Călătorie
Boabe de cafea fotografie de Stirling Noyes
De la moka la șosetă, iată șase moduri diferite de a-ți prepara minunatul de dimineață.
Am lucrat ca barista în anii mei studenți și am dezvoltat o cafea pricepută (da!) Și o dependență serioasă (pericol).
Obiceiul cafelei a produs un hobby ciudat de a cumpăra cafenele noi exotice în călătoriile mele și apoi de a le baga acasă, voluminoase și împachetate cu bule. Acum, cu o grămadă de dispozitive pentru prepararea cafelei în dulapul meu, pot să mă gândesc la toate opțiunile pentru ceașca mea de dimineață. Mai jos sunt șase moduri gustoase de a prepara un vas.
1. Presa
Presa franceză, plungerul de cafea, cofetăria sau Bodum. Numiți ceea ce vă place, este un gadget mic popular.
Fotografie de presă franceză de Luz Bratcher
Unde o veți găsi:
Aceste urne de masă sunt populare în Franța (unde au fost brevetat pentru prima dată) și în alte părți din vestul Europei. Este folosit și în America de Nord, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă.
Cum este pregătit:
O bere bună va începe cu boabele de cafea măcinate grosier. Folosiți o lingură de grind pentru fiecare „cană” (4 oz de cafea). Turnați apă fiartă ușor și uniform peste grind. Ghetele de cafea de aici vor face loc înapoi cu un jabber despre „floare”; o balonare lentă pe suprafață care arată ca o floare de deschidere. Dacă grinds-ul tău începe să se spulbească, te descurci bine până acum. Dacă nu o vedeți, dați-le berii câteva amestecuri blânde pentru ca floarea să meargă.
Lăsați cafeaua să stea aproximativ trei minute, apoi plonjați. Este ciudat de satisfăcător.
Gustul:
Presa extrage mai multe uleiuri din fasole, astfel încât aroma este mai clară, iar textura este mai groasă decât cu un picătură. De asemenea, se spune că produce cel mai pur gust, deoarece nu există filtre de hârtie și niciun risc de supraîncălzire. Cafelele ușoare se prepară deosebit de bine în presă, deoarece preparatul „curat” vă permite să ridicați notele subtile.
Șoseta
Foto de Luz Bratcher
Bine, nu este chiar un șoset, deși sunt sigur că poți folosi unul într-o ciupătură. Acest simplu filtru este confecționat din bumbac sau muselină și oricum este prea mic pentru a se potrivi pe picior.
Unde îl veți găsi:
Acest dispozitiv simplu este popular în America Centrală și de Sud, unde ciorapul funcționează ca un filtru de picurare. În Thailanda și Malaezia, ciorapul acoperă marginea oalei și grindurile sunt cufundate în apă, abrupt.
Cum este pregătit:
Cel mai bun este o măcinare de boabe de cafea medie sau grosieră, altfel grindurile se vor strecura prin țesătura țesăturii și vei termina cu nămol.
În metoda Asiei de Sud-Est, „șoseta” este destul de subțire și arată ca o plasă de fluturi minusculă cu mâner de sârmă. Preparatul aici este ca ceaiul cu frunze libere. Se toarnă grindurile în șosetă, se propune peste gura unei cani, se toarnă în apă fiartă. Lăsați-l să se aburească 3-4 minute.
În metoda centrală și sud-americană, „șoseta” este suspendată peste o oală de cafea pe un cadru simplu din lemn. Turnați cafeaua în șosetă, cu o lingură pentru fiecare porție. Turnați apa fiartă peste fasole încet și în cercuri de lărgire, astfel încât apa să se răspândească uniform.
Pentru curățare, șoseta este clătită cu apă între utilizări. Acest lucru permite uleiurilor și reziduurilor să se construiască și să se adauge gustului viitoarelor vase.
Gustul:
Primele câteva preparate au un gust slab de bumbac. Odată ce ciorapul va avea un pic de viață, aromele vor ieși cu note clare și înalte: gândește-te la flori sau la rod.
Ibrik
Ibrik (sau Cezve) fotografie de Iban
Numită și cezve, această cucurică simplă este folosită pentru a prepara o bere puternică, groasă, cunoscută pe larg ca cafea turcească.
Unde îl veți găsi:
Aceasta este una dintre cele mai vechi metode utilizate în prezent pentru prepararea cafelei și este comună în Grecia, Turcia și Orientul Mijlociu. Ghivecele sunt de obicei din cupru sau alamă, cu un mâner lung din lemn.
Cum este pregătit:
Începeți cu o boabă de fasole foarte fină. Ar trebui să fie mai fin decât espressorul și să se apropie de textura prafului pentru copii.
Pentru fiecare porție, amestecați împreună 3-4 oz de apă rece, 1 linguriță de cafea și 1/2 lingură de zahăr. Încălziți ibrikul la foc mediu-mic până când se pune la fiert. Îndepărtați oala timp de un minut pentru a lăsa amestecul să se așeze, apoi fierbeți și răciți încă două ori. Turnați cafeaua în căni încet. Fiecare ceașcă ar trebui să aibă niște grinduri așezate în partea de jos și un cap spumos în partea de sus.
