Ce Este Peștele Alb? Cele Mai Frecvente Tipuri Explicate

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 09:11

Mâncare + băutură

Pește alb: sună plictisitor. Bland. Este vărul trecut cu vederea de ton bogat și somon gras. Este adevărat că aroma peștilor albi - codul Atlantic, șaiba, pescărușul, halibutul, flăcăul și talpa pentru a numi câțiva - este blândă, carnea incoloră și uscată. Indiferent unde călătorești, e posibil să întâlnești pește alb în meniu (indiferent dacă tipul de pește alb este listat este o altă problemă). Exemplu: este baza pentru iubitul pește și chipsuri.

Peștele alb vine în două soiuri. Există cele rotunde, cum ar fi codul și bascul de mare, care arată ca peștele din soiul dvs. de grădină și plat, care are un aspect mult mai ciudat. Peștele plat, precum halibutul, pâlpâirea și talpa, sunt cum sună: un pește în formă de plat, cu ochii pe o parte a capului, care înoată lateral și vânează pe fundul oceanului, de obicei ascunzându-se în nisip. Deși peștele plat nu este tocmai creaturi pline de farmec, ei sunt locuitori de multă vreme atât la restaurant cât și la bucătăria de acasă.

Acestea sunt cele mai populare cinci pești albi pe care îi veți vedea când călătoriți și rătăciți pe culoarul magazinelor alimentare.

Halibutul negru

Halibutul este omniprezent pe meniurile restaurantelor. Este cel mai uleios dintre peștele alb, ceea ce înseamnă că carnea sa este infuzată cu acizi grași omega-3 super sănătoși și este împachetată și cu proteine. Cele mai multe halibuturi din Pacific rezidă în apele Alaskan, dar pot fi, de asemenea, din sudul Californiei și în largul coastelor Japoniei și Rusiei. Halibutul Atlantic, care poate fi găsit în apele din apropierea Canadei și Groenlandei, este în pericol sever și rar pescuit comercial, deși uneori a fost ridicat ca accident de captură. Orice halibut pe care îl vezi în magazinul alimentar este din soiul Pacific.

Halibutul apare frecvent în mitologia popoarelor indigene din nord-vestul Pacificului ca semn al prosperității. Astăzi, halibutul este încă bucurat pe tot continentul: este pânza perfectă pentru arome proaspete, crocante, erbacee, cum ar fi lămâia, tarhonul, coriandrul, feniculul și rozmarinul, iar filetele sunt, de obicei, învelite în pan sau la grătar.

Halibutul este, de asemenea, elementul central al culturii norvegiene. Această societate maritimă renumită pentru pescarii săi este uneori numită „regatul halibutului”. Locul principal pentru a pescui halibut în Norvegia este Havøysund, unde halibutul crește uneori până la 170 de kilograme. Uneori, la Havøysund se organizează concursuri de pescuit la halibut, dar halibutul nordic este o specie vulnerabilă, iar Norvegia este lider în crearea unor soiuri viabile de halibut de fermă.

Există mai multe măsuri pentru a proteja halibutul. Chiar în acest an, Statele Unite și Canada au convenit asupra limitelor de captură pentru halibutul sălbatic pentru a ajuta la menținerea supraviețuirii speciilor. Cu toate acestea, peștele este atât de central în dieta, cultura și economia popoarelor indigne ale Americii de Nord, încât în Canada, dreptul lor de a pescui conform propriilor legi este protejat constituțional.

cod

Codul, deși este bogat în proteine, este puțin mai uscat decât halibutul, deși conține seleniu antioxidant. Beneficiile pentru sănătate deoparte, codul este una dintre cele mai durabile opțiuni de fructe de mare. Stocurile de cod nu sunt în pericol de a fi supraîncărcate, deoarece sunt gestionate de un sistem care limitează dimensiunea capturilor. Codul Pacific provine mai ales din Marea Bering și Golful Alaska, în timp ce codul Atlantic poate fi găsit până la Groenlanda, până în Carolina de Nord, până la Golful Maine.

Codul oferă cu adevărat o susținere la nivel mondial. Este un element central al bucătăriei din oceanul Olandei, atât într-o populară gustare de stradă numită kibbeling (bucăți de cod bătut și prăjit), cât și lekkerbekje, fileturi de cod prăjit adânc - în esență versiunea olandeză de pește și chipsuri.

Poporul scandavian marin din Suedia, Norvegia și Finlanda favorizează lutefisk: codul uscat pe rafturile în aer liber, înmuiat în apă și nisip rece timp de aproximativ două săptămâni până când atinge o textură gelatinoasă și apoi servit la abur. Este deosebit de popular în perioada Crăciunului.

Regatul Unit este al treilea cel mai mare importator de cod din lume pentru a-și furniza obsesia de pește și chipsuri. De fapt, peștele alb este cel mai larg consumat din țară (un pește alb similar numit haddock este uneori înlocuit cu codul).

