Restaurante
Nu ați ghicit niciodată că Asheville, Carolina de Nord, are o populație de sub 100.000, prin modul în care oamenii vorbesc despre scena alimentelor și băuturilor din oraș. Este la pachet cu cele mai multe bere pe cap de locuitor din SUA, bucătarii locali sunt nominalizați în mod regulat la premiile James Beard și câștigă, iar un centru vibrant din centru joacă la cât de mult le place masele să mănânce și să bea.
„Pentru dimensiunea orașului, calitatea este destul de uimitoare”, a declarat Patrick O'Cain, proprietar și bucătar la stația Gan Shan și Gan Shan West. „Asheville este o destinație în sine și este ridicat de mâncarea care este aici. Este greu de definit Asheville în termeni de restaurante doar. Într-adevăr, scena în ansamblu este cea care o face atât de specială și, da, restaurantele joacă o parte din asta, dar la fel fac și producătorii, fabricile de bere și fermierii.”
Poziția lui Asheville în Blue Ridge Mountains oferă bucătariilor un acces ușor la agricultură, în timp ce vibrația ei încurajează autenticitatea și creativitatea. Orașul are loc pentru și poate sprijini restaurante concentrate pe mâncarea din sud, în mod natural, dar și pe mâncarea din America Centrală și de Sud, coreeană și etiopiană. Poate să sprijine chiar și restaurante concentrate pe cocktail-uri, precum Sovereign Remedies.
„Există locuri care sunt„ fierbinți”în Asheville, dar nu este neapărat un oraș alimentar la modă”, a declarat Kevin Westmoreland, proprietarul Chestnut and Corner Kitchen. „Este unul populat de restaurante, cărora le pasă cu adevărat de autenticitatea mâncării și de artizanat cu ingrediente locale. Este mai degrabă un „loc în care ne aflăm pentru un timp îndelungat”.”
Pentru a mânca cele mai bune dintre cele mai bune, trebuie să te uiți la bucătari. Ne-am întâlnit cu O'Cain, Westmoreland, Graham House (bucătar executiv la Sovereign House) și Joe Scully (proprietar și bucătar la Chestnut and Corner Kitchen) pentru a afla mai multe despre unde, când și de ce oamenii ar trebui să fie încântați de mâncare în Asheville.
Ce tip de mâncare face Asheville cel mai bine?
Foto: Andrew Thomas Lee pentru Gan Shan
„Multe restaurante din Asheville au mâncăruri din sud pe meniurile lor, chiar dacă nu sunt în mod decisiv restaurante„ sudice”, a spus Westmoreland. "Puteți obține roșii groase prăjite, pui și napolitane, creveți și boabe, biscuiți și boabă de grajd, okra prăjită și alte mâncăruri din sudul semnăturii, cu rotiri minunate de aromă în Asheville."
Totuși, nu este tot Sudul. „Există o mulțime de interese în jurul mâncării, așa că un pic din toate pot exista aici și se pot descurca bine”, a spus O'Cain. „Vedem că peste tot - tapas spaniol, nou-american, italian, regional sud, mexican, asiatic.”
O parte din această diversitate revine bucătariilor din oraș, dar o parte din aceasta se datorează și diversității din agricultură din zonă.
„Cu agricultura noastră incredibilă aici, cu atât de multe microclime”, a spus House. "Cred că cea mai bună mâncare pe care o veți găsi aici este orice implică fructele și produsele proaspete care se descurcă atât de bine aici."
Unde mănânci în ziua liberă?
Foto: Cúrate / Facebook
„Dacă vreau un loc relaxat, Village Wayside”, a spus Westmoreland și Curate pentru mai mult de un sentiment de înălțare.
„Avem atât de multe opțiuni minunate și încercăm să susținem cât mai multe articulații locale”, a spus Scully, enumerând Taco Temple, Limones și Baba Nahm printre favoritele sale. Atât O'Cain, cât și House favorizează All Souls Pizza și Taqueria Munoz, în timp ce alte restaurante care fac lista de mâncare a bucătărilor includ All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Masă, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza și Coroana de cupru.
Cine sunt bucătarii din oraș pe care oamenii ar trebui să fie cu ochii pe ei?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, care a fost sub-bucătar la restaurantul Table", a spus O'Cain. „El a alcătuit un serial pop-up numit Grazing Camel, care este ultima duminică a fiecărei luni din martie până în mai. Mâncarea lui este super interesantă și abia aștept să văd unde aterizează permanent”.
Scully a sugerat să țină pasul cu ceea ce face Ryan Kline din Zambra, iar House l-a menționat pe Dan Silo de la Sawhorse.
În ceea ce privește bucătarii care deschid noi restaurante, Josh Weeks vine în minte pentru Westmoreland. "El a fost sub-bucătar / bucătar executiv pentru Corner Kitchen de mai bine de un deceniu, este autodidact și are printre cele mai bune abilități cu aromele oricui din oraș", a spus Westmoreland. "Deschide un nou restaurant în Waynesville, care este doar un salt, săriți și săriți de la noi."
Când este cea mai bună perioadă din an pentru a mânca în Asheville?
Când vine vorba de ingrediente, Asheville este abundentă din mai până toamna. „Recunoștința a ceea ce este disponibil la fermele noastre locale este destul de uimitor”, a spus O'Cain. „Acestea sunt cele mai simple anotimpuri de gătit, unde avem o manipulare foarte mică și pot permite ingredientelor să strălucească.”
Pe parcursul acestor luni, restaurantele se pot auto-hrăni și provoca de la fermieri și furaje locale. Sau, după cum spunea Scully: „Este o sărbătoare”.
Dacă doriți să vă asigurați că obțineți un loc atunci când doriți, „veniți din ianuarie până în aprilie”, a spus Westmoreland. „Poți avea orașul ceva mai mult pentru tine în acele luni.”
