Parenting
1. Nu te teme de asta
Primele mele încercări de a găti au fost dincolo de patetic. Încercarea mea de mussaka s-a transformat în piure de cartofi simpli, cu carne de vită măcinată pe lateral. Am reușit chiar să înșir sarmi (frunze de struguri umplute cu carne măcinată și mirodenii), care este una dintre cele mai ușoare rețete din cărțile de bucate bulgare. Văzându-mă complet descurajată în timp ce am măsurat maya și făină pentru o pitka (pâine de casă), mama a crezut că este timpul să pășesc. în vasul meu de amestecare. „Cele mai bune rețete sunt cele făcute nonșalant, cu pasiune și nu cu cea de măsurat.”
2. Cumpărați sezonier
Călătoria rutieră a familiei mele de la Botevgrad la Marea Neagră a fost întotdeauna extrem de lungă. Nu a fost din cauza distanței de 200 de mile dintre colțurile de nord-vest și sud-est ale țării. Se datora faptului că mama a insistat să se oprească în fiecare oraș important de-a lungul drumului către Chernomorets pentru a cumpăra orice delicatesă locală în sezon. Am tras pentru slivi (prune) în Sliven, rakiya în Stara Zagora și piersici în Varna. Spre deosebire de copiii care au adus coliere de scoică la școală după o vacanță, am apărut cu un coș plin cu vișine proaspete Kyustendil.
3. Nu cumpărați conserve, faceți turshiya
O delicatesă bulgară preferată, turshiya este un borcan de casă cu legume murate, precum și răspunsul la rugăciunile unui student de facultate înfometat. În fiecare septembrie, locuitorii de pe strada Treti Mart, inclusiv primarul orașului, aveau să înceapă o focă în spatele clădirilor de apartamente (la o distanță sigură, desigur) și ar face viraje flipping borcane de turshiya pentru aproximativ 24 de ore. Preferatul meu a fost tipul asortat, care conținea roșii verzi, conopidă, țelină, morcovi și varză. Mama a subliniat întotdeauna importanța echilibrului dintre oțet și zahăr din borcan, totuși a analizat proporțiile, afirmând că ochiul ei era instrumentul de măsurare cel mai precis.
4. Mâncarea este mult mai mult decât simpla hrănire
Bulgaria este o țară mică, frumoasă, care, spre deosebire de vecinii săi, pare a fi fost lăsată în afara turismului global. Pentru care suntem cei mai cunoscuți este ospitalitatea noastră de neegalat. Mâncarea a fost întotdeauna un egalizator pentru localnici și străini, o bază pentru o prietenie solidă. Când mi-am adus iubitul american acasă, atât mama, cât și bunica au gătit tot ceasul, prezentând o întreagă sofra (sărbătoare) pentru cină, acoperind masa cu măsline proaspete de la Blagoevgrad, pere dulci, kyufteta, salata Ovcharska, lukanka, kashkaval etc.. Am sfârșit împărțind moduri cu tipul, dar până în ziua de azi el îi scrie mamei, răvășind despre tikvenik-ul ei (plăcinta cu dovleac).
5. Nu te încrede niciodată în alimentele care sunt prea frumoase
Înainte de globalizare și supermarketuri erau ceva, Botevgrad avea doar magazine de cartier, care transportau mâncare de la Zelin, o zonă agricolă locală în care oamenii din oraș cultivau roșii, ardei verzi și roșii, salată, etc. Odată ce Bulgaria a sărit pe trăsura GMO, am început să vedem a importat cirese australiene iarna și mango din Thailanda. Mama s-a încruntat întotdeauna la portocalele mari și pline din Florida, care nu aveau absolut nici un gust sau aromă. „Dacă pare prea drăguț, cel mai probabil este plin de substanțe chimice”, a spus ea și mi-a oferit un măr bunicuț de la Vrachesh.
6. Mâncarea este mai bună decât un vaccin
„Mănâncă asta!”, A cerut mama, înmânându-mi ceea ce credeam că este un mechka (urs), partea moale a unei pâini stoarse în jurul unei bucăți de brânză feta. Cu toate acestea, imediat după ce am luat o mușcătură, ochii în vârstă de șase ani s-au lărgit în groază, dându-mi seama că obiectul înfășurat în jurul pâinii era de fapt o bucată de usturoi brut. „Usturoiul te împiedică să obții gripa la școală”, a spus mama cu mândrie pentru copilul ei trist, întinzându-mi un țesut pentru micile lacrimi care îmi curg obrazul.
7. Întâlnește-ți găinile
Nu am avut niciodată un ou la supermarket până când m-am mutat să trăiesc pe cont propriu. O adversară vehementă a alimentelor modificate genetic, mama a cumpărat întotdeauna ouă proaspete, lapte și brânză de la fermele vecine. Ouăle mari, aromate de la Petka, găina vecinului, au fost preferatele mele. O, cât de dulce gălbenușul lichid s-a topit peste firimiturile de pâine pe care le-am cufundat în ea cu pasiune! Ouăle lui Petka încă mă bântuie de fiecare dată când comand o omletă în locuri la modă de brunch.
8. Cunoaște-ți condimentele (și cum să le folosești)
Smradlika este leacul final pentru gingiile dureroase, umflate. Lipa (mușețelul) calmează o durere în gât. Paprika este condimentul minunat, ușor pe care îl pui pe orice, de la burkani qica (ouă mărunțite), la kachamak (plăcintă polenta). Chubritsa este ideea dvs. de a găti carne roșie, fără să aveți o idee clară despre cum să o condimentați. Dar amintiți-vă întotdeauna, în Bulgaria, mai puțin este mai mult.
9. E în regulă să experimentezi
De obicei, bulgarii nu se încurcă când vine vorba de tradiție. Rețetele noastre pentru banitsa, shkembe chorba (ciorbă de burtă de porc) și Ovcharska salata (salata de păstor) curg adânc, ca o scriptură sfântă, așa că majoritatea oamenilor nu îndrăznesc să se îndepărteze de ele. Mama, cu toate acestea, a crezut că este distractiv să experimenteze și să pună scorțișoară pe zelnik (plăcintă cu varză), roșii pe pleskavitsi (torturi de hamburger handmade cu brânză și kashkaval) și vinagretă balsamică pe kebapcheta (versiunea lungă și subțire a garniturilor de hamburger, la grătar peste cărbune).