Apelul codului poate fi în versatilitatea sa. Poate fi servit în bucăți într-o pui de cremă, prăjit alături de legume, cusut, bătut sau prăjit în bețișoare de pește.

Unic

Deși există multe tipuri de talpă, Dover este cel mai comun, disponibil pe scară largă și cel mai apreciat. Nu o veți găsi în apele americane; acesta se află mai ales în Marea Mediterană și în Marea Nordului, ceea ce o transformă în special în bucătăria europeană. Își ia numele din portul englez care a rămas cel mai unic în sec.

Talpa Dover poate arăta ca un pește plat umil, cu pielea sa brunetă și moale, dar uneori se numește „regalitate” printre pești - iar prețurile meniului reflectă asta. S-ar putea să merite prețul cunoscătorilor de fructe de mare: Dover talpa nu are gust sau miros „pește” odată ce este gătită, iar aroma păstrează atât de bine de unul singur, încât majoritatea rețetelor recomandă prepararea ei la fel de simplu, fără prea multă putere. plante aromatice. În America de Nord, în mod obișnuit, veți găsi talpa Dover pe meniurile restaurantelor importate din Anglia, deși unele magazine alimentare specializate îl vor transporta pentru aproximativ 30 de dolari pe lire.

Deși este greu să surprinzi exact cum are gustul Dover talpa dacă nu ai încercat-o, aroma este adesea descrisă ca fiind delicată, atât blândă, cât și dulce, cu o carne fermă care ține bine sosurile grele. Talpa Dover este ușor de filat, iar carnea nu se scutură sau se desprinde atunci când este umplută - un alt motiv este în favoarea mare în rândul bucătarilor.

Julia Child iubea talpa Dover. Potrivit The New York Times, rețeta simplă de lingurițe de mănière, talpă prăjită cu aromă de unt, lămâie și pătrunjel, a făcut-o să se „îndrăgostească de bucătăria franceză”.

Cambulă

Plutonierul se află în toate oceanele din nordul Atlanticului și Pacificului. Popularul flounder galben este un originar din coasta Atlanticului. Floriul de vară, cunoscut și sub denumirea de fluke, poate fi găsit și pe coasta de est a SUA, din Carolina de Nord până în Massachusetts. Cu toate că talpa și ploaia sunt adesea grupate, în special în afara Europei, ei sunt de fapt pești diferiți.

Flounder este, de asemenea, un aliment de bază în Asia, unde este consumat în Japonia, Coreea și China. În Japonia, flounder și fluke sunt populare ca sashimi, în timp ce în China, pâine se servește integral sau file, și fiert sau prăjit, și asezonat cu ghimbir și usturoi. În Coreea, peștele alb pâine și prăjit se numește saeng sun jun, pregătit în mod obișnuit folosind flounder, cod sau, uneori, un alt pește alb, numit merluci.

Puteți găsi filete înghețate la aproape fiecare magazin alimentar din America, dar aveți grijă: Flounder-ul, la fel ca mulți alți membri ai familiei de pești albi, au o aromă delicată și o carne flăcată, care de obicei are nevoie de un mic impuls în departamentul de arome.

Puteți parcurge traseul încercat și adevărat și coaceți-l cu suc de lămâie, usturoi și o cantitate generoasă de sare, sau crustați în parmezan și firimituri de panko. O simplă căutare a pan-ului însoțită de tarhon și cayenne este un mod ceva mai aventuros de a îmbrăca acest pește umil.

Biban de mare

Nisipurile sunt originare din apele Atlanticului de Vest, între Florida și Cape Cod. Nisipul nord-american, uneori cunoscut și sub denumirea de bascul negru (numit astfel pentru culoarea solzelor sale) este un pește sustenabil, deoarece stocurile sale nu sunt în pericol de a fi supraîncărcate.

Basul poate fi găsit și în largul coastelor de sud și vest ale Europei, dar unde nu veți găsi bascul este în Chile. Nisipul chilian, deși este posibil să fi văzut că apare pe meniul restaurantului ocazional, este un nume greșit - acest pește este de fapt o specie fără legătură numită pește de dinți patagonian.

Nisipul negru este un pește mic, cu carne cu aromă ușoară, așa că tinde să fie servit întreg. Nisipul este considerat o mâncare bună; carnea sa este uneori descrisă ca fiind fragedă și umedă, potrivită pentru prăjire, prăjire și coacere. La fel ca majoritatea celorlalți pești albi, roșii de mare se asortează bine cu aromele înțepătoare ale usturoiului, a lămâiei încurcate și a caperilor sărați. Pielea, atunci când este prăjită la un crocant, este, de asemenea, un delicios gustos.

Nisipul este, de asemenea, un ingredient popular în gătitul chinezesc. În bucătăria cantoneză, bascul de mare este aburit într-un abur de bambus (deși poate fi făcut pe aragaz) cu o varietate de condimente, inclusiv ghimbir, șaloturi, solzi și sos de soia.