Spirite + Cocktail-uri
Berea și o lovitură, cunoscută și sub numele de boilermaker, este o comandă clasică pentru baruri de scufundare în barurile din SUA. Este drept și la obiect: o parte bere (de obicei lager ieftin) și o parte spirit (de obicei whisky, dar opțiunile sunt interminabile). Este o combinație atât de naturală încât ar fi greu să spui cineva „a inventat-o”. Este mai mult decât probabil că combo-ul tocmai a apărut în mod natural - dar există o șansă bună să apară primul în Olanda.
Barul De Drie Fleschjes („Cele trei sticluțe”) s-a deschis în ceea ce este acum mijlocul districtului de lumină roșie din Amsterdam în 1650. Timpurile s-au schimbat, la fel și zona înconjurătoare, dar interiorul se simte străvechi cu rumeguș pe podelele de lemn. și butoaie de lichior căptușesc peretele opus barei de lemn groase. Băuturile trecute peste acea bară sunt destul de asemănătoare cu cele care au fost mereu servite: o bere alături de un pahar de lalele de genever, semnătura spiritului olandez. Această ordine specifică este motivul pentru care oamenii merg la De Drie Fleschjes de secole și de aceea am fost la bar înainte de a lua masa în ultima zi de septembrie.
Am avut o mulțime de experiențe cu producătorii de cazane din State (deși nu de obicei înainte de prânz). Este ușor, la comandă, când un loc are linii de proiectare discutabile, dar sticle ieftine de bere și whisky. Dar aceasta a fost prima mea experiență cu ceea ce olandezii o numesc kopstoot, sau „headbutt”. Numele este ca un manual de instrucțiuni pentru a-l bea. În primul rând, trebuie să vă aflați într-o poziție apropiată (dar nu prea aproape) de paharul cu lalele de pe masă. Genever este umplut până la vârf, atât de mult, încât meniscul se ridică mereu atât de ușor deasupra buzei paharului. Este imposibil să vă mișcați fără să vă vărsați, așa că vă mutați corpul în schimb. Apoi, îți pui mâinile în spatele spatelui, te apleci la talie și trântești un pic sănătos de genos. După ce ați făcut acest lucru, puteți folosi mâinile pentru a sorbi înainte și înapoi între bere și lichior după bunul plac.
Ingredientul care face din kopstoot un kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
În afară de teatrul de băut, ceea ce diferențiază kopstoot-ul de fiecare altă bere și o lovitură este spiritul. Genever (uneori scris cu jenever) este undeva între un gin și un whisky. De fapt, este precursorul modernului London Dry Gin de astăzi. Genever folosește un spirit de bază de whisky-esque obținut din boabe precum orz, secară, grâu și porumb. Iepupul și alte botanice sunt adăugate pentru aromă. Dacă credeți că ginul este vodka cu aromă botanică, genul este ca un whisky ușor cu aromă botanică. Spre deosebire de gin sau whisky, totuși, geneniul este în mod tradițional între 30 și 35 la sută ABV, astfel încât poate fi beat direct.
Genever datează din anii 1500 când a fost fabricat ca medicament. Alcoolul era un lichid cu toate medicamentele în acea zi, cum ar fi aspirina, Nyquil, morfină, Pepto și Viagra toate amestecate într-un singur. Apoi, în 1606, olandezii au instituit primul impozit pe genever, ceea ce înseamnă tranziția sa de la medicamente la băuturi recreative. De Drie Fleschjes a apărut nu după mult timp. Cine știe când a apărut kopstootul, dar probabil s-a întâmplat prima dată când un băutor a văzut că pot comanda o bere și o lovitură în același timp.
Există un argument ușor aici, potrivit căruia kopstootul este mama tuturor tradițiilor care beau bere și o lovitură. Desigur, dovedirea celor mai „vechi” din tot ceea ce implică alcool și secole de povești alimentate cu alcool este sarcina unui nebun beat. Dar kopstoot-ul este adânc înrădăcinat în cultura olandeză și a fost în jur mai mult decât își poate aminti oricine. De asemenea, a fost băut la fel.
„Știți de ce s-a umplut până la capăt?” Piet van Leijenhorst, maestrul distilator de la BOLS, mă întreabă în timp ce semnalează barmanului să alinieze un alt copstoot. „Pentru că vrem să ne asigurăm că obținem ceea ce am plătit”, spune el, încheindu-și propoziția cu o chicotire și o moțiune pentru a se alătura lui din nou la bar.
Nu am văzut nicio dovadă de frugalitate olandeză, în afară de patronii barului, care solicită o cantitate sănătoasă de genen, dar dacă este așa cum arată a fi ieftin, atunci nu m-ar deranja oarecare ieftinitate la barurile americane.
O tradiție din Amsterdam modernizată
Foto: Nickolaus Hines
Oamenii moderni de kopstoot păstrează un picior în linie cu tradiția și unul înaintează cu tendințele de băut. Heineken, care are sediul în Amsterdam, precum și alte lagere regionale de lumină sunt cele mai comune opțiuni de spălare a berii. Totuși, scena berii artizanale din Amsterdam crește rapid și, acolo unde este bere, există un pahar cu lalele de geni cu care să se asocieze. Fabricile de bere precum Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing și Brouwerij Troost fac imaginația fiecărui stil de bere - chiar și cele precum IP-ul hop-forward New England. De Drie Fleschjes și alte baruri din oraș împerechează stilurile de bere cu diferitele stiluri generoase de la distilerii precum BOLS, Rutte, Notaris și Hooghoudt.
De asemenea, este mai obișnuit să apreciezi ce este în paharul tău în aceste zile, astfel încât oamenii beau, nu trag, băuturile.
"Îmi place copstootul, dar nu-mi place să fac asta dintr-o singură dată", spune Myriam Hendrickx, maestrul distilator de la Rutte. „Numiți-l un copstoot sorbit.”
Orice ai alege să-l numești, asigură-te că participi la tradiție, fără să dai peste cap de pe masă.
Unde să bei un copstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Fiecare bar respectabil din Amsterdam vă va servi un copstoot. În timp ce alte vicii atrag mai multă atenție în oraș, Amsterdam este într-adevăr un oraș de băut. Acestea fiind spuse, unele locuri sunt mai bune decât altele.
De Drie Fleschjes: Despre la fel de veche școală pe care o veți găsi în Amsterdam, barul are o gamă largă de opțiuni genever și o mulțime de opțiuni de bere pentru a se potrivi. Există, de asemenea, o atmosferă aici, nu poți ajunge nicăieri altundeva, făcându-l un loc ideal pentru a te opri pentru o băutură rapidă înainte de a-ți trece ziua în districtul Red Light.
Proeflokaal A. van Wees: Barul mic a fost cândva o distilerie și încă surse genever făcute în Amsterdam. Există mai mult de 17 generatori autentici, dintre care puteți alege, alături de perechile tradiționale de bere.
Wynand Fockink Proeflokaal: o cameră de degustare a genurilor și magazin de băuturi alcoolice, amplasată pe o alee strânsă lângă piața barajului, acest bar a început ca o distilerie în 1679, cu o sală de degustare. Acum are o mulțime de generi diferiți de gustat (inclusiv propria sa marcă) într-o serie de stiluri.
