Spirite + Cocktail-uri
Țara Georgiei este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din lume, cu dovezi ale vinificației datează de aproximativ 8.000 de ani. A fost făcut în același mod timp de secole folosind vase de lut numite qvevri care sunt îngropate sub pământ și transmise din generație în generație. Dar, la fel de puternice ca tradițiile viticole din Georgia, ele pot fi umbrite de ceva mai puternic.
Că ceva este un spirit numit chacha, iar importanța lichiorului este evidentă în câteva ore de la a fi în țară. Într-o călătorie în regiunea viticolă Kakheti, ne-am strecurat într-un taxi comun, care era copt cu miros de țigări și băutură. Înainte de a ajunge - și în timp ce eram încă în mașină - ni s-a prezentat un pâine prăjită. Când am tras înapoi băutura aromată, ne-am dat seama că călătoria noastră urma să fie deturnată de băutură.
Chacha din Georgia este similară cu grappa italiană, dar obiceiurile de băut ale georgienilor și italienilor sunt destul de diferite. Italienii savurează grappa după masă și își „corectează” cafeaua cu ea. În Georgia, nicio masă, oricât de întâmplătoare, nu se simte completă fără puterile digestive ale Chacha și arsuri revigorante. Atât de mult, încât supraviețuirea unei călătorii în Georgia depinde în mare măsură de felul în care te îmbolnăvești de lichior nerefinat.
Chacha este obținut din piei de struguri sau pomace, rămase din producția de vin. Pielea este un produs secundar pe care majoritatea vinurilor moderne îl aruncă, dar Georgia prețuiește pielea de struguri. Ceea ce consideră alții gunoi, sau cel mai bun compost, premiul vinificatorilor din Georgia. Chacha este cunoscut și sub denumirea de „vodka de struguri” în unele zone. Comparația este probabil din influențele din epoca sovietică asupra Georgiei, dar Chacha, chiar și lucrurile mai amuzante, este mult mai rau decât vodka. În bine sau în rău, Chacha nu își are niciodată aromele dezbrăcate prin filtrare cu cărbune sau distilări multiple.
Băutura se găsește peste tot în Georgia, de la versiuni comerciale din magazine, la cumpărături de casă pe mesele de cină, până la băutura ocazională cu taxiul. Indiferent de locul în care veți întâlni (și veți întâlni cu siguranță), Chacha rămâne un lichior popular, care este în mare parte de casă.
Cam toate restaurantele și barurile servesc chacha, iar sursa de chacha a unui restaurant sunt adesea misterioase. Poate fi turnat dintr-o sticlă nemarcată sau dintr-un ulcior de plastic nemarcat. Nu vă faceți griji, este sigur să beți. Dacă producătorul nu este listat în meniu, este probabil doar un chacha sat, care va fi ieftin și probabil miros de motorină. Chacha comercial are un gust asemănător cu grappa, dar lucrurile de tip homepun cel mai des servite seamănă mai mult cu ochiul lunar care udă ochii. Variația provine din practica producătorilor de chacha amatori de a adăuga alte fructe fermentate în mix, ceea ce îl face mai asemănător cu brandy-urile din spate din Balcani (rakia) decât grappa rafinată.
Cum se bea Chacha
Chacha este servit în mod obișnuit în carafele la gheață sau la sticlă în timpul sărbătorilor tradiționale georgiene sau supras. De-a lungul mesei, pâinea prăjită este făcută de tamada sau toastmaster, care poate ridica un pahar la orice, de la mediu, la religie, la viitor. O lovitură de chacha urmărește fiecare pâine prăjită - și, de obicei, există multe dintre ele. Este similar cu modul în care soju se consumă cu mesele din Coreea sau cu vodka în Rusia.
Primul lucru de reținut în timpul acestor pâine prăjite este că, în timp ce chacha comercială a unei vinării este de obicei diluată la ABV standard de 40 la sută, chacha de casă poate fi mai mare de 60% ABV. Sfat Pro: A bea chacha pe stomacul gol este o mișcare încărcată.
Unde să bea Chacha
Georgia are magazine excelente de vinuri și există multe restaurante fanteziste pentru a gusta chacha artizanală dacă sunteți în căutarea a ceva mai înalt. În călătoria noastră în Georgia, am descoperit că locurile noastre preferate pentru a ne bucura de Chacha sunt la casele khinkali. Khinkali, versiunea de găluște din supa din Georgia, este una dintre cele mai faimoase gustări din Georgia și este o masă de care localnicii și turiștii se bucură cu un gust egal. Chacha servit la casele khinkali este obișnuit, dar este mai mult despre ritual. Mai întâi, ia o bătaie de chacha și trântește ciorba ca un șerpuitor. După o clipă pentru a vă recupera, puteți mânca componentele solide rămase ale khinkali. Repetați de câte ori puteți sta.
Dacă vă aflați în Tbilisi, cea mai bună casă de găluște este faimoasa Zakhar Zakharich de lângă Podul uscat. Chacha este ieftin, iar khinkali-ul de miel este superb. Dacă vă aflați în Georgia de Vest nu pierdeți El Depo în Kutaisi. Este un magazin khinkali de 24 de ore, cu o selecție excelentă de bere, khinkali extra-suculenți supradimensionați și, bineînțeles, carafe de chacha rece. S-ar putea să fie restaurantul nostru preferat din lume și este locul perfect pentru un chef Chacha la miezul nopții.
