cantități mici pentru a spori cu atenție aroma. Un alt ingredient cheie este laptele de nucă de cocos. Pentru a prepara lapte de nucă de cocos gros, cremos, trebuie să rumeniți nucă de nucă de nucă și apoi să o strângeți strâns în mâini cu puțină apă. Laptele proaspăt de nucă de cocos oferă bogăție watalappan și consistența sa.
Unde găsiți watalappan în Colombo, Sri Lanka
Foto: Upali's de Nawaloka / Facebook
Watalappan nu este o capsulă de zi cu zi, așa că nu vă așteptați să o găsiți în fiecare gaură în perete din Colombo sau în altă parte din Sri Lanka. Veți găsi această ispită dulce ambalată într-o cutie minusculă de plastic transparentă în supermarketuri, dar watalappan produs comercial poate concura rareori cu gustul autentic. În primul rând, watalappan comercial este copt, nu la abur. Coacerea nu creează aceeași textură. Unele restaurante din Colombo, cu toate acestea, prospera la bucătăria din Sri Lanka, gătită de casă, iar watalappan este un element indispensabil în meniurile lor de prânz sau în plăcile de desert. Acestea sunt cele mai bune locuri din oraș pentru a încerca.
Upbo's Colombo: un restaurant mare, de familie și ușor de lux, în inima orașului Colombo. Restaurantul a fost cândva o casă rezidențială și încă mai are un vibrant primitor. Acesta se află lângă parcul Viharamahadevi, acoperit de copaci, și are scaune interioare și exterioare. Colombo de Upali servește watalappan în fiecare zi. Vino pentru prânz și sărbătoare pe orez și curry înainte de a-l termina cu o porție generoasă de watalappan, completată cu cajuți de caju.
Restaurantul de familie indian Al-Maas: Această comună populară se află pe Marine Drive. Este întotdeauna ocupat cu clienții flămânzi. Puneți biryani de pui pentru cină și terminați cu un bol cu watalappan glazurat cu caramel pentru desert.
Galle Caterers: Acest serviciu de catering este unul dintre cele mai populare regiuni. Catedrele Galle operează în fiecare zi în Dehiwala, o suburbie din Colombo. Comandați sawanul, o farfurie mare de argint cu biryani pentru patru sau cinci persoane. Galle Caterers este renumit pentru gheanul cu pui, care vine cu o oală de maro-adânc, watalappan de casă pentru poftele de zahăr post-biryani.
