Călătorie
1. Fii întotdeauna gata să gătești pentru încă unul (sau câteva)
Nu-mi amintesc când a început, dar părea că casa noastră era întotdeauna locul unde unchii, mătușile și verii se adunau duminica - mai ales duminicile, când mama mea a decis să meargă la biserică. Aceste vizite spontane au fost întotdeauna binevenite de o mamă de cinci ani care purta un șorț albastru, salutându-și oaspeții și plecând în bucătărie pentru a adăuga mai multă apă și cartofi pentru Caldo Verde.
Mama avea să scaneze frigiderul în căutarea legumelor pe care le putea folosi pentru a transforma puiul pe care urma să-l prăjească într-o tocană de pui. Dacă nu ar fi destui cartofi, ar adăuga niște pâine de casă prăjită veche bună, l-a așezat ușor pe fundul unei tavi, l-ar acoperi cu tocană, l-a bagat la cuptor și l-ar numi ensopado de frango.
2. Condimentul este ca orice altceva în viață, nu este menit să fie măsurat
Este menit să fie simțit. Qb - quanto baste - a fost întotdeauna cheia. Lingurile erau menite să fie pe masă și nu de oală. Mama folosea un amestec de intuiție și tehnici de degustare a lingurii de lemn pentru a se asigura că gustul este corect. Rezultatul ecuației va fi confirmat la sfârșit, cu o grămadă de farfurii îngrijite curat, anterior măturate cu o felie de pâine de casă de la chiuvetă.
Măsuri? Păstrați-le pentru prăjituri.
3. Un bucătar bun trebuie să aibă multe secrete
Uneori, hocus-pocus era un pic de Maizena în momentul potrivit, alteori condimentul magic era prins în grădina de alimente chiar sub pervazul ferestrei. Uneori, când pachetul de vin obișnuia să facă carnea mai gustoasă, mama crease un fel de poțiune cu câteva picături de oțet diluate în apă, niște paprika și alte ingrediente neprevăzute amestecate cu grijă într-o cană și aruncate în oală. când oaspeții ei nu se uitau.
Chiar și astăzi, acele sfaturi secrete vechi ni se dezvăluie doar într-un caz de adevărată nevoie. Ca atunci când unul dintre frații mei a încercat să-și surprindă soția în Mexic, sau când am încercat să dovedesc - în mijlocul Andinilor columbieni, la sute de kilometri distanță de mare - că Caldeirada de Peixe a mamei mele, pe care o desăvârșește de atunci ea avea 9 ani, este cel mai delicios lucru creat vreodată.
4. Un bol de ciorbă pe zi este ceea ce ține medicul la distanță
Un măr poate și el, dar nu te ridică din morți ca supele nutritive ale mamei mele. Chiar și în nopțile de pizza, ciorba a venit pe primul loc.
5. Nu vei putea niciodată să reproduci mâncarea mamei tale
Tânărul de 15 ani m-am așezat odată urmărind mișcările mamei mele ca un șoim, luând note cu privire la cantitatea de ceapă, usturoi, frunze de dafin, ulei de măsline, cartofi și morcovi necesari pentru a face o supă cremoasă frumoasă. M-aș asigura să scot frunzele de dafin înainte de lichefierea ingredientelor și să adaug cremă de apă, verdeață sau frunze de spanac după și să le las să fiarbă în cremă pentru un plus de aromă.
Însă, în momentul în care am înțeles bine crema, mama a trecut la adăugarea de napi, dovlecei și praz. Pentru a face cu adevărat o provocare, a început chiar să adauge șaiotul pe care-l cultivase pe un cais.
6. Păstrează condimentele la minimum și gustul la maxim
Curry? Nu-mi place să adaug acele lucruri”, ar spune mama. Trucul ei a fost întotdeauna să lase roșiile să guste ca roșiile, iar cartofii ca cartofii. Gătiti-l lent la început și împingeți-l la maxim spre sfârșit când auziți sunetul soneriei.
7. Nu trebuie să mâncați rămășițe după cum le-ați lăsat
Asigurați-vă că știți cum să le reciclați corect. Dacă există cartofi fierti, folosiți-i pentru supă. Dacă există legume și pește, lipiți-le într-o tigaie cu ulei de măsline, ceapă și usturoi qb și numiți-l în roupa velha. Resturi de pui prăjit? Trăiați-le, adăugați câteva ouă și transformați-le în frango à brás. La fel ca pe vremuri, când bunica a gătit o feijoada à Portuguesa și a transformat-o în cozido à Portuguesa a doua zi și a folosit restul cărnii pentru a face sopa de cozido.
8. Poți găti din orice, limita este imaginația ta
Chiar dacă sunteți în California, iar gazdele dvs. își deschid frigiderul masiv umplut cu tot felul de sosuri și pansamente cu salate și anunță că nu există nimic de mâncare, puteți găsi ceva. Ceapa, un pachet de cârnați mici și sos de usturoi, ulei de măsline și orez poate fi transformat într-un risotto de cârnați cu usturoi. Întotdeauna există ceva de creat.