Gustul:
Există un turc care spune că cafeaua ar trebui să fie „neagră ca iadul, puternic ca moartea și dulce ca dragostea”. Pentru o ceașcă ibrik bine făcută, rezumă asta. Gustul este puternic, dar zahărul echilibrează pumnul acid al cafelei.
Picura plată
Fotografie Flat Drip de Hector Garcia
Unul dintre aceste modele simple de bere este așezat ca o pălărie minusculă de metal deasupra cupei de cafea, care este cu adevărat drăguț.
Unde o veți găsi:
În Vietnam, veți vedea căni de cafea completate cu o crenvură de bere sau un set metalic cu o singură porție. În India, producătorii de cafea de blat folosesc același design de sită, dar produc o cantitate de cafea de dimensiuni familiale.
Cum este pregătit:
Pentru oala indiană, încălzește recipientul inferior cu o clătire în apă fierbinte, apoi lingură câteva linguri de cafea pe camera superioară cernută. Se agită vasul de câteva ori, astfel încât grindurile să se așeze uniform. Turnați câteva linguri de apă fiartă în recipientul superior pentru a lăsa cafeaua să se umfle. Așteptați câteva secunde, apoi turnați în restul de apă (aproximativ 6 oz pentru fiecare lingură de cafea) și închideți capacul. Cafeaua se va cola prin sită în aproximativ zece minute. Pentru a servi, transferați cafeaua în căni într-o perioadă lungă și constantă pentru a aera cafeaua.
Dispozitivul vietnamez este foarte similar, deși nu are cameră de jos. În schimb, este băut chiar în ceașca de cafea. Există oa doua sită care se răsucește în jos înainte de a adăuga apa fierbinte. Pentru a face cafeaua în stil autentic vietnamez, turnați niște lapte condensat în fundul cupei înainte de a prepara.
În ambele cazuri, folosiți fasole grosieră medie și lingurați mai mult decât v-ați face în mod obișnuit pentru cafeaua care se scurge. Aroma se presupune a fi intensă.
Gustul:
Forța acestei băuturi este undeva între espresso și cafea. O ceașcă bine pregătită are o aciditate foarte mică. În ambele metode de preparare, cafeaua infuzată cu cicoare este norma, oferind un gust corporal și ușor amar.
Instantaneul
Fotografie instantanee la cafea de Sarah Gilbert
Numiți-l bere de astronaut, numiți-l brut, numiți-o o insultă pentru numele bun al cafelei. Adoră-l sau urăște-l, chestiile astea sunt populare.
Unde o veți găsi:
Oh, peste tot.
Mânecile individuale de amestec de adaos de apă sunt populare în sudul și estul Asiei. Borcanele de mărime instantanee de familie sunt comune în America de Nord și în regiunile Europei care nu au tradiții mândre și istorice de cafea.
Cum este pregătit:
Adăugați apă clocotită. Se amestecă. Finito! Puteți amesteca și ceva amestec de lapte sau ciocolată caldă, dacă doriți să vă faceți o fantezie.
Gustul:
Bine, dacă ai un gust bun pentru cafea, probabil că vei urî chestiile. Aromele sale pot varia de la uber-bland la amară chimic. Apoi, din nou, puriștii de cafea ar putea urâ chestiile, în principiu, pentru folosirea pură a boabelor de cafea care nu au mai văzut o prăjire de pe Y2K.
De obicei, gustul este blând și dulce-ish. Cei care caută o aromă blândă sau doar o simplă smucituri de cafeină vor găsi probabil un brand care le place.
Moka
Moka Foto de Marieke Kuijjer
Da, da, espresso-ul moka prepara și nu cafea, dar acest gadget poate face un american atât de perfect încât mi-a înlocuit cafeaua de dimineață. Te-ar putea converti și pe tine.
Unde o veți găsi:
Acest tip mic este mare în Europa, în special în Italia. Modelul din aluminiu este cel mai popular, dar numerele din oțel inoxidabil sunt și pe piață.
Cum este pregătit:
Începeți cu fasolea măcinată fin sau mergeți cu italiană completă cu Illy sau LaVazza.
Deschideți camera inferioară și umpleți-o cu apă rece, până la supapa de presiune. Deasupra, așezați filtrul de mijloc și ambalați ușor în cafea, apoi înșurubați bine partea de sus. Încălziți-l pe mediu până se gâdilă, moment în care veți găsi un espresso minunat, bogat în abur în camera superioară.
Unele modele sunt dotate cu camere de top mai mari pentru lapte sau smântână, care se încălzește împreună cu apa și se infuzează cu espresso fabricat cu aburi.
Bafurile Moka sunt foarte precise în ceea ce privește curățarea, deoarece orice acumulare de ulei din fasole poate provoca o aromă amară în viitoarele beri. Majoritatea oamenilor folosesc apă caldă cu săpun, dar puriștii vă vor spune să rulați o oală cu oțet în loc de cafea pentru a curăța întregul dispozitiv.
Gustul:
Aromele preparatelor pentru moka și espresso sunt foarte apropiate. Totuși, cred că lucrurile din sobă sunt mai bogate, mai puțin acide și aproape cocoloase. De asemenea, prepararea este atât de idiotă, încât este greu să faci o ceașcă amară.
