Mâncare + băutură
Crezi că știi pizza din New York. Ai văzut-o în filme, ați așteptat în rândurile celor mai trendy plăcinte, ai auzit toate clicurile și ai mâncat prea multe felii de dolari pentru a le număra. Dar puțini oameni cunosc cu adevărat conexiunea completă a orașului - atât trecutul cât și prezentul - cu pizza. Nino Coniglio, originea din Brooklyn, vrea să schimbe asta.
Coniglio este ca o relicvă din trecutul New York-ului, în ciuda faptului că se afla în 30 de ani. Un tip italian de vârstă veche, cu un respect religios pentru comerțul cu pizza, este mai mult decât un simplu expert în pizza. Este un avocat ferm pentru experiența italiană autentică din New York. Pentru Coniglio, fabricarea de pizza este o pasiune, nu o afacere.
„Nimeni nu o face cu dragoste”, îmi spune el. „Nimeni nu-și ia timpul. Pizza este artă.”
Cu excepția cazului în care te afli singur în afacerea cu pizza și știi să descoperi o pizzerie italiană autentică la o distanță de kilometri, cum o face Coniglio, este ușor să te pierzi în sos. Există mii de pizzerii din New York, iar vizitatorii și localnicii deopotrivă intenționează să găsească felia din New York. Coniglio a construit un întreg brand în jurul echipării iubitorilor de pizza cu informațiile de care au nevoie pentru a aborda scena pizza din New York. Desigur, nimeni nu va fi de acord cu cel mai bun stil de pizza. Coniglio, în mod firesc, consideră că pizza sa în stil Brooklyn este cea mai bună. Însă, tot el se referă la promovarea pizzaiolos (italian pentru „pizzamaker”) pe care îl respectă, împreună cu mâncărurile italiene autentice din tot orașul, de la brutării până la delicatese.
Coniglio este o parte integrantă a țesăturii din cultura pizza din New York. El este proprietarul a cinci restaurante: două pârtii Williamsburg (unul în Manhattan și unul în Brooklyn), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew și The Woodstock NYC. A câștigat Cupa Caputo și cea mai bună pizza tradițională la Las Vegas Pizza Expo. A fost pe Chopped și a călătorit lumea ca un slogan acrobatic cu aluat pentru pizza (pariați că nu știați că acesta este un sport). Dar este încă la suflet doar un băiat italian din Brooklyn, care iubește pizza.
M-am întâlnit cu Coniglio într-o după-amiază de iarnă la brutaria sa italiană preferată, Fortunato Brothers Cafe, în cartierul Brooklyn din Williamsburg. Coniglio susține că este cel mai bun magazin de patiserie italian din oraș și mă duce în bucătărie, unde, în inflexiunea sa clasică din Brooklyn, care sună direct dintr-un film de mob din anii '80, îmi povestește despre complexitatea industriei de pizza și a pizza. -procesul de fabricare. Este vorba despre lucrurile mici care contează pe care majoritatea oamenilor nu le recunosc, precum structura corespunzătoare a crustei, importanța de a face aluatul de la zero și ceea ce separă „unsoarea bună” de „unsoarea proastă”.
Uneori, se simte că lui Coniglio îi place să scoată cuvântul despre pizza adevărată aproape atât cât îi place să mănânce. Asta l-a determinat să creeze o primă confederație de pizzaiolos numită Brooklyn Pizza Crew (să nu fie confundat cu restaurantul său cu același nume Crown Heights). Crew-ul este format din producători de pizza din New York, Chicago, Detroit și nu numai, iar Coniglio este, în esență, Nașul grupului.
Scopul Brooklyn Pizza Crew este de a răspândi dragostea pentru o pizza de calitate. Gândiți-vă ca la Răzbunători, dar în loc de Thanos, se luptă cu Dominoes. Familiarizați-vă cu Brooklyn Pizza Crew și veți învăța tot ce ați dorit vreodată să știți, de la consistența adecvată a aluatului de pizza până la produse de patiserie italiene pe care nu le puteți pronunța.
Prezența web a echipajului este în esență un magazin unic de socializare pentru cunoscătorii de pizza și pentru cei care doresc să fie cunoscători de pizza. Pagina sa de Instagram împărtășește o serie de fotografii cu pizza demne de drool și videoclipuri scurte realizate de Coniglio. Canalul său YouTube conține videoclipuri mai lungi în care Coniglio desfășoară turnee culinare în stil documentar - nu doar a rosturilor de pizza, dar și a altor restaurante italiene.
„Chefii au tot felul de grupuri care se întâlnesc și fac schimb de idei și secrete culinare, dar nu există așa ceva pentru pizzaiolos”, spune el. „Am vrut să creez acea comunitate.”
Într-un tur de câteva ore în Williamsburg, care a avut istoric o comunitate italiană strânsă, Coniglio parcurge ceea ce face zona atât de importantă pentru ceea ce face. El are cunoștințe enciclopedice despre istoria și evoluția cartierului și, pe măsură ce ne plimbăm, detaliază poveștile din spatele barurilor, cafenelelor și chiar a garajelor auto prin care trecem. În cele din urmă, trecem la Manhattan într-un loc de pizza din partea de est de jos, numit Scarr's, pe care Coniglio îl consideră unul dintre cele mai bune din New York, iar apoi la Regina's Grocery, o mică delicatesă de familie.
A vedea New York City prin ochii Godfather of the Brooklyn Pizza Crew nu înseamnă doar pizza, ci este vorba despre cultura culinară italiană în ansamblu. Coniglio consideră că aceste restaurante și acești oameni merită mai multă atenție decât primesc, de unde și reflectorul pe care îl acordă prin paginile de socializare ale Brooklyn Pizza Crew.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
La Williamsburg Pizza, Coniglio stabilește o serie de felii înainte de mine, de la brânza clasică la „stilul bunicii”, împodobit cu trufe - o plăcintă pătrată gătită într-o tigaie acoperită cu ulei de măsline. Ingredientele sunt proaspete, crusta se prăbușește perfect și mă întreb cât de mult ar trebui să tip pentru un băiat de pizza pentru a livra din New York City acasă la Boston. În timp ce mânca, Coniglio face pasul cu micul restaurant, declarându-și preferința pentru „pizza din New York” față de „pizza tavernă”, explicând istoria din spatele pizza în formă de pătrat, în stil bunică și spunându-i pe care producătorii de pizza din New York, pe care îi consideră fugaziți (fraude).
Vocea lui în plină expansiune comandă camera, iar câțiva comensari care nu doresc să se afle ca fac parte din publicul său. Nici măcar nu știau că deține locul. Au crezut că este un tip căruia îi plăcea foarte mult și știa multe despre pizza. Și când vine vorba de asta, exact exact cine este Coniglio.
